Come evitare che la pasta si attacchi

La pasta che si attacca sul fondo della pentola o sta quasi prendendo la forma di un unico blocco: spaghetti, pennette, rigatoni, appiccicati l’uno all’altro. Ecco, questo è sicuramente un inconveniente comune, ma sempre poco gradito. Bastano pochi attimi di distrazione affinché succeda? Vero solo in parte, nel senso che la responsabilità è anche nostra: ci sono alcuni piccoli errori che possiamo commettere e che diventano la causa del problema. Vediamo allora come evitare che la pasta si attacchi, una volta per tutte!

Perché la pasta si attacca?

Come sappiamo, la pasta contiene amido: quando questa sostanza entra in contatto con l’acqua bollente, si gonfia e si trasforma in una sorta di gelatina. Allora può succedere che proprio questa gelatina faccia da collante tra un pezzo di pasta e l’altro e tra la pasta e il fondo della pentola. La pasta secca e trafilata al bronzo rilascia l’amido più gradualmente, la pasta fresca o all’uovo tende ad attaccarsi con maggiore facilità.

Errori da evitare: i più comuni

Il fenomeno si verifica anche per colpa di precisi errori.

• Mettere poca acqua. In questo caso, la pasta non ha sufficiente spazio per muoversi nella pentola e l’amido non si disperde in modo ottimale.
• Non muovere la pasta appena versata nella pentola. Nei primi momenti di cottura, infatti, i pezzi possono entrare facilmente in contatto tra loro o con il fondo della pentola e, se restano fermi o quasi, l’amido superficiale può favorire l’adesione.

Quanta acqua usare per non far attaccare la pasta

Un litro d’acqua ogni 100 g di pasta è un’indicazione di base per evitare che si attacchi. Queste proporzioni aiutano a mantenere costante la temperatura dell’acqua durante la cottura, evitando anche il rischio che l’ebollizione si fermi. Inoltre la pasta riesce a reidratarsi nel modo giusto e la cottura risulta uniforme.

Quando e quanto mescolare la pasta in cottura

Mescolare la pasta è importante: dovremmo farlo subito dopo averla versata nell’acqua bollente e continuare per i primi 10-20 secondi, così da separare bene i singoli pezzi di pasta ed evitare che si attacchino tra loro o al fondo della pentola. Mescoliamo anche durante la cottura, indicativamente ogni 2-3 minuti, sempre con delicatezza.

Sale, olio e acqua: cosa serve davvero?

Aggiungere un filo d’olio mentre la pasta cuoce: questo è un trucco della nonna conosciuto da molti, dicono che funzioni per non far attaccare la pasta. In realtà è un falso mito: l’olio, infatti, si limita a galleggiare in superficie. La giusta quantità di acqua, invece, può davvero fare la differenza. E il sale? Si aggiunge all’acqua di cottura, ma solo per insaporire la pasta, non per evitare che si attacchi. Non è quindi da considerare un rimedio.

Come non far attaccare la pasta dopo averla scolata

La pasta scolata che si attacca e diventa appiccicosa non è irrimediabile, anzi. Innanzitutto possiamo prevenire con qualche accorgimento e buona abitudine. Non lasciamola nello scolapasta, ma trasferiamola subito nella padella o rimettiamola nella pentola e procediamo con il condimento, mescolando bene: proprio il condimento terrà ben separata la pasta. Non passiamo la pasta sotto l’acqua fredda, a meno di non stare preparando un’insalata di pasta. Il risciacquo, infatti, oltre a fermare la cottura elimina parte dell’amido in superficie, che invece serve a far aderire il condimento.