Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Torte salate e pizze rustiche sono all’ordine del giorno nella mia cucina: semplici, gustose e versatili, ci tolgono d’impiccio in tante occasioni. In questa ricetta vedremo insieme la mia pizza rustica con carciofi, con una sfoglia croccante e un ripieno morbido, cremoso e saporito. Una vera bontà!
Questa torta salata con pasta sfoglia è perfetta come piatto unico nella cucina di ogni giorno, quando magari andiamo di fretta e non abbiamo tempo di star troppo ai fornelli, ma si presta benissimo anche come antipasto o aperitivo.
Torta salata ai carciofi: ricetta facile e gustosa
La preparazione non potrebbe essere più semplice, anche perché useremo la pasta sfoglia già pronta. La prima cosa da fare, se come me usate i carciofi freschi, è pulirli togliendo le foglie esterne più dure, tagliando il gambo e la punta e infine eliminando la barbetta interna se presente. Dopodiché li taglieremo a fettine sottili per farli cuocere in una padella in cui avremo già fatto rosolare dello scalogno e della pancetta a cubetti (dolce o affumicata, come preferiamo).
Dopo averli sfumati con il vino bianco, lasciamo cuocere i carciofi per circa un quarto d’ora e poi, mentre si raffreddano, prepariamo quello che sarà il legante del ripieno della nostra torta salata ai carciofi: un composto di ricotta e formaggio grattugiato insaporito con sale e pepe. Uniamo al composto i carciofi con la pancetta e il ripieno è pronto da versare dentro il guscio di sfoglia, sistemata in una teglia da 28 cm di diametro.
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Una spolveratina di formaggio grattugiato sulla superficie e la nostra pizza rustica carciofi e pancetta è pronta da infornare per poco più di mezz’ora.
Come gustare la pizza rustica con carciofi
Questa squisita torta salata carciofi e ricotta è perfetta da portare in tavola come piatto unico accompagnata magari da una semplice insalatina di contorno, ma può essere anche un gustoso antipasto da proporre in menù di terra per pranzi e cene con ospiti. Tagliamola a spicchi direttamente nel piatto da portata: la sfoglia dorata e croccante fa già un figurone da sola!
Dato che è buonissima sia calda che a temperatura ambiente, possiamo anche portarla con noi per picnic e gite fuori porta quando arriva la bella stagione. In quel caso tagliamola già a porzioni e avvolgiamo ogni fetta nella carta forno: pratica, buona e senza pensieri!
Forza, andiamo in cucina e prepariamo insieme la mia pizza rustica con carciofi. Vi aspetto poi nei commenti per sapere che ne pensate della ricetta!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 35 minuti
- Tempo totale
- 50 minuti
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Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 4 carciofi
- 100 g pancetta a cubetti
- 1 scalogno
- 50 ml vino bianco
- 500 g ricotta
- 1 cucchiaio formaggio grattugiato + q.b. per la superficie
- olio d'oliva
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
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Preparazione
Come fare: Pizza rustica con carciofi
Puliamo i carciofi togliendo il gambo e le foglie esterne più dure, poi tagliamo la punta ed eliminiamo la barbetta interna se presente.
“Peliamo” i gambi togliendo lo strato più esterno.
In una padella versiamo un filo di olio d’oliva e facciamo rosolare lo scalogno tritato insieme alla pancetta.
Tagliamo i carciofi a fettine sottili, mettendoli direttamente in padella.
Aggiungiamo anche i gambi tagliati a pezzetti.
Aggiustiamo di sale e diamo una mescolata.
Versiamo in padella il vino bianco e lasciamolo evaporare.
Abbassiamo la fiamma, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per 10-15 minuti.
Attenzione a
- Se i carciofi si asciugano troppo, aggiungiamo un po’ d’acqua.
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Una volta cotti i carciofi, spegniamo il fuoco e lasciamoli raffreddare.
Prepariamo il resto del ripieno: in una ciotola versiamo la ricotta, aggiungiamo un pizzico di sale e di pepe e 1 cucchiaio di formaggio grattugiato. Mescoliamo bene tutto per ottenere un composto omogeneo.
Versiamoci dentro anche i carciofi con la pancetta e mescoliamo ancora per amalgamare il tutto.
Sistemiamo la pasta sfoglia con la carta forno in dotazione dentro una teglia da 28 cm di diametro, tagliando la carta in eccesso.
Versiamoci all’interno il ripieno e livelliamo la superficie.
Spolverizziamo la superficie con del formaggio grattugiato, poi ripieghiamo verso l’interno i bordi della sfoglia.
Inforniamo e cuociamo in forno ventilato a 180 °C per 35 minuti (con il forno statico aumentiamo di 10 °C la temperatura).
Una volta cotta, togliamo la carta forno da sotto e sistemiamo la pizza rustica su un bel piatto da portata.
Ed ecco la nostra pizza rustica con carciofi pronta da portare in tavola. Buon appetito!
Consigli
Io ho usato i carciofi freschi, ma per questa ricetta vanno benissimo anche i cuori di carciofo surgelati.
Sempre per il ripieno, al posto di quella vaccina possiamo usare la ricotta di pecora o quella mista, mentre al posto della pancetta andrà benissimo anche lo speck.
Per una versione vegetariana, non mettiamo la pancetta e aumentiamo la quantità di scalogno del soffritto (oppure usiamo la cipolla).
Invece del composto di ricotta possiamo usare una cremina fatta con panna e uova sbattute, realizzando una sorta di quiche ai carciofi.
Prima di versare il ripieno, possiamo bucherellare il fondo della sfoglia con una forchetta, in modo da far restare la base bella croccante, senza ammorbidirsi troppo con l’umidità del ripieno.
Conservazione
Possiamo conservare gli avanzi della nostra pizza rustica con carciofi in frigo per 2-3 giorni, coperti con pellicola oppure dentro un contenitore ermetico. Volendo, possiamo anche congelarla, ma solo se abbiamo usato ingredienti freschi per prepararla.
brancaccio-alessandra1970gmail-com
Realizzata nella friggitrice ad aria 😋
24 Aprile 2026 Rispondi