Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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La salsa rubra è un condimento versatile, saporito e dal colore brillante. Originaria del Piemonte, possiamo considerarla una sorta di antenata del ketchup e si presta alla perfezione per accompagnare secondi di carne ma anche sfiziosità come crostini e bruschette.
Ricetta salsa rubra
Preparare la salsa rubra in casa è molto semplice: per realizzarla ci servirà un frullatore a immersione in modo da ridurre gli ingredienti cotti a una cremina liscia e omogenea. Si tratta di una preparazione base che richiama le conserve fatte in casa, perfette da gustare tutto l’anno.
La ricetta prevede l’uso di pomodori freschi sbollentati, pelati e privati dei semi. Ai pomodori si uniscono peperone e peperoncino e si cuoce il tutto in un soffritto di sedano, carota e cipolla insieme a un po’ di zucchero, aceto e sale.
Una volta cotte e ammorbidite, le verdure si frullano e la salsa ai peperoni è pronta da gustare!
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Come servirla
Questa salsa rossa si presenta benissimo con qualche fogliolina di basilico fresco come guarnizione e può essere servita sia calda sia fredda.
Si sposa perfettamente con crostini di pane tostato per un antipasto rustico, oppure può essere usata come accompagnamento a secondi piatti come carni bollite o uova sode. Inoltre, può diventare una base deliziosa per altre salse più elaborate, da personalizzare con erbe aromatiche o spezie a piacere.
Vedrete, portata in tavola in una ciotolina aggiunge colore e sapore a ogni menù. Ora prepariamola insieme e fateci sapere come l’avete servita!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 45 minuti *
*+10 minuti di raffreddamento
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Ingredienti
- 500 g pomodori maturi
- 1 peperoni rossi
- ½ peperoncini freschi
- 1 spicchio aglio
- 1 gambo di sedano
- 1 carote
- ½ cipolle
- 2 cucchiai zucchero
- 2 cucchiai aceto di vino bianco
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
- basilico q.b. per servire
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Padella alta 24cm con coperchio
Padella alta da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o con fornello a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Salsa rubra
Con un coltello incidiamo una croce alla base dei pomodori.
Cuociamoli in acqua salata, lasciandoli in pentola per circa 20 minuti.
Scoliamo i pomodori in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Una volta raffreddati, peliamo i pomodori.
Dividiamo a metà i pomodori ed eliminiamo i semi interni.
Tagliamoli in pezzi grossolani e teniamo da parte.
Puliamo il peperone rosso eliminando i semi e i filamenti e tagliamolo a pezzi.
Tagliamo a pezzetti anche il peperoncino, dopo aver tolto i semi.
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In una padella capiente scaldiamo un abbondante giro d’olio e facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia.
Aggiungiamo il trito di sedano, carota e cipolla e lasciamo rosolare per un paio di minuti.
Uniamo i pomodori, i peperoni, lo zucchero, l’aceto, il sale e infine il peperoncino.
Diamo una mescolata, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per 30 minuti a fuoco medio, finché le verdure saranno morbide e l’acqua ben evaporata.
Rimuoviamo lo spicchio d’aglio e trasferiamo le verdure in una ciotola.
Frulliamo tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia e piuttosto densa.
Lasciamo intiepidire, poi mettiamo la salsa rubra in un vasetto e guarniamola con foglie di basilico fresco. Gustiamola a piacere su crostini, bruschette o con ciò che preferiamo.
Consigli
Possiamo personalizzare questa salsa con pomodori freschi sostituendo il peperone rosso con altre varietà di peperone, ottenendo così sfumature diverse di gusto e di colore.
Per un tocco speziato, possiamo aggiungere un pizzico di paprika affumicata o qualche grano di pepe rosa.
Se vogliamo ottenere una salsa ancora più vellutata, possiamo passarla in un colino a maglie fini dopo averla frullata. Inoltre, possiamo regolare il grado di piccantezza aumentando o diminuendo la quantità di peperoncino utilizzato.
Conservazione della salsa rubra
Questa salsa di pomodori freschi si conserva in frigorifero per fino a 5 giorni, ben chiusa in un barattolo ermetico. Per una conservazione più lunga, possiamo congelarla in contenitori o vasetti, meglio se suddivisa in porzioni pratiche da scongelare al bisogno.
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