Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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La cheesecake non ha bisogno di presentazioni: cremosa e buonissima, è una della torte più famose e preparate nel mondo. In questa ricetta faremo insieme la mia cheesecake cotta mascarpone e caffè, una delle infinite possibili varianti di questo dolce statunitense! In questo caso si tratta di una variante della mia cheesecake all’italiana, che viene cotta in forno ed è arricchita da qualche topping goloso.
Cheesecake cotta mascarpone e caffè: come preparala
In questa squisita torta al caffè il gusto e l’aroma del caffè la fanno da padrona, essendo presente sia nella crema al formaggio che nella ganache al cioccolato con la quale ricopriremo il dolce. Questa cheesecake si compone quindi di tre strati: la classica base croccante di biscotti tritati e burro fuso, la crema al formaggio aromatizzata al caffè e la copertura data dalla golosa ganache. Insomma, c’è davvero da leccarsi i baffi, credetemi!
La prima cosa da fare è la base, quindi tritare i biscotti e poi mescolarli in una ciotola con il burro fuso per ottenere un composto sabbioso e lavorabile, da sistemare sul fondo di una tortiera a cerniera rivestita di carta forno. Mentre lasciamo riposare la base in frigo, prepariamo la golosa crema al formaggio, montando per prime le uova con lo zucchero e aggiungendo man mano il caffè, il mascarpone, la robiola, la panna da cucina e infine la farina.
A questo punto non ci resta che versare la crema sulla base, livellare e infornare la nostra cheesecake al caffè cuocendola per un’oretta a 160 °C. Una volta cotta e intiepidita, possiamo estrarla dallo stampo e sistemarla su un piatto.
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Cosa manca? La deliziosa ganache di copertura, che si prepara in un lampo scaldando il latte con il caffè e poi facendo sciogliere all’interno del cioccolato fondente. Versiamo la ganache al cioccolato sulla torta, lasciamola raffreddare e solidificare un po’ (oppure aspettiamo giusto che si intiepidisca) e il nostro dessert è pronto da portare in tavola!
Come servirla
Questa deliziosa cheesecake al mascarpone e caffè, con il suo gusto avvolgente e il profumo intenso, è perfetta come dessert di fine pasto in occasioni speciali, ad esempio per festeggiare i nostri papà nel giorno a loro dedicato, o in generale alla fine di pranzi e cene con ospiti. Ma si presta benissimo anche come pausa dolce nel pomeriggio. D’altronde, niente ci vieta di gustarla anche a colazione, accompagnandola con un bel cappuccino o caffelatte.
Che dite, prepariamo insieme la mia cheesecake cotta mascarpone e caffè? Forza, cominciamo subito e mi raccomando: fatemi sapere nei commenti come vi è venuta e se l’avete personalizzata!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 1 ora
- Tempo totale
- 1 ora e 20 minuti
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Ingredienti
per la base
- 250 g biscotti secchi
- 120 g burro fuso
per la crema al formaggio
- 4 uova
- 160 zucchero
- 50 ml caffè
- 250 g mascarpone
- 200 g robiola
- 200 g panna da cucina
- 100 g farina
per la ganache di copertura
- 50 g latte
- 50 ml caffè
- 150 g cioccolato fondente
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
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Preparazione
Come fare: Cheesecake cotta mascarpone e caffè
Prepariamo la base
Iniziamo tritando finemente i biscotti nel tritatutto e poi spostiamoli in una ciotola.
Uniamo il burro fuso e amalgamiamo bene il composto fino a ottenere una consistenza sabbiosa e umida.
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Prendiamo una teglia a cerniera da 24 cm di diametro, con carta forno sul fondo, e versiamo all’interno il composto di biscotti, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio.
Mettiamo la base a riposare in frigorifero per almeno 10 minuti.
Prepariamo la crema al formaggio
In una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero e iniziamo a sbattere con le fruste elettriche.
Quando le uova sono belle gonfie, uniamo anche i formaggi: il mascarpone, la robiola e la panna da cucina. Continuiamo a frullare per amalgamarli.
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Ora aggiungiamo il caffè continuando a mescolare.
In alternativa
- Possiamo usare sia il caffè espresso che quello della moka, magari aggiungendo a quest'ultimo 1 cucchiaino di caffè solubile per "rinforzarlo".
Infine, uniamo la farina e diamo un’ultima mescolata per incorporarla. La nostra crema è pronta!
Assembliamo e cuociamo la cheesecake
Riprendiamo la base dal frigo e versiamo sopra la crema al formaggio, livellandola con una spatola.
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Inforniamo e facciamo cuocere in forno ventilato a 160 °C per circa 60 minuti.
Una volta cotta e raffreddata, stacchiamo la torta dai bordi dell’anello con un coltello, poi sformiamola e mettiamola su un piatto.
Guarniamo la cheesecake
Prepariamo la ganache di copertura: in un pentolino facciamo scaldare il latte insieme al caffè.
Quando è ben caldo, aggiungiamo il cioccolato tritato e lo facciamo sciogliere bene mescolando.
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Una volta ottenuta una ganache omogenea, la versiamo direttamente sopra la cheesecake e la allarghiamo e livelliamo con una spatola. Possiamo farla raffreddare e solidificare un po’, oppure lasciarla giusto intiepidire in modo che al taglio la ganache coli lungo i bordi delle fette di torta.
Ed ecco la nostra golosissima cheesecake cotta mascarpone e caffè pronta da porzionare e gustare in compagnia!
Consigli
Per una versione senza glutine, per la base utilizziamo dei biscotti secchi senza glutine, mentre nella crema sostituiamo la farina con 80 grammi di amido di mais o fecola di patate.
Riguardo il tipo di caffè da usare, vanno benissimo sia l’espresso che il caffè della moka. Se usiamo quest’ultimo, il mio consiglio è di aggiungere un cucchiaino di caffè solubile, per renderlo un pochino più intenso. Volendo, si può tranquillamente usare anche il decaffeinato.
Ci piace la ricetta ma non tanto il gusto del caffè? Possiamo preparare la stessa cheesecake senza mettere il caffè nella crema al formaggio e usando come topping una composta di fragole, come nella mia cheesecake cotta fragole e mascarpone.
Possiamo anche preparare una versione senza base di biscotti tritati, semplicemente versando la crema al formaggio nella tortiera rivestita di carta forno. Avremo un torta cremosa al formaggio un pochino più leggera ma ugualmente deliziosa!
Se vogliamo arricchire la decorazione, una volta che la ganache si è solidificata possiamo disporre al centro della torta qualche chicco di caffè. Un altro modo carino per decorare la torta è sistemare sulla ganache delle nocciole tagliate a pezzetti, oppure fare dei ciuffetti di panna montata e renderla così perfetta anche come elegante torta di compleanno!
Cottura in friggitrice ad aria
Se non vogliamo accendere il forno, possiamo cuocere la nostra cheesecake cotta al caffè e mascarpone anche nella friggitrice ad aria: manteniamo le stesse dosi e la tortiera a cerniera da 24 cm e cuociamola a 140 °C per 40 minuti.
Conservazione
La cheesecake cotta mascarpone e caffè si può conservare in frigorifero, coperta da pellicola o sotto una campana per dolci, per 2-3 giorni.
stefania1269gmail-com
Fatta per la seconda volta… buonissima
1 Maggio 2026 Rispondi