Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Le uova alla Benedict sono una ricetta sfiziosa e gustosissima che viene dagli Stati Uniti. Qui, infatti, si trovano sempre nei brunch della domenica, ma anche servite per la normale colazione, perché sono veramente saporite e soddisfacenti! Si tratta, infatti, di una preparazione molto ricca con pane tostato, bacon croccante, uova in camicia e salsa olandese.
L’origine delle uova in camicia alla Benedict, in realtà, è ancora oggi molto incerta. Non si sa bene, infatti, chi le abbia inventate. Saranno stati i signori Mr & Mrs Benedict di Edimburgo, poiché secondo loro la ricetta è di proprietà intellettuale della famiglia fin dal 1794? Oppure il signor Lemuel Benedict, un agente di cambio americano che, come raccontò il giornale The New York Times, le avrebbe inventate nel 1894 al Waldorf Hotel, ordinando tutti gli ingredienti per colazione e componendo poi da solo la ricetta?
Quale che sia la vera origine delle uova alla benedettina non è dato ancora sapere. La cosa certa, però, è che sono una ricetta deliziosa assolutamente da inserire nelle nostre colazioni salate e nei nostri brunch!
Uova alla Benedict: come prepararle
Preparare in casa questo piatto unico appetitoso e sostanzioso è semplice e alla portata di tutti: si comincia dalla salsa olandese, forse lo step un po’ più complicato ma basterà un pizzico di attenzione per non farla “impazzire”. Pronta la salsa, teniamola in caldo mentre rosoliamo il bacon e tostiamo le fette di pane.
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Non resta infine che preparare le uova in camicia e siamo pronti ad assemblare, disponendo sul piatto il pane tostato, una fetta di bacon croccante, l’uovo in camicia e infine una cucchiaiata abbondante di salsa olandese. Volendo, possiamo decorare con un po’ di erba cipollina o prezzemolo tritati.
Come servire
Le uova alla Benedict sono perfette per una colazione salata o un brunch in stile newyorkese, magari insieme a dei gustosi bagel farciti e a un fresco Bloody Mary.
Ora bando alle ciance e vediamo insieme come prepararle in casa anche noi!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 40 minuti
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Ingredienti
Per la salsa olandese
- 2 tuorli
- 110 g burro fuso
- 2 cucchiai succo di limone
- 2 cucchiai acqua
- pepe nero q.b.
- sale fino q.b.
Per le uova alla Benedict
- 4 uova
- 2 cucchiai aceto di vino bianco
- acqua q.b. per la cottura
- 4 fette pane in cassetta
- 4 fette bacon
per decorare
- erba cipollina q.b. tritata (facoltativa)
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 porzioni)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Casseruola 16cm con coperchio
16 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Pinza per alimenti in silicone grigio chiaro
Pinza da cucina grigio chiaro in silicone alimentare igienico, rinforzata con un’anima in ferro che la rende solida e indeformabile. Ideale per estrarre il cibo da pentole alte e girarlo durante la cottura.
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Preparazione
Come fare: Uova alla benedict
Cominciamo preparando la salsa olandese: sistemiamo due pentole per un bagnomaria, una più grande con acqua e una più piccola che vi si adatti all’interno.
Mettiamo i tuorli nella pentola più piccola insieme ai due cucchiai d’acqua e a un pizzico di sale.
Accendiamo il fuoco a fiamma bassa e iniziamo a lavorare il composto con una frusta a mano, fino a ottenere una consistenza densa e spumosa; ci vorranno circa 10 minuti.
Nel frattempo sciogliamo il burro e poi lo aggiungiamo lentamente a filo, continuando a mescolare.
Una volta che la salsa è ben emulsionata e cremosa, uniamo il succo di limone e una spolverata di pepe nero.
Regoliamo di sale, spegniamo il fuoco e teniamo in caldo la salsa.
Rosoliamo le fette di bacon in una padella antiaderente fino a renderle croccanti, quindi le trasferiamo su carta assorbente.
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Nella stessa padella tostiamo le fette di pane in cassetta fino a doratura.
Prepariamo ora le uova in camicia: portiamo a leggera ebollizione una pentola con abbondante acqua, poi aggiungiamo il sale e l’aceto. Abbassiamo la fiamma per mantenere l’acqua intorno ai 90-95 °C.
Rompiamo il primo uovo in una ciotolina.
Creiamo un leggero vortice nell’acqua bollente con un cucchiaio e poi facciamo scivolare l’uovo nel centro, immergendo per metà anche la ciotolina.
Lasciamolo cuocere senza toccarlo per 3 minuti, poi lo preleviamo con una schiumarola e lo scoliamo. Ripetiamo lo stesso procedimento per ogni uovo, cuocendoli uno alla volta.
Componiamo le uova alla Benedict disponendo su ogni piatto una fetta di pane tostato, una di bacon, poi un uovo in camicia.
Versiamo infine su ciascun uovo un cucchiaio abbondante di salsa olandese e, se vogliamo, decoriamo con erba cipollina tritata. Uova alla Benedict pronte da gustare!
Consigli
La salsa olandese può essere tenuta in caldo a bagnomaria per qualche minuto, ma va consumata entro breve tempo per mantenerne la consistenza.
Le uova in camicia possono essere preparate in anticipo e riscaldate brevemente in acqua calda.
Se preferiamo, possiamo sostituire il pane in cassetta con del pane tostato artigianale o con l’english muffin, mentre il bacon può essere sostituito con salmone affumicato oppure spinaci saltati per una versione vegetariana.
Conservazione
Consigliamo di mangiare subito le uova alla Benedict una volta assemblate nel piatto. Se avanza (o se la prepariamo in anticipo) la salsa olandese si può conservare in frigo, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo.
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