Cose da non fare mai in cucina: 7 errori da evitare

Ricongelare gli alimenti scongelati: questa è certamente una delle cose da non fare mai in cucina, lo sappiamo bene. Ma quali sono gli altri errori che possono nuocere alla nostra sicurezza, anche causando intossicazioni e infezioni alimentari? Tutti adottiamo precauzioni quando si tratta di cibo: ci sono buone condotte, però, che magari ci sfuggono o a cui non prestiamo la giusta attenzione. Vediamo insieme quei “no” che è sempre meglio rispettare.

Scongelare a temperatura ambiente

A proposito di scongelare: farlo a temperatura ambiente è un errore. Vale per qualsiasi tipo di alimento, anche per le portate già pronte, ma soprattutto per carne, pesce e verdure, molto predisposti alle contaminazioni batteriche. Il cibo dovrebbe essere sempre scongelato in frigo, sia per rispettare la catena del freddo, sia perché la temperatura ambiente (23-25 °C) è l’ideale per la proliferazione di microrganismi patogeni. I tempi certamente si allungano, ma è anche vero che così tuteliamo la nostra salute.

Lavare il pollo crudo

Questa è sicuramente una delle cose da non fare in cucina, ma rientra anche tra gli errori più comuni. Non dobbiamo mai lavare il pollo prima di cucinarlo, altrimenti i batteri in esso contenuti finiscono per diffondersi in tutto l’ambiente (ad esempio nel lavello stesso) e venire a contatto con gli altri alimenti.

Lavare le uova crude

Avere l’abitudine di lavare le uova prima di consumarle o di conservarle in frigo, altera la loro cuticola protettiva. In questo modo diventa più facile per i batteri raggiungere la parte interna, che senza il lavaggio sarebbe più protetta.

Cibo cotto fuori dal frigo per oltre 2 ore

Vi anticipiamo: no, questo non è un errore a priori e non vale per tutti gli alimenti cotti, ma solo per quelli facilmente deperibili, per esempio carne e pesce, uova, riso e pasta, verdure, zuppe, salse e sughi. Se la temperatura esterna è superiore ai 30 °C, quindi fa parecchio caldo, i batteri rimasti nel cibo si moltiplicano molto velocemente e possono causare un’intossicazione alimentare.

Mettere insieme cibi crudi e cotti

Anche in questo caso è necessario specificare. Determinati alimenti che possono contenere agenti patogeni – per esempio carne, pesce, uova crude, verdura non lavata – è meglio che non entrino in contatto con cibi già cotti, perché c’è il rischio di contaminazione. Teniamo tutto ben separato, anche in frigo.

Usare lo stesso tagliere

Qui torniamo alla distinzione tra cibi crudi e cotti, con particolare attenzione a carne, pesce e verdure. Quando li tagliamo, è importante non usare poi lo stesso tagliere per diversi alimenti, siano essi cotti o crudi: il rischio di “trasferimento” dei batteri è in agguato. Utilizziamone un altro oppure laviamo accuratamente il nostro tagliere prima di passare agli altri prodotti. Vale anche per i coltelli e altri utensili. In alternativa, ecco un trucco furbo: tagliamo prima gli alimenti già pronti per il consumo, poi la carne e le verdure crude.

Utensili di metallo e padelle antiaderenti

È consigliabile non usare forchette, coltelli e spatole di metallo nelle padelle antiaderenti: minacciano di graffiare il rivestimento. In tal caso, non solo la padella perde la sua funzionalità, ma quelle particelle possono finire nel cibo.