Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Le capesante in padella sono un piatto perfetto da includere tra gli antipasti di pesce per aprire i nostri menù di mare in modo sfizioso e particolare. Si preparano in pochi minuti, con pochissimi ingredienti e questa ricetta si presta a meraviglia se abbiamo inavvertitamente rovinato i gusci, perché non ci serviranno.
Ricetta capesante in padella: veloce e sfiziosa
La capasanta, chiamata anche “conchiglia di San Giacomo”, è un mollusco pregiato che non manca mai nelle proposte dei migliori ristoranti di mare. Le capesante si possono fare gratinate, usare per guarnire primi piatti di tutti i tipi oppure si possono adagiare su un delicato purè.
Noi le abbiamo rese protagoniste di una ricetta facilissima, le capesante al vino bianco in padella. Prepararle è semplicissimo: dopo aver staccato i molluschi dalla conchiglia, basterà rosolarli con un filo d’olio e uno spicchio di aglio e poi sfumare con il vino. Al posto del vino si può usare anche il brandy oppure del succo di limone, a noi la scelta.
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Come servirle
Una volta cotte, impiattiamo le capesante al vino bianco in padella con il sughetto di cottura e decoriamo con prezzemolo tritato. Serviamole calde e fumanti e faremo un figurone!
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Ora vediamo nel dettaglio come cucinare le capesante in padella. Prepariamole insieme e fateci sapere nei commenti in quale occasione speciale le avete portate in tavola!
- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 5 minuti
- Tempo totale
- 15 minuti
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Ingredienti
- 16 capesante
- 30 ml vino bianco
- 1 spicchio aglio
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Padella 24cm
Padella da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione o con fornello a gas.
Pinza per alimenti in silicone grigio chiaro
Pinza da cucina grigio chiaro in silicone alimentare igienico, rinforzata con un’anima in ferro che la rende solida e indeformabile. Ideale per estrarre il cibo da pentole alte e girarlo durante la cottura.
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Preparazione
Come fare: Capesante in padella
Rimuoviamo le capesante dalla conchiglia ed eliminiamo il corallo e le parti scure con tagliere e coltello.
Scaldiamo in padella un filo d’olio e soffriggiamo uno spicchio di aglio intero.
Aggiungiamo in cottura le capesante e lasciamole cuocere 2 minuti per ogni lato, finché non si formerà una crosticina dorata.
Aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere qualche altro istante.
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Sfumiamo con il vino bianco fino a far evaporare la parte alcolica.
Impiattiamo, versiamo sopra il sughetto di cottura e guarniamo con il prezzemolo tritato.
Serviamo le capesante in padella ben calde!
Consigli
Per una buona capasanta in padella è importante prestare attenzione ai tempi di cottura. In questo modo, otterremo una consistenza perfetta ed eviteremo di farle diventare gommose o troppo molli. Cuociamole in modo uniforme su tutti i lati e cerchiamo di servirle subito.
Si possono usare fresche o surgelate, in ogni caso è importante sceglierle di ottima qualità perché il sapore del mollusco si sentirà molto, visto che non ci sono tanti altri ingredienti.
In alternativa all’olio e all’aglio, per cuocere la polpa di capesante in padella, possiamo utilizzare il burro. In questo modo otterremo un piatto con un sapore più morbido e delicato che possiamo completare, a piacere, con della scorzetta di limone.
Conservazione delle capesante in padella
Le capesante scottate in padella si devono preparare in giusta misura e servire immediatamente. Evitiamo quindi di lasciare avanzi.
Caterina Ungaro
Oggi mio marito ne ha comprate 6 e ho provato a pranzo le capesante al vino bianco,la ricetta è riuscita bene, ottime e grazie mille. 🫶
15 Marzo 2025 Rispondi