Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Conoscete le uova alla monachina? Una ricetta della tradizione partenopea tipica del periodo di Pasqua, semplice da preparare e davvero gustosa. Si tratta di uova ripiene che vengono impanate e fritte e presentano un irresistibile contrasto tra la croccantezza della panatura e il cuore cremoso fatto con i tuorli setacciati e mescolati con una besciamella piuttosto densa. Insomma, una vera delizia!
Uova alla monachina: facili e sfiziose
Preparare queste uova sode ripiene è facile e alla portata di tutti. La prima cosa da fare sono proprio le uova sode: cuociamole in acqua bollente per 9 minuti e poi lasciamole raffreddare prima di sgusciarle. Nel frattempo, prepariamo una besciamella bella densa e quando le uova si saranno intiepidite, le tagliamo a metà, rimuoviamo i tuorli e li passiamo al setaccio in modo da sbriciolarli finemente.
A questo punto prepariamo il ripieno mescolando ai tuorli la besciamella e del formaggio grattugiato. Farciamo le nostre uova, le riassembliamo e poi passiamo alla panatura, rotolandole prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine in un mix di panko e pangrattato. Eccole pronte per essere fritte in abbondante olio di semi e servite belle calde, croccanti fuori e con un cuore cremosissimo!
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Come servirle
Portiamo in tavola le nostre uova alla monachina come ricco antipasto in un menù delle grandi occasioni, e vedrete che faremo un figurone! Sono perfette per il pranzo di Pasqua e in generale per pranzi e cene del periodo pasquale. Ma possono essere anche un appetitoso e originale aperitivo, da proporre insieme ad altri finger food e stuzzichini fritti, o un gustoso secondo piatto.
Forza, prepariamole insieme e poi vi aspettiamo nei commenti per sapere se le avete provate e in che occasione le avete gustate!
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- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 45 minuti
L'orto semplice
Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
- 6 uova
- 30 g formaggio grattugiato
- olio di semi di arachidi per friggere q.b.
per la besciamella
- 20 g burro
- 15 g farina
- 300 ml latte
- noce moscata q.b.
- sale fino q.b.
per la panatura
- 2 uova
- farina q.b.
- pangrattato q.b.
- panko q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 pezzi)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 20cm con coperchio
Casseruola da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione e su fornelli a gas.
Casseruola 16cm con coperchio
16 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Uova alla monachina
Iniziamo cuocendo le uova in acqua bollente per 9 minuti. Una volta pronte, le lasciamo raffreddare per facilitare la rimozione del guscio.
Nel frattempo, prepariamo una besciamella densa: in un pentolino sciogliamo il burro, aggiungiamo la farina e mescoliamo con una frusta fino a ottenere un roux.
Versiamo gradualmente il latte a temperatura ambiente, continuando a mescolare per evitare grumi.
Aggiungiamo noce moscata e sale e cuociamo a fuoco medio fino a ottenere una consistenza cremosa.
Sgusciamo delicatamente le uova, le tagliamo a metà per il lungo e rimuoviamo i tuorli.
Setacciamo i tuorli attraverso un colino per ottenere una consistenza fine e omogenea.
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Uniamo ai tuorli setacciati la besciamella e il formaggio grattugiato, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Utilizziamo questo composto per riempire le metà di albumi, poi ricomponiamo le uova con cura attaccando l’altra metà.
Per la panatura, passiamo le uova farcite prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e infine in un mix di pangrattato e panko per una croccantezza extra.
Friggiamo le uova in abbondante olio di semi di arachidi portato a 160 °C, cuocendole per 2-3 minuti, fino a che non saranno dorate e croccanti.
Scoliamo man mano le uova su carta assorbente.
Serviamo le nostre uova alla monachina ben calde!
Consigli
Riguardo il ripieno, può essere aromatizzato e insaporito in vari modi: con erbe come maggiorana, timo, erba cipollina etc.; oppure – se ci piacciono i sapori decisi e audaci – con un pochino di senape.
Per la panatura, se non abbiamo il panko andrà benissimo anche solo il pangrattato. Volendo, per rendere le nostre uova farcite più “sicure” e compatte, possiamo anche fare una doppia panatura.
La besciamella pronta non è molto indicata per questa ricetta perché risulta troppo liquida e non sarebbe un buon collante tra le due metà di albumi.
Se preferiamo una ricetta un po’ più leggera, possiamo evitare la frittura e cuocere le uova ripiene al forno: le sistemiamo su una teglia ricoperta di carta forno, le nebulizziamo con olio d’oliva spray e le cuociamo a 180 °C per 15 minuti circa, girandole a metà cottura.
Conservazione
Le uova alla monachina danno il loro meglio appena fatte, consigliamo quindi di prepararle in giusta misura e non lasciare avanzi! Dovesse succedere, però, possiamo conservarle in frigo, dentro un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
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