Ciambella di riso freddo con zucchine e pomodori

Stagione
Estate
Ingredienti
11
Facilità
facile
Pronto in
15 minuti

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La Ciambella di Riso Freddo con Zucchine e Pomodori è una ricetta facile e veloce, perfetta per l’estate! È ottima mangiata a temperatura ambiente, o ancora meglio fredda di frigo, e si presta benissimo ad essere servita nei vostri pranzi in terrazzo o nella vostra casa al mare. Se siete stanchi di preparare la solita insalata di riso, questa ciambella è un’ottima alternativa: il riso è reso gustoso e fresco dal trito di basilico e prezzemolo, ed è la base per una coloratissima decorazione con zucchine, pomodori, olive e noccioline di mozzarella.

Qui vi propongo una decorazione che si ispira alla cucina degli anni ’80: eccessiva, vivace e ricca! Se amate il vintage questo potrebbe essere un divertente suggerimento, ma sta a voi usare la vostra fantasia e decorarla come più vi piace!

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Vediamo ora come preparare la ciambella di riso freddo con zucchine e pomodori!

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Preparazione
15 minuti
Cottura
-----
Tempo totale
15 minuti

La nostra cucina

Un libro intimo a cui ho lavorato tanto fatto di ricette e con le vostre storie

Ingredienti

  • 350 g riso per risotti cotto in acqua salata, peso da crudo
  • 2 zucchine grigliate
  • 100 g parmigiano grattugiato
  • prezzemolo 1 ciuffo
  • basilico 1 ciuffo
  • pomodori q.b.
  • olive greche q.b.
  • mozzarelle ovoline q.b.
  • insalata q.b.
  • pepe q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

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Cuciniamo

Ciambella di riso freddo con zucchine e pomodori - Step 1

Prepariamo il condimento per il riso. Tritate il prezzemolo e il basilico. Soprattutto per il basilico vi consiglio di utilizzare un coltello ben affilato e di tagliare con movimenti veloci e netti. In questo modo il basilico non annerirà e soprattutto non avrà un retrogusto amaro.

Ciambella di riso freddo con zucchine e pomodori - Step 2

Mettete in una ciotola capiente il riso freddo che avrete precedentemente cotto in acqua salata. Aggiungete quindi il trito di basilico e prezzemolo, il parmigiano, pepe a piacere ed un generoso filo d’olio.

Ciambella di riso freddo con zucchine e pomodori - Step 3

Mescolate il riso fino a distribuire uniformemente tutti i condimenti e mettetelo da parte.

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Ciambella di riso freddo con zucchine e pomodori - Step 4

Ungete con un filo d’olio uno stampo per ciambella del diametro di 24 cm. Per facilitare l’operazione potete aiutarvi con un pennello. Disponete adesso le zucchine grigliate nello stampo; io ho preferito creare un motivo a stella, in modo tale che, a ciambella sformata, il riso sarà comunque visibile.

Ciambella di riso freddo con zucchine e pomodori - Step 5

Mettete adesso il riso nello stampo. Vi consiglio di utilizzare un cucchiaio per non spostare la decorazione con le zucchine appena fatta. Inumiditevi leggermente le mani con acqua e compattate il riso pressandolo nello stampo.

Ciambella di riso freddo con zucchine e pomodori - Step 6

Con un movimento veloce e deciso, capovolgete la ciambella di riso direttamente sul piatto di portata. Siamo pronti per decorare.
Disponete sulla ciambella delle fette di pomodoro e contornatela con foglie di insalata.

Ciambella di riso freddo con zucchine e pomodori - Step 7

Infine mettete nel foro della ciambella delle noccioline di mozzarella e delle olive greche. Se volete servitela a temperatura ambiente, ma fredda di frigo è ancora più buona. La ciambella di riso con zucchine e pomodori è pronta!

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