Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Conoscete su mustazzeddu? È una tra le ricette più antiche della tradizione sarda, diffusa in varie zone del sud Sardegna (soprattutto nel Sulcis-Iglesiente) in tante varianti, e molto simile al pani cun tamatiga, un pane farcito con pomodori freschi conditi con olio, aglio e basilico.
Qui vedremo insieme come preparare proprio la versione dei mustazzeddus diffusa nella zona dell’Iglesiente: un cestino di pasta lievitata a base di farina e semola rimacinata, farcito con pomodori freschi misti, aglio, basilico e olio d’oliva, e poi chiuso con la caratteristica piega a ventaglio e cotto in forno fino a doratura. Semplice negli ingredienti, inconfondibile nella forma e nel profumo. Una ricetta che vale davvero la pena di provare a fare in casa con le nostre mani!
Su mustazzeddu: come prepararlo in casa
Per preparare questa deliziosa focaccia ripiena di pomodori si parte naturalmente dall’impasto, mescolando in una ciotola farina, semola rimacinata e lievito di birra secco, per poi aggiungere l’acqua poco alla volta impastando direttamente nella ciotola. Si aggiunge poi anche l’olio d’oliva e infine il sale.
Lavoriamo l’impasto fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, da coprire con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo, lo dividiamo in 4 parti e formiamo altrettante palline, da far lievitare coperte per un’altra mezz’ora. Nel frattempo condiamo i pomodori tagliati a pezzetti con olio, sale, aglio tritato e basilico spezzettato a mano, e li lasciamo insaporire mentre stendiamo le palline di impasto in dischi sottili.
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A questo punto non ci resta che assemblare le focacce, farcendo i dischi con una generosa quantità di pomodori conditi, e portando poi i bordi verso il centro pizzicandoli a formare il tipico cestino a ventaglio aperto al centro. Un filo d’olio sopra e via in forno a 190 °C per una mezz’oretta!
Come servirlo
Su mustazzeddu può essere servito tiepido, poco dopo averlo sfornato, quando l’impasto è super fragrante e i pomodori profumano di basilico fresco. Ma è ottimo anche una volta raffreddato, a temperatura ambiente. È perfetto come antipasto, come merenda salata o come piatto da condividere durante un aperitivo. A seconda dell’occasione, possiamo tagliarlo a spicchi o lasciarlo intero in modo che ognuno ne abbia uno tutto per sé.
Forza, prepariamo insieme i mustazzeddus sardi e poi scriveteci nei commenti come vi sono venuti e se li avete personalizzati nella farcitura!
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- Preparazione
- 25 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 55 minuti *
*+ 2 ore e 30 minuti di lievitazione
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Ingredienti
per l'impasto
- 200 g farina 00
- 220 g farina di semola di grano duro rimacinata
- 4 g lievito di birra disidratato
- 210 g acqua
- 50 g olio extravergine di oliva
- 10 g sale fino
per la farcitura
- 500 g pomodori misti (datterini, a grappolo, cuore di bue maturi)
- 1 spicchio aglio
- 15 g olio extravergine di oliva
- basilico q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 mustazzeddus)
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Preparazione
Come fare: Su mustazzeddu
In una ciotola uniamo la farina, la semola rimacinata e il lievito, e mescoliamo con le mani o con una forchetta.
Iniziamo ad aggiungere l’acqua poco alla volta, continuando a mescolare.
Impastiamo ora con le mani direttamente nella ciotola fino a quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua.
Aggiungiamo l’olio extravergine di oliva e infine il sale, e continuiamo a impastare fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Copriamo la ciotola con pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume. In base alla temperatura dell’ambiente saranno necessarie circa 2–3 ore.
Una volta lievitato, trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro e dividiamolo in 4 porzioni uguali.
Con ciascuna formiamo 4 palline, copriamole con un canovaccio pulito e lasciamole lievitare per altri 30 minuti.
Nel frattempo prepariamo la farcitura: tagliamo tutti i pomodori a pezzetti e trasferiamoli in una ciotola.
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Aggiungiamo l’olio, il sale, lo spicchio d’aglio tritato finemente e il basilico spezzettato a mano, e mescoliamo bene lasciando poi macerare il condimento mentre completiamo la lievitazione dei panetti.
Stendiamo ogni pallina con il mattarello fino a ottenere un disco sottile di circa 2-3 mm di spessore.
Disponiamo al centro una generosa quantità di pomodori conditi, poi realizziamo la tipica chiusura portando verso il centro i lembi dell’impasto e pizzicandoli con le dita, formando una sorta di cestino aperto con i bordi decorati a ventaglio.
Sistemiamo i mustazzedus su una teglia rivestita con carta forno e completiamo con un filo d’olio sopra.
Cuociamo in forno a 190 °C per circa 30 minuti, o fino a quando l’impasto sarà ben dorato all’esterno.
Lasciamo intiepidire e infine guarniamo con basilico fresco.
Su mustazzeddu è pronto da portare in tavola e gustare!
Consigli
La qualità dei pomodori in questa ricetta è importante: usiamo dei pomodori ben maturi, profumati e di varietà diverse, per un condimento ricco di sapore e di succo.
Non saltiamo il riposo del condimento mentre i panetti completano la seconda lievitazione: aiuta i pomodori a rilasciare i loro succhi e il basilico e l’aglio aromatizzano tutto in modo più deciso.
La farina 00 può essere sostituita in parte con farina tipo 1 per un sapore più rustico.
L’aglio possiamo anche non metterlo, per ottenere una versione più delicata.
Conservazione
Su mustazzeddu si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, dentro un contenitore ermetico. Prima di consumarlo, basta lasciarla a temperatura ambiente per circa 15 minuti, così ritrova morbidezza e profumo. Se preferiamo consumarlo caldo, basterà qualche minuto in forno o in friggitrice ad aria a bassa temperatura.
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