Carciofi alla romana

I carciofi alla romana sono un piatto dal sughetto gustoso, tipico della cucina tradizionale romana che, lo sappiamo, può essere tranquillamente considerata la patria della scarpetta! Ci basti pensare alla cacio e pepe, alla carbonara, all’amatriciana o alla coda alla vaccinara… le alternative sono tantissime! Ma anche questa ricetta dei carciofi è perfetta accompagnata dal pane: il sughetto che si crea è davvero delizioso e da leccarsi i baffi.

Serviamo il carciofo alla romana per un pranzo o una cena con amici o parenti, e mi raccomando: tagliamo pane in abbondanza!

Carciofi alla romana: la ricetta di Benedetta per un contorno sfizioso

I carciofi alla romana vengono tradizionalmente preparati con la mammola, ovvero il carciofo romanesco tipico del Lazio. Benedetta però, non avendoli trovati, ha scelto di usare i carciofi violetti, una varietà dal sapore piuttosto simile.

La ricetta del carciofo alla romana è semplicissima, ma dovremo prima di tutto pulire i carciofi. Innanzitutto, prepariamo una ciotola con acqua e il succo di un limone. All’interno metteremo i carciofi man mano che li andremo a pulire, di modo che non si anneriscano. Poi puliamo carciofi tagliando il gambo ed eliminando le foglie esterne più dure così come le punte. Allarghiamoli bene ed eliminiamo anche la “barbetta” che si trova all’interno.

Una volta puliti tutti i carciofi dovremo occuparci degli odori, cioè il prezzemolo e la mentuccia. I carciofi vanno poi allargati e gli odori inseriti all’interno, prima di disporli a testa in giù in una pentola con dentro abbondante olio extravergine d’oliva. A questo punto non ci resterà che aggiungere qualche dita d’acqua e lasciar cuocere i carciofi coprendoli con il coperchio.

Quando i carciofi saranno belli teneri, il nostro contorno è pronto per essere impiattato e servito con abbondante pane casereccio di accompagnamento.

Visto? È facilissimo! Raggiungiamo Benedetta in cucina e prepariamo con lei questi squisiti carciofi in pentola!