Paneangeli
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L’Angelica
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Le ostriche gratinate sono un antipasto di mare pregiato, raffinato ma anche molto semplice da preparare. Noi le abbiamo fatte in una versione delicata, con una gratinatura che le rende sfiziose e leggermente croccanti senza coprire il gusto particolare dell’ostrica.
Ricetta ostriche gratinate
I molluschi gratinati sono una soluzione perfetta per chi preferisce evitare le crudités di mare. Si possono gratinare le cozze, i calamari, si possono fare le capesante gratinate oppure le ostriche, come abbiamo fatto noi questa volta. In ogni caso, si tratta di antipastini sfiziosi che danno una marcia in più ai nostri menù e li rendono adatti anche alle circostanze più speciali.
Preparare le ostriche al forno gratinate è facilissimo, dovremo solo prestare un po’ di attenzione nel momento in cui le apriamo e le puliamo. È importante evitare di sciacquare sotto acqua corrente, poiché perderemmo il loro sapore di mare naturale e delicato. Limitiamoci quindi, dopo averle aperte, a sciacquarle con delicatezza in una ciotolina d’acqua giusto per eliminare eventuali residui o schegge di guscio.
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Per le nostre ostriche gratinate al forno, abbiamo usato una gratinatura semplice e aromatica a base di pomodorini e panko, che si prepara in un attimo usando un tritatutto. Una decina di minuti in forno con la modalità grill e il nostro antipasto di pesce sarà pronto da servire!
Come servire
Queste ostriche gratinate sono un piatto elegante e raffinato, perfetto da servire come antipasto per un pranzo o una cena speciali a base di pesce. Portiamole in tavola in un bel vassoio corredato da qualche spicchio di limone e gustiamole subito ben calde.
Forza, scopriamo insieme come cucinare le ostriche gratinate e poi fateci sapere nei commenti come vi sono venute!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 10 minuti
- Tempo totale
- 30 minuti
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Ingredienti
- 12 ostriche fresche
- 100 g panko circa
- 4 pomodorini rossi
- 1 spicchio aglio
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1 rametto rosmarino
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
- sale grosso q.b. per la teglia (facoltativo)
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Ostriche gratinate
Prepariamo una teglia con uno strato di sale grosso, utile per mantenere in equilibrio le ostriche durante la cottura.
Iniziamo ad aprire le ostriche infilando lateralmente un coltellino apposito, staccando il guscio superiore piatto.
Filtriamo l’acqua di 2-3 ostriche con un colino fine e la mettiamo da parte per la panatura (ricaviamone circa 2-3 cucchiai).
Sciacquiamo delicatamente le ostriche in una ciotolina con acqua per eliminare eventuali schegge di guscio.
Attenzione a
- Non sciacquiamole sotto l’acqua corrente, che laverebbe via gran parte del loro sapore.
A questo punto, stacchiamo il mollusco dal muscolo all’interno del guscio concavo e poi lo riappoggiamo nel guscio.
Disponiamo le ostriche pulite nella teglia, sopra il sale.
Dedichiamoci ora alla panatura: in un tritatutto mettiamo i pomodorini, l’aglio, il prezzemolo e il rosmarino, tritando il tutto finemente.
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Trasferiamo il composto in una ciotola e uniamo il panko.
In alternativa
- Al posto del panko possiamo utilizzare del normale pangrattato.
Versiamo l’acqua delle ostriche filtrata che avevamo da parte e aggiungiamo un pizzico di sale e pepe.
Mescoliamo bene fino a ottenere una panatura leggermente umida e profumata.
Riempiamo ogni ostrica con una porzione di panatura, pressando leggermente per farla aderire.
Una volta riempite tutte, condiamo ogni ostrica con un filo d’olio e cuociamo in modalità grill nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 10 minuti, o finché la panatura risulterà dorata e croccante.
Serviamo le nostre ostriche gratinate appena sfornate, accompagnandole a piacere con degli spicchi di limone.
Consigli
Una volta cotte, consigliamo di servire le ostriche gratinate al forno quando sono ancora ben calde, in questo modo avremo la gratinatura croccante e i molluschi morbidissimi.
Possiamo aromatizzare e arricchire la panatura in tanti modi, aggiungendo per esempio del peperoncino o della scorza di limone grattugiata per ottenere un gratin ancora più saporito. E se non abbiamo il panko, possiamo tranquillamente utilizzare pangrattato classico.
Il sale grosso nella teglia è facoltativo, ma è utile per stabilizzare le ostriche durante la cottura.
Se avanza della panatura, possiamo conservarla in frigorifero e usarla per gratinare altre pietanze, come verdure o pesce.
Conservazione delle ostriche gratinate
Questo antipasto con ostriche è un piatto delicato e pregiato: prepariamolo in giusta misura in modo da poterle gustare tutte quando sono appena fatte e non lasciamo avanzi, che si rovinerebbe perché la gratinatura assorbirebbe tutta l’umidità dei molluschi.
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