Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Gli scotch eggs sono una ricetta tipica britannica a base di uova sode e carne. Simili alle uova in crosta, sono delle grandi polpette di carne di salsiccia panate e fritte ripiene con uova bollite intere.
Ricetta scotch eggs facili e sfiziosi
Come prima cosa dobbiamo bollire le uova, seguendo tutti i consigli e le dritte per delle uova sode perfette. Per mantenere il tuorlo cremoso, noi le abbiamo immerse in acqua fredda e le abbiamo cotte per quattro minuti da quando è cominciato il bollore. Per bloccare la cottura, una volta scolate le abbiamo fatte stemperare in una ciotola d’acqua ghiacciata.
Nelle uova alla scozzese si usa tipicamente la carne di salsiccia: togliamo il budello e mescoliamo la polpa con senape, prezzemolo tritato e un pizzico di noce moscata per insaporire. Noi non abbiamo aggiunto altri condimenti, come sale o pepe, perché la salsiccia è già saporita di suo.
Formiamo dei dischi di carne e sistemiamoli in modo da avvolgere completamente le uova sode intere sbucciate. Facciamo una ricca panatura con farina, uovo e pangrattato, friggiamo in olio ben caldo e il piatto è pronto.
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Come servirli
L’ideale è gustare l’uovo alla scozzese tiepido, pazientando un pochino prima di tagliarlo a metà per mostrare il cuore morbido.
Sono un ottimo antipasto ma possiamo anche proporli come secondo e impiattarli su un letto di insalata fresca, mettendo in tavola tutte le salse di accompagnamento che ci piacciono, come senape o maionese.
Curiosi di provarli? Mettiamoci all’opera e poi raccontateci come vi sono venuti!
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- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 50 minuti
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Ingredienti
Per gli scotch eggs
- 4 uova
- 350 g salsicce
- 1 cucchiaino senape di Digione o altra senape delicata
- 1 cucchiaino prezzemolo
- noce moscata q.b.
- farina q.b.
Per la panatura e per friggere
- farina 00 q.b.
- pangrattato q.b.
- 1 uova
- olio di semi per friggere q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 20cm con coperchio
Casseruola da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione e su fornelli a gas.
Casseruola 16cm con coperchio
16 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Scotch eggs
Disponiamo le uova in un pentolino con acqua fredda, portiamo a bollore su fuoco medio e cuociamo per 4 minuti dal momento dell’ebollizione, per ottenere un tuorlo cremoso.
Una volta pronte, trasferiamo le uova in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
Sgusciamole con delicatezza in modo da non rovinarle.
Rimuoviamo il budello dalla salsiccia.
Versiamo la carne in una ciotola e lavoriamola insieme alla senape, al prezzemolo tritato e a un pizzico di noce moscata, fino a ottenere un composto omogeneo.
Dividiamo il composto di carne in 4 parti uguali e appiattiamo ogni porzione su un foglio di carta forno per formare un disco sottile.
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Asciughiamo perfettamente le uova sode con carta assorbente, poi infariniamole leggermente.
Posizioniamo al centro di ogni disco di carne un uovo infarinato e avvolgiamolo completamente, compattando con le mani e sigillando bene.
Passiamo ogni scotch egg nella farina, rotolandoli per ricoprirli completamente.
Immergiamoli poi nell’uovo sbattuto e facciamo colare via quello in eccesso.
Paniamoli con il pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire per bene.
Friggiamo in abbondante olio caldo a circa 170 °C per 8-10 minuti, girando spesso per una doratura uniforme. Una volta cotti, scoliamoli su carta assorbente e lasciamo intiepidire prima di servire.
Gli scotch eggs sono pronti, gustiamoli subito!
Consigli
Per una panatura extra croccante si può ripetere il passaggio in uovo e pangrattato così da fare un doppio strato, oppure si può usare il panko.
Nelle uova scozzesi è importante asciugare bene le uova sode prima di avvolgerle nella carne, così da evitare che la salsiccia si stacchi in cottura.
Se vogliamo evitare la frittura classica, possiamo realizzare una versione più leggera di questo piatto cuocendo il tutto in friggitrice ad aria. Bastano circa 15 minuti a 200 °C, girando le uova a metà cottura per una doratura uniforme.
Conservazione degli scotch eggs
Se ci resta qualche uovo scozzese, conserviamolo in frigorifero ben chiuso in un contenitore ermetico. Per riportarli in tavola, si possono riscaldare in forno o in friggitrice ad aria. Si mantengono buoni per 1-2 giorni, anche se è appena fatto che dà il meglio, come tutte le fritture.
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