Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Un piatto gustoso, facile da preparare e super versatile? Ce l’ho: i carciofi ripieni in padella! Questa è davvero una ricetta jolly che possiamo gustare come antipasto, come secondo ma anche come piatto unico.
Carciofi ripieni in padella: facili, gustosi e versatili
Prepararli è semplicissimo e si parte dalla pulizia dei carciofi per renderli adatti ad accogliere all’interno il gustoso ripieno, che arricchiremo con della pancetta affumicata a cubetti, da rosolare in un soffritto di scalogno e da unire poi ai gambi dei carciofi. Pancetta e gambi di carciofo andranno poi mescolati con il resto degli ingredienti per il ripieno, fino ad avere un composto omogeneo e compattabile.
Una volta farciti, cuoceremo i nostri carciofi ripieni in padella, prima sigillando il ripieno facendolo rosolare in un soffritto d’aglio, poi sfumandoli con del vino bianco e infine portandoli a cottura con un po’ di acqua. Niente di più semplice!
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Come servirli
Possiamo proporre i nostri carciofi ripieni con pancetta sia come sostanzioso antipasto in un menù di terra, che come secondo piatto originale e gustoso. Ma sono ideali anche come piatto unico accompagnati da una bella insalata fresca, per un pranzo o una cena veloci.
Vedrete, in meno di un’ora i nostri carciofi ripieni in padella saranno pronti da portare in tavola. Prepariamoli insieme e poi fatemi sapere se li avete provati!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 45 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 5 minuti
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Ingredienti
- 8 carciofi
- 100 g pancetta affumicata a cubetti
- 1 scalogno
- 1 spicchio aglio
- 150 g pangrattato
- 50 g formaggio grattugiato
- 2 uova
- 100 ml vino bianco
- 200 ml acqua
- olio d'oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Tegame da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
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Preparazione
Come fare: Carciofi ripieni in padella
Iniziamo pulendo i carciofi: tagliamo il gambo ed eliminiamo le foglie esterne più dure.
Tagliamo via anche le estremità del carciofo, poi apriamoli ed eliminiamo l’eventuale barbetta interna.
Una volta puliti, mettiamoli a bagno in una ciotola con dell’acqua e un limone. Peliamo i gambi e mettiamo anche questi a bagno.
Versiamo un filo d’olio in una padella capiente e facciamo rosolare la pancetta.
Aggiungiamo lo scalogno tritato e i gambi di carciofo tagliati a pezzettini e facciamo rosolare. Poi spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.
Prepariamo il resto del ripieno: in una ciotola mettiamo il pangrattato, il formaggio grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe.
Aggiungiamo la pancetta e i gambi di carciofo rosolati, e mescoliamo bene tutto per ottenere un composto omogeneo.
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Possiamo riempire i nostri carciofi: allarghiamoli bene e inseriamo all’interno qualche manciata di ripieno, pressando un po’ con le dita. Procediamo così per tutti i carciofi.
Mettiamo sul fuoco un tegame o una padella capiente, aggiungiamo un filo d’olio e facciamo rosolare uno spicchio d’aglio in camicia.
Quando l’aglio sfrigola, aggiungiamo i carciofi poggiando la parte del ripieno sul fondo. Facciamoli cuocere per qualche minuto, per sigillare il ripieno, poi li giriamo.
Sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare l’alcol.
Aggiungiamo anche l’acqua, copriamo con il coperchio e cuociamo per circa 40 minuti.
Attenzione a
- Se i carciofi si asciugano troppo, aggiungiamo un goccio d’acqua.
Quando l’acqua si sarà ridotta e i carciofi saranno ben cotti, possiamo impiattare.
Portiamo in tavola i nostri squisiti carciofi ripieni in padella ben caldi!
Consigli
Se ci occorre una variante senza glutine della ricetta, ci basta sostituire il pangrattato classico del ripieno con uno senza glutine. Se invece vogliamo un piatto senza latticini, non mettiamo il formaggio grattugiato nel ripieno e magari aggiungiamo un po’ di pangrattato in più.
Possiamo sostituire la pancetta affumicata con pancetta dolce, con speck o con prosciutto cotto a cubetti.
Per il soffritto della pancetta, al posto dello scalogno possiamo usare la cipolla.
Conservazione
I carciofi ripieni in padella si possiamo tenere a temperatura ambiente, in un piatto coperto da pellicola, per un giorno al massimo. Se dobbiamo conservarli per più tempo, mettiamoli in frigo in un contenitore ermetico e consumiamoli entro 2 giorni.
Sarah
Ottimo ripieno ! Li preparo così anche senza pancetta per essere più light, ma se voglio esagerare aggiungo della carne trita di vitello
26 Aprile 2025 Rispondi