I “morbidosi” – biscottoni da inzuppo

Montiamo le uova con 100 g di zucchero semolato, la fialetta di aroma limone e il pizzico di sale. Montiamo con uno sbattitore elettrico per almeno 5 minuti fino a far triplicare il volume delle uova.

In un’altra terrina, montiamo gli albumi con 100 g di zucchero semolato. Aggiungiamo lo zucchero agli albumi a piccole dosi e nel frattempo continuiamo a montare con lo sbattitore elettrico fino a ottenere una meringa lucida e soda.

Prepariamo il tavolo da lavoro con la ciotola di uova montate, la ciotola con la meringa e una con la farina in cui abbiamo già mescolato il lievito. Versiamo nella ciotola delle uova, a cucchiaiate alternate, la meringa e la farina, amalgamando gradatamente gli ingredienti. Mescoliamo con movimenti delicati, dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. Uniamo la farina “a pioggia” con un setaccio per non rovinare l’impasto. Alla fine dobbiamo ottenere un composto spumoso ma sodo al tempo stesso!

Trasferiamo il composto in una sac à poche con beccuccio largo e formiamo i biscotti. Per formare il biscotto, ho fatto due strisce di impasto sovrapposte una sull’altra della lunghezza di 10 cm circa; questo mi ha permesso di ottenere un biscotto leggermente alto al centro! Ovviamente possiamo dare al biscotto tutte le forme che desideriamo! Con le dosi date otterremo circa 12 biscottoni.

Distribuiamo la granella di zucchero sui biscotti e in seguito spolverizziamo con abbondante zucchero a velo. Inforniamo i biscotti in forno preriscaldato a 200 °C per 10 minuti.

Ecco i biscottoni serviti a tavola! Questi biscotti, a mio giudizio, sono più buoni il giorno dopo averli realizzati!