Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Schiacciata di fiori di zucca: ecco una di quelle ricette che sanno di estate, di mercati rionali e di ingredienti stagionali da non sprecare! Una pastella semplicissima (farina, acqua, uovo e lievito istantaneo) che avvolge i fiori di zucca e in forno diventa una schiacciata dorata, croccante in superficie e morbida dentro. Da sola è già buonissima, ma con stracciatella e acciughe sopra diventa qualcosa di speciale!
Schiacciata di fiori di zucca: facile e sfiziosa
Per preparare la schiacciata con fiori di zucca si parte dalla pastella, mescolando in una ciotola la farina, il sale e il lievito istantaneo per torte salate. Aggiungiamo quindi l’acqua poco alla volta mescolando bene per ottenere un composto liscio e senza grumi. Infine, aggiungiamo l’uovo e continuiamo a mescolare fino ad avere una consistenza omogenea e vellutata.
Il secondo step è la pulizia dei fiori di zucca, ai quali andrà rimosso con delicatezza il pistillo interno. Dopodiché li immergiamo nella pastella ricoprendoli per bene. A questo punto li disponiamo uno accanto all’altro su una teglia con carta forno sul fondo, formando uno strato unico e compatto, senza spazi vuoti. Completiamo infine con un filo d’olio e una spolverata di pepe nero e via in forno a 180 °C per una mezz’ora circa, fino a che avremo un superficie dorata e leggermente croccante.
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Come servirla
La schiacciata con i fiori di zucca è davvero deliziosa servita calda o tiepida, appena sfornata, tagliata a quadrotti rustici. Così com’è è già un ottimo antipasto o uno sfizioso aperitivo da condividere. Per una versione più ricca e scenografica, noi l’abbiamo proposta con una generosa cucchiaiata di stracciatella fresca e un’acciuga arrotolata sopra: il contrasto tra la schiacciata calda e croccante, la cremosità della stracciatella e il sapore deciso dell’acciuga è semplicemente perfetto, provare per credere!
Ora prepariamo insieme la schiacciata di fiori di zucca e poi scriveteci come vi è venuta e come l’avete farcita!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 45 minuti
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Ingredienti
- 30 fiori di zucca
- 300 g farina 00
- 1 uova
- 350 g acqua
- 8 g lievito istantaneo per torte salate
- olio d'oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Schiacciata di fiori di zucca
In una ciotola versiamo la farina, il sale e il lievito istantaneo per torte salate.
Aggiungiamo l’acqua gradualmente e mescoliamo fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Incorporiamo l’uovo e mescoliamo nuovamente fino a ottenere una consistenza omogenea e vellutata.
Puliamo i fiori di zucca eliminando delicatamente il pistillo interno.
Immergiamo i fiori di zucca nella pastella, ricoprendoli bene.
Disponiamo i fiori l’uno accanto all’altro su una teglia rivestita con carta forno, formando uno strato unico e compatto.
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Completiamo con un giro d’olio in superficie e una spolverata di pepe nero.
Cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 30–35 minuti, fino a doratura.
Sforniamo e tagliamo la schiacciata a quadrotti.
Serviamo così com’è oppure arricchiamola con stracciatella e acciughe.
Ecco la nostra schiacciata di fiori di zucca pronta da portare in tavola!
Consigli
Se vogliamo una superficie super croccante, negli ultimi 5 minuti di cottura possiamo alzare leggermente la temperatura o attivare il grill: basta tenerla d’occhio per non bruciarla.
La stracciatella va sempre aggiunta a fine cottura, mai prima di infornare, per mantenere tutta la sua cremosità.
Se vogliamo una versione più rustica e saporita, possiamo sostituire la farina 00 con farina tipo 1. L’uovo può anche essere omesso: la pastella risulterà leggermente meno strutturata ma funziona ugualmente bene. Il lievito istantaneo per torte salate, invece, può essere sostituito con bicarbonato più un pizzico di cremor tartaro.
Conservazione
La schiacciata di fiori di zucca si conserva in frigo per 1-2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Per riscaldarla e ritrovare la croccantezza, usiamo il forno ventilato a 180 °C per qualche minuto. Anche la friggitrice ad aria funziona altrettanto bene. È comunque ottima anche fredda il giorno dopo, magari come spuntino veloce.
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