Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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La cotoletta alla bolognese è un secondo di carne prelibato e sfizioso, sicuramente tra i piatti tipici di Bologna più famosi e amati, insieme al ragù e ai tortellini. Anche chiamata petroniana oppure cotoletta petroniana in onore di San Petronio, patrono di Bologna, si caratterizza per una panatura ricca e per la presenza di prosciutto e abbondante formaggio fuso a ricoprirla.
Ricetta cotoletta alla bolognese
Come di tutti i piatti della tradizione, anche di questo ne esistono tante varianti: noi abbiamo preparato una versione che si avvicina molto alla ricetta depositata alla Camera di Commercio a Bologna nel 2004, realizzando così un secondo piatto davvero saporito e sfizioso.
Come si fa la cotoletta alla bolognese? Dopo avere condito e marinato per qualche minuto la carne, la paniamo con uovo sbattuto, farina e pangrattato, quindi la rosoliamo in padella in un fondo di burro. Una volta dorate da entrambi i lati, aggiungiamo sulle cotolette il prosciutto crudo e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. A questo punto versiamo in padella il brodo di carne e lasciamo cuocere le nostre cotolette petroniane finché il formaggio non si sarà sciolto il brodo un po’ ristretto.
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Come servire
Portiamo subito in tavola le cotolette alla bolognese, ben calde e cremose. Sono un secondo di carne perfetto sia per un pranzo in famiglia durante la settimana che per il pranzo della domenica con i parenti riuniti. Possiamo abbinarle a un contorno di patate al forno oppure a qualcosa di più leggero, come dei funghi trifolati o delle zucchine.
Vi è venuta l’acquolina in bocca? Mettiamoci subito al lavoro e vedrete: adorerete questa ricetta tipica!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 30 minuti
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Ingredienti
Per la carne
- 4 fettine di vitello
- 1 limoni il succo
- sale fino q.b.
- pepe q.b.
Per la panatura
- 3 uova
- 100 g farina
- 150 g pangrattato
Per cottura e condimento
- 4 fette prosciutto crudo
- 100 g parmigiano grattugiato
- 100 ml brodo di carne
- 50 burro
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
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Preparazione
Come fare: Cotoletta alla bolognese
Disponiamo le fettine di vitello su un tagliere e le condiamo su entrambi i lati con sale, pepe e qualche goccia di succo di limone. Lasciamo marinare per qualche minuto mentre prepariamo la panatura.
Sbattiamo le uova in un piatto capiente.
Passiamo ogni fettina prima nell’uovo sbattuto, poi nella farina.
Passiamole nuovamente nell’uovo e infine nel pangrattato.
Ripetiamo il procedimento per tutte le fettine, assicurandoci che la panatura aderisca bene.
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In una padella capiente, facciamo sciogliere abbondante burro. Rosoliamo le cotolette per circa 4-5 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorate e croccanti.
Adagiamo sopra ogni cotoletta una fetta di prosciutto crudo, poi uniamo abbondante parmigiano grattugiato.
Aggiungiamo il brodo nella padella, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fuoco basso finché il formaggio si sarà sciolto e il sughetto si sarà addensato.
Serviamo la cotoletta alla bolognese ben calda, con il sughetto di cottura versato sopra.
Consigli
La cotoletta alla bolognese tradizionale si prepara con delle fettine di vitello sottili che dobbiamo battere con cura. Si usa la fesa senza osso: possiamo chiedere al macellaio delle fette di scannello o di sottonoce.
In alcune varianti più pregiate, la cotoletta viene anche arricchita con scaglie di trifola, un tartufo bianco tipico della zona.
Per far fondere il formaggio, c’è anche chi invece di proseguire la cottura in padella ripassa tutto in forno, dopo aver irrorato il piatto con il brodo caldo.
Se non abbiamo a disposizione il brodo, possiamo usare un po’ di acqua calda con un pizzico di sale e burro.
Conservazione
La cotoletta alla bolognese è decisamente più saporita appena fatta, ma se ne avanzano, possiamo conservarle in frigorifero per 1 giorno, chiuse in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, possiamo metterle in forno a 180 °C per 10 minuti o in padella con un goccio di brodo.
GIGI
Ricetta perfetta. Se il prosciutto fosse un po’ troppo saporito, è decisamente apprezzato spalmare sopra e sotto la fetta uno straterello di besciamella o di panna da cucina.
18 Giugno 2026 Rispondi