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Crispelle di riso: la ricetta facile per il dolce tipico siciliano
Le crispelle di riso sono un dolce siciliano, tipico della città di Catania. Sono buonissime e perfette per un’occasione speciale o come dessert per un pranzo in famiglia. Chiamate anche zeppole di riso, si preparano nel periodo di San Giuseppe e della festa del papà. Sono talmente buone, però, che nelle pasticcerie catanesi si trovano quasi sempre. Tranne in estate, quando ad andare a ruba sono solo le granite.
La ricetta appartiene alla tradizione popolare, le crispelle di riso catanesi si preparano con ingredienti comuni che anche nei tempi antichi erano facili da reperire. Protagonisti sono il riso e il latte, ingredienti “poveri” ma che permettono di realizzare un dolcetto prelibato e goloso!
Non esiste un’unica ricetta originale delle crispelle di riso siciliane: ogni famiglia ha la sua, tramandata da bisnonne, nonne e mamme.
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Come fare le crispelle di riso
Ma come si preparano queste deliziose frittelline dolci? Si cuoce il riso in latte e acqua per assorbimento e si lascia raffreddare. Poi si mescola con zucchero, farina, scorza di arancia, limone e cannella e si aggiunge anche il lievito. La ricetta tradizionale prevede il lievito di birra e una lievitazione di almeno un paio di ore; noi abbiamo usato il lievito per dolci per ridurre i tempi.
Una volta ottenuto l’impasto, si formano dei piccoli cilindri e si friggono in olio bollente fino a quando risultano ben dorati. Le crispelle devono avere un colore ambrato ed essere croccanti soprattutto alle estremità. Infine si mescolano con il miele: noi abbiamo usato quello di zagara e aggiunto un po’ di succo d’arancia.
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Le crispelle si servono decorate con zucchero a velo e cannella. Insomma, una delizia a cui è difficile resistere!
Adesso tocca a voi: provate la ricetta delle crispelle di riso e vedrete che vi farà fare un figurone con parenti e amici!
- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 40 minuti
- Tempo totale
- 1 ora
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Ingredienti
PER LE CRISPELLE
- 300 g riso per risotti
- 600 ml latte
- 200 ml acqua
- 150 g farina 00
- 60 g zucchero
- 4 g cannella in polvere
- 1 limoni la scorza grattugiata
- 1 arance la scorza grattugiata
- 8 g lievito per dolci 1/2 bustina
- 1 l olio di semi di arachidi per friggere
PER LO SCIROPPO AL MIELE
- 200 ml miele di zagara o altro miele
- 20 ml succo d'arancia
- 1 stecca di cannella
PER DECORARE
- zucchero a velo q.b.
- cannella in polvere q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Crispelle di riso
Mettiamo in una pentola il latte e l’acqua e portiamo a ebollizione.
Aggiungiamo il riso e lasciamo cuocere a fuoco medio basso per circa 15-20 minuti. Il riso cuoce per assorbimento e dovrebbe essere pronto quando i liquidi si saranno asciugati. Assaggiamolo: se ancora è crudo o al dente, aggiungiamo un po’ di latte e continuiamo la cottura.
Versiamo il riso in una ciotola e lasciamolo intiepidire per qualche minuto. Aggiungiamo poi lo zucchero, la farina, la cannella e la scorza grattugiata di arancia e limone. Mescoliamo.
Aggiungiamo il lievito per dolci e mescoliamo, dobbiamo ottenere un composto abbastanza compatto.
Nel frattempo prepariamo lo sciroppo: mettiamo in una padella il miele, il succo di arancia e la stecca di cannella e scaldiamo sul fuoco fino a sfiorare l’ebollizione. Spegniamo e lasciamo intiepidire.
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Dividiamo il composto a metà e mettiamone una parte su un tagliere spolverizzato di farina. Stendiamolo con le mani e formiamo un rettangolo spesso circa 1,5 centimetri. Tagliamolo con una spatola in modo da ottenere dei bastoncini.
Arrotondiamo i bastoncini aiutandoci con poca farina e formiamo le crispelle. Procediamo così per tutto il composto di riso.
Scaldiamo l’olio di semi di arachidi in una pentola e portiamolo a temperatura. Immergiamo le crispelle, poche per volta, e friggiamole fino a quando saranno dorate e croccanti.
Procediamo così per tutte le crispelle e man mano mettiamole in un piatto coperto con la carta assorbente da cucina o quella per fritti.
Mettiamo le crispelle di riso in una ciotola e passiamole nel miele. Decoriamo infine con zucchero a velo e cannella e, se vogliamo, aggiungiamo qualche fettina di arancia.
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