Paneangeli
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L’Angelica
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La zuppa di cozze è un antipasto di mare tra i più classici e amati, perfetto per aprire in bellezza un pranzo o una cena a base di pesce. Con pochi ingredienti e in meno di mezz’ora, possiamo portare in tavola un piatto profumato e ricco di gusto che non manca mai tra le proposte dei ristoranti di mare. Nella nostra versione abbiamo scelto una preparazione semplice con pomodorini freschi, così che il sapore di questi amatissimi molluschi resti protagonista.
Ricetta zuppa di cozze
Per questa ricetta è importante utilizzare cozze freschissime, ben pulite e prive di impurità. La pulizia delle cozze è molto semplice ma richiede un pochino di pazienza, anche perché useremo i molluschi interi, senza sgusciarli. Sciacquiamoli con cura e “sbaffiamoli”, ovvero eliminiamo i filamenti di ancoraggio che spuntano dall’apertura, aiutandoci con un coltello e tirandoli verso il basso. Spazzoliamo il guscio strofinando per eliminare le incrostazioni e sciacquiamo ancora.
A questo punto le cozze vengono fatte aprire in padella in un sughetto veloce a base di pomodorini saltati con aglio e prezzemolo. In pochi minuti avremo la cucina invasa da un invitante profumo di mare e saremo pronti per servire la nostra zuppetta di cozze!
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Come servirla
Il piatto si completa con una spolverata di prezzemolo tritato e, se vogliamo, si può arricchire con qualche fetta di pane tostato da intingere nel sughetto. La zuppa di cozze al pomodoro si porta in tavola ben calda, magari in cocotte monoporzione o ciotole rustiche, perfette per esaltare l’aspetto casalingo del piatto.
Ottima come antipasto, la possiamo proporre anche come primo o secondo piatto; in alcune tradizioni, come quella catalana, si può accompagnare anche con delle patatine fritte per l’aperitivo.
Vediamo nel dettaglio come si fa la zuppa di cozze e raccontateci nei commenti in quale occasione l’avete preparata e proposta!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 10 minuti
- Tempo totale
- 20 minuti
L'orto semplice
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Ingredienti
- 1 kg cozze
- 300 g pomodorini
- 1 spicchio aglio
- prezzemolo q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Zuppa di cozze
Iniziamo tagliando a metà i pomodorini e poi teniamoli da parte.
In un tegame capiente versiamo un abbondante giro d’olio e facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio insieme ai gambi di prezzemolo.
Aggiungiamo i pomodorini, saliamo leggermente e lasciamo cuocere per qualche minuto finché iniziano ad ammorbidirsi.
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Uniamo quindi le cozze pulite, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per circa 5 minuti, giusto il tempo che le cozze si aprano completamente.
Una volta aperte, togliamo il coperchio e lasciamo sul fuoco ancora per qualche minuto per far evaporare un po’ dell’acqua che le cozze avranno rilasciato, in modo da ottenere un sughetto più denso e saporito.
Serviamo la zuppa di cozze ben calda, con il suo sughetto e una spolverata di prezzemolo tritato. Buon appetito!
Consigli
La ricetta della zuppa di cozze esiste in tante varianti, ogni località costiera ha la sua e a casa possiamo personalizzarla in tanto modi. Per un tocco più deciso, possiamo aggiungere un pizzico di peperoncino fresco o secco al soffritto iniziale. Se desideriamo un sughetto più profondo e aromatico, invece, possiamo sfumare i pomodorini con un po’ di vino bianco prima di unire le cozze.
Per una zuppa di cozze in bianco, sfumiamo con il vino ed eliminiamo i pomodori.
A piacere, si può aggiungere anche qualche oliva nera o un cucchiaio di concentrato di pomodoro per una variante più ricca.
Conservazione della zuppa di cozze
La zuppa cozze e pomodoro è ottima appena fatta, ma se ce ne avanza possiamo conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per al massimo un giorno. Al momento di consumarla, scaldiamo in pentola a fuoco dolce per qualche minuto. A piacere, possiamo usare gli avanzi per condire primi piatti come pasta o risotto.
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