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L’Arrosto di Maiale in Crosta è un secondo piatto gustoso, perfetto da servire per i vostri pranzi o cene speciali. Le preparazioni in crosta, per la loro ricchezza e bellezza, creano subito in tavola un clima di festa. L’arrosto di maiale in crosta che vi propongo oggi, sebbene a guardarlo sembri complesso e laborioso da realizzare, si prepara davvero in pochi gesti. Il suo segreto è una lunga e ricca marinatura; io ho creato un mix di spezie dal sapore deciso e leggermente affumicato, grazie alla presenza della salsa barbecue, ma voi ovviamente modificate la marinatura secondo i vostri gusti ed esigenze. La crosta di questa ricetta è fatta con della semplice pasta sfoglia, che comunemente si trova in tutti i supermercati, e sempre con la stessa pasta sfoglia si possono creare tanti decori diversi per rendere ogni volta unico e particolare l’arrosto. L’interno inoltre è impreziosito da fette di guanciale che avvolgono la carne, rendendola tenera e succosa…una vera delizia! Non vi rimane che preparare l’arrosto di maiale in crosta e servirlo in tavola, per vedere stupiti tutti i vostri commensali.
- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 55 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 15 minuti *
*+4 ore di marinatura
Ingredienti
- 1,5 kg arista di maiale o altro taglio da arrosto
- 2 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 200 g pancetta o guanciale, a fette
- 200 ml birra chiara, un bicchiere
- 30 gr salsa barbecue due cucchiai
- sale fino q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- rosmarino q.b.
- salvia q.b.
- aglio in polvere, q.b.
- 1 uova solo il tuorlo, per spennellare la sfoglia
- latte q.b. per spennellare la sfoglia
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 porzioni)
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Cuciniamo
Iniziamo marinando l’arrosto. Mettetelo in una terrina capiente e spolveratelo uniformemente con abbondate pepe e aglio in polvere. Ricoprite l’arrosto con la salsa barbecue e massaggiatelo con le mani per distribuire per bene la salsa.
Cospargete l’arrosto con dei rametti di rosmarino e qualche foglia di salvia e infine irroratelo con un bicchiere di birra. Vi consiglio di usare una birra chiara e comunque di tipologia non troppo “amara”. Potete sostituire la birra con vino bianco o rosso. Coprite l’arrosto con pellicola trasparente e fatelo riposare con la sua marinatura in frigo per almeno 3 – 4 ore. L’ideale sarebbe farlo marinare anche per una intera notte!
Trascorso il tempo di riposo, riscaldate una padella capiente con un filo d’olio EVO e cuocete l’arrosto. Mettete anche il liquido della marinatura in pentola e fate “sigillare” l’arrosto in ogni suo lato. Appena il pezzo di carne sarà ben “sigillato” mettete il coperchio alla pentola e fate cuocere l’arrosto ancora per 10 minuti.
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Cotto l’arrosto, fatelo intiepidire, quindi trasferitelo su un tagliere e salatelo secondo i vostri gusti. Ricopritelo adesso con con della pancetta o del guanciale avendo cura di accavallare leggermente le fette.
Adagiate l’arrosto su una teglia e ricopritelo completamente con il primo rotolo di pasta sfoglia. Cercate di non creare accumuli di pasta sfoglia e non esitate ad eliminare eventuali eccessi.
Con il secondo rotolo di pasta sfoglia create il decoro sull’arrosto. Io ho utilizzato un apposito “rullo per losanghe” creando una griglia sull’arrosto. Non è necessario avere l’attrezzo specifico per losanghe; potete semplicemente creare delle strisce di pasta e realizzare un intreccio come fareste per una crostata. Volendo potete tagliare la pasta con una stampino per biscotti (ad esempio a forma di stella) e posizionare le forme ottenute lungo tutto l’arrosto.
Spennellate uniformemente la sfoglia con tuorlo d’uovo e latte in egual peso, per ottenere una perfetta doratura. Cuocete l’arrosto in forno preriscaldato a 200 gradi per 35 – 40 minuti. Lasciate leggermente intiepidire prima di servirlo e affettarlo.
Isabella
Ciao Benedetta, ho seguito la tua super ricetta. Ho soltanto utilizzato una pasta sfoglia, senza aggiungere i decori. È piaciuta a tutti!! Buon anno!!
31 Dicembre 2021 Rispondi