PENNY
L’Angelica
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Esistono tantissime varianti della cheesecake: cotta o senza cottura, al cioccolato, al caffè, al limone e in tante golose versioni alla frutta. C’è solo l’imbarazzo della scelta! Questa volta vedremo insieme la mia cheesecake ai frutti di bosco senza cottura, una deliziosa e scenografica torta fredda perfetta da servire alla fine di pranzi e cene o da gustare a merenda.
Cheesecake ai frutti di bosco: facile, scenografica e golosa
La preparazione di questa cheesecake fredda è in tutto simile a quelle delle altre cheesecake di questo tipo, ma con una particolarità: prepareremo una sorta di composta di frutti di bosco semplicissima, cuocendo e facendo disfare i frutti di bosco in un pentolino insieme allo zucchero, e poi la useremo sia per colorare e arricchire di gusto la crema al formaggio, sia come topping per guarnire la nostra torta.
Si parte però dalla preparazione della base del dolce, realizzando il classico composto di biscotti tritati e burro fuso, da versare poi in una tortiera e far solidificare in frigo per una decina di minuti. Nel frattempo, cuociamo prima i frutti di bosco e poi ci dedichiamo alla crema al formaggio, montando la panna in una ciotola e aggiungendo quindi il formaggio spalmabile, lo yogurt e lo zucchero.
A questo punto uniamo anche metà dei frutti di bosco cotti. Per addensare la crema, io ho usato la Gelatina in Fogli Paneangeli, da far prima ammollare in acqua fredda e poi sciogliere sul fuoco insieme a un po’ di limoncello. Una volta amalgamata anche la gelatina, la nostra crema è pronta!
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Infine, non ci resta che versare la crema al formaggio e frutti di bosco sulla base di biscotto e mettere la cheesecake a compattare in frigo per un paio d’ore. Trascorso il tempo, la decoriamo realizzando un goloso e colorato topping con i frutti di bosco che ci sono rimasti. Credetemi, il risultato sarà una cheesecake fredda ai frutti di bosco davvero da leccarsi i baffi!
Come gustarla
La nostra cheesecake senza cottura ai frutti di bosco avrà un aspetto bellissimo e invitante, e oltre che come dessert di fine pasto possiamo utilizzarla anche come torta di compleanno o per altre ricorrenze speciali! Con la sua crema morbida e golosa e la base di biscotto bella croccante, sarà un dolce fresco e irresistibile da proporre in tutte le stagioni.
Forza, mettiamoci subito al lavoro. Vedrete che questa deliziosa cheesecake ai frutti di bosco senza cottura piacerà davvero a tutti!
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- Preparazione
- 25 minuti
- Cottura
- 5 minuti
- Tempo totale
- 30 minuti *
*+2 ore di riposo
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Ingredienti
Per la base
- 200 g biscotti secchi
- 80 g burro fuso
Per i frutti di bosco
- 400 g frutti di bosco surgelati o freschi
- 70 g zucchero
Per la crema al formaggio
- 200 ml panna fresca
- 200 g formaggio spalmabile
- 2 vasetti yogurt bianco
- 150 g zucchero
- 1 confezione gelatina in fogli Gelatina in Fogli PANEANGELI
- 1 bicchierino limoncello
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 16cm con coperchio
16 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Sbattitore con fruste
Sbattitore 500W a 5 velocità con doppio set di fruste, dotato di stand portafruste.
Tritatutto elettrico
Tritatutto con potenza di 500 W a 2 velocità, dotato di 4 lame in acciaio inox, ciotola in plastica da 500 ml, accessorio per maionese e tappetino antiscivolo.
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Preparazione
Come fare: Cheesecake ai frutti di bosco senza cottura
Prepariamo la base
Spezzettiamo i biscotti nel tritatutto e tritiamoli finemente, mettendoli man mano in una ciotola.
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Versiamo nella ciotola il burro fuso e mescoliamo bene fino a ottenere un composto sabbioso e omogeneo.
Prendiamo una teglia a cerniera da diametro di 24 cm, rivestita di carta forno, e versiamo dentro il composto di biscotti, allargando e livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Mettiamo la base in frigo a compattarsi per circa 10 minuti.
Prepariamo la guarnizione e la crema al formaggio
Intanto prepariamo la composta di frutti di bosco che ci servirà per guarnire e per arricchire poi la crema: mettiamo i frutti di bosco e lo zucchero in un pentolino e portiamo sul fuoco.
In alternativa
- Al posto dei frutti di bosco surgelati possiamo usare quelli freschi.
Mescoliamo e lasciamo cuocere. Quando iniziano a sobbollire aspettiamo ancora un paio di minuti, poi spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire.
Nel frattempo, prepariamo la crema: in una ciotola montiamo la panna fresca con le fruste elettriche.
Aggiungiamo il formaggio spalmabile, lo yogurt bianco e lo zucchero, e mescoliamo nuovamente.
Riprendiamo i frutti di bosco ormai intiepiditi e versiamone la metà nella crema (l’altra metà la useremo poi per la decorazione).
Mescoliamo bene con le fruste elettriche fino ad avere una crema dal colore uniforme.
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Prendiamo una confezione di Gelatina in Fogli Paneangeli (in tutto 12 grammi) e mettiamola in ammollo in acqua fredda.
Una volta ammorbidita, strizziamo la gelatina e mettiamola in un pentolino.
Aggiungiamo un bicchierino di limoncello, portiamo sul fuoco e lasciamo sciogliere la gelatina, basteranno pochi secondi.
In alternativa
- Se non vogliamo usare il liquore, sostituiamolo con 2 cucchiaini d’acqua.
Quando è completamente sciolta, versiamo la gelatina nella crema e mescoliamo per amalgamarla al resto.
Riprendiamo la base dal frigo e versiamo sopra la crema, livellandola. Quindi mettiamo la cheesecake in frigo a solidificare per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo, estraiamo la cheesecake dallo stampo e mettiamola su un piatto.
Decoriamo la cheesecake
Infine, realizziamo la decorazione: prendiamo i frutti di bosco rimasti e distribuiamoli sulla superficie aiutandoci con un cucchiaio.
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Ed ecco la nostra cheesecake ai frutti di bosco senza cottura pronta da gustare in tutta la sua bontà!
Consigli
Io ho usato i frutti di bosco, ma naturalmente possiamo usare in alternativa tanta altra frutta: fragole o lamponi, pesche, ananas… insomma la frutta che più ci piace.
Per una versione senza glutine, basta sostituire i biscotti per la base con dei biscotti senza glutine, mentre per una cheesecake ai frutti di bosco senza lattosio, ci basta usare il burro per la base e i formaggi per la crema tutti senza lattosio.
Con le stesse dosi, al posto di una torta grande possiamo realizzare delle mini cheesecake monoporzione in bicchieri o ciotoline, perfette per un buffet e davvero scenografiche.
Conservazione
Dovesse avanzare qualche fetta, la cheesecake ai frutti di bosco senza cottura si può conservare in frigorifero, coperta con la pellicola o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Ma possiamo anche prepararla in largo anticipo e congelarla: ci basterà poi tirarla fuori un’oretta prima di portarla in tavola.
La magia nelle tue mani
Un mondo di meravigliose prelibatezze, dolci e salate, tutto da provare.
Fabiola
Buona sera, la mia torta è stata un vero disastro. Avrei potuto chiamarla “la spappolato”. Il gusto era buonissimo ma purtroppo al primo taglio ha cominciato a cadere. Ho seguito scrupolosamente tutti i passaggi ed è rimasta in frigo per più di 10 ore….non capisco perché non si sia solidificata.
30 Aprile 2026 Rispondi