Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Gli eclair al cioccolato sono dei dolcetti golosissimi di origine francese e molto diffusi e amati anche in Italia. Sono tra i pasticcini più iconici e riconoscibili, grazie alla loro forma allungata e alla tradizionale glassatura a base di cioccolato fondente.
Eclair al cioccolato: ricetta facile e golosa
Per preparare questi dolci al cioccolato ci servirà realizzare un guscio friabile di pasta choux e un ripieno goloso di crema pasticcera al cioccolato, entrambi molto semplici da fare.
Partiamo dalla pasta choux a base di acqua, burro, farina e uova, e una volta pronta la usiamo per dar forma ai bignè lunghi con una sac-à-poche.
Dopo la cottura in forno, i gusci risulteranno leggeri e ben asciutti e ariosi all’interno e saranno pronti da forare e farcire. Noi abbiamo realizzato una deliziosa crema al cioccolato, una pasticciera classica in cui abbiamo fatto sciogliere del cioccolato fondente tritato. Completiamo infine con una copertura di cioccolato fuso e granella di zucchero e i nostri dolcetti sono pronti.
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Come servirli
Gli eclair si gustano al meglio a temperatura ambiente, quando la crema è morbida e la copertura ben solidificata. Possiamo disporli su un vassoio da portata, magari alternandoli ad altri mignon per un effetto scenografico, oppure servirli singolarmente come dessert di fine pasto.
Questi bignè alla cioccolata, inoltre, si prestano a meraviglia anche per buffet, compleanni o merende speciali: provare per credere!
Vi abbiamo fatto venire una certa voglia di dolce? Mettiamoci subito all’opera!
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- Preparazione
- 50 minuti
- Cottura
- 25 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 15 minuti
L'orto semplice
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Ingredienti
Per la pasta choux
- 120 g acqua
- 50 g burro
- 90 g farina 00
- 1 pizzico sale fino
- 120 g uova
Per la crema pasticcera al cioccolato
- 120 g tuorli
- 120 g zucchero
- 60 g amido di mais
- 350 g latte
- 5 g estratto di vaniglia
- 180 g cioccolato fondente tritato
Per decorare
- 100 g cioccolato fondente
- granella di zucchero q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 15 eclair)
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Preparazione
Come fare: Eclair al cioccolato
Prepariamo la crema
In una ciotola mescoliamo con una frusta i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.
In un pentolino, scaldiamo il latte e l’estratto di vaniglia.
Versiamo il latte caldo a filo sui tuorli e mescoliamo.
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Riportiamo tutto sul fuoco, cuocendo a fiamma bassa fino a ottenere una crema densa.
Togliamo dal fuoco, aggiungiamo il cioccolato tritato e mescoliamo fino a scioglierlo completamente.
Copriamo la crema con pellicola per alimenti a contatto e lasciamo raffreddare completamente.
Prepariamo la pasta choux
Scaldiamo l’acqua con il burro e un pizzico di sale in un pentolino sul fuoco.
Quando il burro sarà completamente sciolto, togliamo dal fuoco e aggiungiamo la farina tutta in una volta, mescolando energicamente.
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Riportiamo sul fuoco e continuiamo a mescolare fino a ottenere un impasto compatto che si stacchi dalle pareti.
Trasferiamolo in una ciotola, allarghiamolo un po’ e lasciamolo intiepidire giusto un minuto o poco più.
Incorporiamo le uova, una alla volta e facendo ben assorbire la precedente prima di aggiungere l’altra.
Formiamo e cuociamo i bignè
Trasferiamo l’impasto in una sac à poche e formiamo dei bignè allungati di circa 8-10 cm di lunghezza su una teglia rivestita di carta forno.
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Cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 25 minuti.
Assembliamo gli eclair
Spezzettiamo il cioccolato fondente in una ciotola e facciamolo sciogliere in microonde o a bagnomaria.
Una volta raffreddati i bignè, pratichiamo tre fori sul fondo con uno stuzzicadenti.
Farciamo con la crema al cioccolato utilizzando una sac à poche.
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Passiamo la parte superiore di ogni dolcetto nel cioccolato fuso e man mano poggiamoli su un tagliare o vassoio.
Decoriamo infine con granella di zucchero prima che il cioccolato si solidifichi.
Gli eclair al cioccolato sono pronti, gustiamoceli!
Consigli
Per dare un gusto più delicato ai nostri bignè al cioccolato possiamo sostituire il cioccolato fondente con quello al latte, ottenendo una crema e una copertura più dolci.
Nel ripieno, se preferiamo, possiamo usare anche una crema senza uova, oppure la pasticcera classica o una crema all’arancia, da abbinare a tutte le glasse che vogliamo per la decorazione.
Conservazione degli eclair al cioccolato
Gli eclair francesi si conservano in frigorifero, coperti con pellicola per alimenti, per un massimo di 2 giorni. Prima di servirli, è consigliabile lasciarli a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti, così da apprezzarne al meglio consistenza e sapore.
coronabry354gmail-com
ottimi
26 Aprile 2026 Rispondi