Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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L’aspic di frutta è un dessert dalle atmosfere anni ‘80 davvero favoloso: elegante e scenografico, trasforma la nostra frutta fresca preferita in qualcosa di irresistibile e per il quale sarà impossibile non chiedere il bis.
Noi l’abbiamo preparato con fragole, albicocche, pesche, ciliegie e mirtilli, attingendo alla frutta del periodo primaverile ed estivo, colorata e succosa. La gelatina al prosecco e marsala avvolge tutto in un involucro trasparente e compatto che farà sembra il nostro aspic dolce quasi un gioiello da mangiare!
Aspic di frutta: come prepararlo
Per preparare il nostro aspic di frutta fresca iniziamo pulendo e tagliando tutta la frutta a pezzetti regolari e tenendola da parte. Mettiamo poi la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda per qualche minuto, la strizziamo e la sciogliamo a fuoco dolce in un pentolino insieme al marsala (o un altro liquore a nostra scelta). Sciolta la gelatina, togliamo dal fuoco e uniamo anche il prosecco, lasciando poi raffreddare il composto.
A questo punto rivestiamo uno stampo da 20 cm (noi abbiamo usato uno stampo margherita) con una sottile patina di gelatina ruotandolo, poi procediamo a strati: frutta, gelatina, riposo di 10 minuti in frigo. Poi secondo strato di frutta, altra gelatina, altri 15 minuti di riposo. Infine l’ultimo strato di frutta, da ricoprire con la gelatina rimasta e lasciare rassodare in frigo per almeno 5-6 ore.
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Per sformarlo facilmente, immergiamo lo stampo per pochi secondi in acqua tiepida e poi capovolgiamo su un piatto da portata.
Come servirlo
L’aspic alla frutta va servito ben freddo e appena sformato. La gelatina trasparente che racchiude i pezzi di frutta colorata crea un effetto visivo bellissimo e scenografico! Portiamolo quindi in tavola così com’è e tagliamolo a fette davanti ai nostri ospiti.
È un dessert alla frutta perfetto per concludere una cena estiva in modo raffinato, o un’altra occasione speciale in cui vogliamo stupire con un dolce diverso dal solito.
Forza, vediamo nel dettaglio come preparare in casa l’aspic di frutta e poi fateci sapere nei commenti come vi è venuto e che frutta avete usato!
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- Preparazione
- 35 minuti
- Cottura
- -----
- Tempo totale
- 35 minuti *
*+ 5-6 ore di riposo in frigo
Le mie ricette inedite
Nuove, furbe e gustose
Ingredienti
- 160 g fragole
- 3 albicocche
- 1 pesche
- 120 g ciliegie
- 100 g mirtilli
per la gelatina
- 12 g gelatina in fogli
- 50 g marsala o altro liquore a scelta
- 450 g prosecco
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 10 persone)
Gli utensili di Benedetta
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16 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
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Preparazione
Come fare: Aspic di frutta
Eliminiamo i ciuffetti dalle fragole, tagliamole a pezzetti e trasferiamole in una ciotola.
Dividiamo a metà le albicocche, eliminiamo il nocciolo, tagliamole a spicchi e aggiungiamole alle fragole.
Tagliamola a pezzetti anche una pesca e uniamola al resto della frutta.
Dividiamo a metà le ciliegie, eliminiamo il nocciolo e aggiungiamole nella ciotola.
Completiamo con i mirtilli e teniamo tutta la frutta da parte.
Mettiamo la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda per qualche minuto.
Strizziamo bene la gelatina e trasferiamola in un pentolino insieme al liquore (noi abbiamo usato il marsala).
Scaldiamo a fuoco dolce fino a completo scioglimento della gelatina.
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Togliamo dal fuoco e aggiungiamo il prosecco, mescolando delicatamente. Poi lasciamo intiepidire il composto.
Versiamo qualche cucchiaio di gelatina nello stampo (il nostro è da 20 cm di diametro) e facciamolo roteare in modo da creare una sottile patina sul fondo e sui lati.
Disponiamo un primo strato di frutta e copriamolo con parte della gelatina. Riponiamo in frigorifero per circa 10 minuti.
Aggiungiamo un secondo strato di frutta, copriamolo con altra gelatina e lasciamo rassodare in frigorifero per altri 15 minuti.
Completiamo con l’ultimo strato di frutta e versiamo la gelatina rimanente fino a coprire completamente il contenuto.
Lasciamo rassodare in frigorifero per almeno 5–6 ore.
Una volta solidificato, sformiamo delicatamente l’aspic su un piatto da portata.
Serviamo il nostro aspic di frutta ben freddo.
Consigli
La tecnica a strati è fondamentale se vogliamo ottenere un aspic dolce in cui la frutta sia distribuita in modo uniforme e non si accumuli tutta sul fondo. Facciamo quindi rassodare ogni strato in frigo prima di aggiungere il successivo.
Scegliamo frutta ben matura ma ancora soda, perché dei frutti troppo morbidi si sfaldano e compromettono il risultato finale.
Non versiamo la gelatina ancora calda sulla frutta: aspettiamo che sia ben intiepidita, altrimenti rischia di cuocerla leggermente!
Il marsala può essere sostituito con liquore all’arancia o con moscato, mentre il prosecco con spumante dolce. Per una versione analcolica, invece, andranno benissimo del succo d’uva bianca o di mela.
Conservazione
L’aspic di frutta si conserva in frigo per 2 giorni al massimo, coperto con pellicola e preferibilmente ancora nello stampo per mantenere la forma integra. Consigliamo comunque di consumarlo entro 24 ore se vogliamo gustare la freschezza e la consistenza iniziali. Non è adatto al congelamento perché la gelatina perde la sua struttura dopo che viene scongelata.
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