Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Le uova in camicia, dette anche uova poché o uova affogate, sono un secondo piatto classico, gustoso e leggero. Sono ideali da mangiare da sole, con un contorno di verdure, o su una bella fetta di pane tostato. L’uovo in camicia è anche il protagonista di ricette più elaborate come le uova alla Benedict.
Uova in camicia: come prepararle
Perché vengono chiamate in questo modo? Perché durante la particolare cottura in acqua bollente acidificata, l’albume avvolge il tuorlo inglobandolo delicatamente, formando appunto una sorta di “camicia“. Questa preparazione è lo spauracchio di molti cuochi e nell’immaginario collettivo è una ricetta di difficile riuscita. In realtà, con qualche piccolo accorgimento fare delle perfette uova in camicia diventerà quasi un gioco da ragazzi!
La prima cosa da fare è portare a bollore l’acqua, salarla leggermente e acidificarla con l’aceto di vino bianco. Dopodiché abbassiamo la fiamma in modo che la temperatura dell’acqua resti sui 90 °C, rompiamo il primo uovo in una ciotolina e, dopo aver creato un leggero vortice nell’acqua, la immergiamo piano così da far scivolare delicatamente l’uovo nell’acqua. Basteranno 3 minuti perché si formi la “camicia” attorno al tuorlo.
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A cottura ultimata, preleviamo l’uovo con una schiumarola e lo adagiamo su carta assorbente per far scolare l’acqua. Il risultato finale sarà uno scrigno di albume soffice e ben rappreso che avvolge un tuorlo morbido e cremoso… una vera delizia! Inoltre l’uovo in camicia risulta leggero perché cotto nell’acqua, senza burro e senza olio: una leccornia che possiamo concederci spesso.
Come servirle
Proviamo le uova affogate accompagnate da verdure saltate in padella o da una ricca insalata mista: in pochissimo tempo realizzeremo un pranzetto da leccarsi i baffi! Oppure gustiamole per una colazione salata, semplici o alla Benedict.
Che ne dite di preparare insieme questo classico tanto semplice quanto gustoso? Fateci poi sapere come vi è venuta la ricetta!
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- Preparazione
- 5 minuti
- Cottura
- 3 minuti
- Tempo totale
- 8 minuti
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Ingredienti
- 4 uova freschissime
- acqua q.b.
- 3 cucchiai aceto di vino bianco circa
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
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Preparazione
Come fare: Uova in camicia
Riempiamo una pentola capiente con abbondante acqua e la portiamo a un leggero bollore. Solo a questo punto aggiungiamo il sale fino e l’aceto di vino bianco, poi abbassiamo leggermente la fiamma per riportare l’acqua sotto il punto di ebollizione, intorno ai 90-95 °C.
Rompiamo un uovo in una piccola ciotolina, stando attenti a non rompere il tuorlo.
Con un cucchiaio, creiamo un leggero vortice al centro dell’acqua, poi immergiamo delicatamente la ciotolina per metà e lasciamo scivolare l’uovo al centro del vortice, senza continuare a mescolare.
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Lasciamo cuocere l’uovo senza toccarlo per circa 3 minuti. L’albume dovrà essere ben rappreso e avvolgere perfettamente il tuorlo.
A cottura ultimata, lo preleviamo delicatamente con una schiumarola e lo adagiamo su carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso. Ripetiamo il procedimento per ogni uovo, cuocendoli uno alla volta per ottenere un risultato ottimale.
Serviamo le nostre uova in camicia ancora calde, condite con sale e pepe. Se vogliamo, possiamo adagiarle su fette di pane tostato.
Consigli
Per una riuscita perfetta della ricetta, è fondamentale usare uova freschissime: l’albume sarà più compatto e avvolgerà bene il tuorlo.
Al posto dell’aceto si potrebbe usare del succo di limone, ma l’aceto garantisce una coagulazione più efficace dell’albume.
Volendo, possiamo insaporire le nostre uova in camicia con una macinata di pepe fresco, un pizzico di paprika oppure dell’erba cipollina tritata.
Conservazione
Le uova in camicia si gustano al meglio appena fatte, ma possiamo conservarle in acqua fredda per qualche ora e scaldarle brevemente in acqua calda prima di servirle.
vittoriagironda
ciao Benedetta volevo provare a fare la tua ricetta ovetti nuvola tratta dal tuo nuovo libro “in cucina con la friggitrice ad aria” ( nuove ricette veloci e leggere) ma posso prepararla con un giorno di anticipo?
15 Giugno 2025 Rispondi