Torta mimosa girella

Partiamo dalla crema pasticcera che ci servirà per fare poi la chantilly: mettiamo il latte in un pentolino, aggiungiamo una scorzetta di limone e facciamolo scaldare sul fuoco.

In un altro pentolino rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero, la farina e mescoliamo bene con una frusta.

Quando il latte è caldo spegniamo il fuoco, togliamo la scorza di limone e versiamolo a filo nel composto di uova.

Riportiamo tutto sul fuoco e facciamo addensare la crema, sempre mescolando.

Appena la crema inizia a sobbollire, è pronta! Versiamola in una ciotola, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamola raffreddare completamente mentre ci dedichiamo alla pasta biscotto.

Separiamo i tuorli dagli albumi delle 5 uova previste.

Montiamo gli albumi a neve ferma.

Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo per amalgamarlo.

A questo punto uniamo un tuorlo alla volta, mescolando con una frusta.

Grattugiamo dentro un po’ di scorza di limone, poi uniamo l’olio di semi e l’amido di mais setacciato un po’ alla volta.

Prendiamo una teglia quadrata rivestita con carta forno (la mia misura 35×35 cm) e versiamo all’interno l’impasto, allargandolo e livellandolo per bene. Inforniamo e facciamo cuocere in forno preriscaldato ventilato a 170 °C per 13-14 minuti.

Sforniamo la nostra pasta biscotto e lasciamola completamente raffreddare.

Montiamo la panna già zuccherata in una ciotola.

Riprendiamo la crema pasticcera e la ammorbidiamo un po’ con le fruste elettriche, dopodiché aggiungiamo la panna montata, poca alla volta, e mescoliamo delicatamente con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l’alto.

Riprendiamo la pasta biscotto, appoggiamo sopra un foglio di carta forno, rovesciamola ed eliminiamo la carta forno di cottura.

Rifiliamo i bordi aiutandoci con un righello.

Tagliamo a pezzetti le strisce di pasta biscotto per ricavare la “mimosa” per la decorazione.

Con il righello prendiamo le misure e tagliamo la pasta biscotto in 4 strisce uguali (nel mio caso sono larghe 8 cm).

Ricopriamo le strisce con la crema chantilly, usandone circa la metà (l’altra metà la useremo per la decorazione) e spalmandola per bene.

Dopo aver fatto a pezzetti 6 fette di ananas sciroppato (le altre le teniamo per la decorazione) distribuiamoli sopra la crema.

Ora assembliamo la girella: prendiamo la prima striscia e la arrotoliamo su sé stessa, poi la appoggiamo in verticale al centro di un piatto da portata.

Man mano sistemiamo le altre strisce tutte intorno.

Con la crema rimasta ricopriamo tutta la torta, sia sopra che lateralmente.

A questo punto prendiamo le fette di ananas che abbiamo lasciato intere, le tagliamo a metà e le sistemiamo intorno alla torta, lungo la base.

Per renderla ancora più carina, con una sac à poche facciamo tanti ciuffetti di crema sempre alla base.

Infine, l’ultimo tocco per renderla una torta mimosa perfetta: ricopriamola in cima con i pezzetti di pasta biscotto che avevamo da parte.

Torta mimosa girella pronta! Non è super scenografica? E vi assicuro che è anche squisita!

Con la stessa ricetta e le stesse dosi possiamo anche preparare un rotolo mimosa oppure uno zuccotto mimosa, altrettanto golosi e scenografici. Nel primo caso ci basterà farcire e arrotolare la pasta biscotto intera; nel secondo caso, tagliarla a strisce e usarle per rivestire una ciotola sui 20-22 cm di diametro (dopo averla ricoperta con pellicola).