Pastarelle con la panna – dolce della domenica

Come prima cosa mettiamo in una pentola (a fuoco spento) l’acqua, il latte, il burro a cubetti e un pizzico di sale.

Accendiamo il fornello e, con il mestolo, mescoliamo di tanto in tanto fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto e arriverà a bollore.

Una volta arrivato a bollore, aggiungiamo la farina tutta insieme e, con un mestolo, iniziamo a mescolare. Piano piano si formerà un impasto sodo che si staccherà facilmente da bordi. Mescoliamo per 1-2 minuti per far cuocere al meglio la farina. Quando sul fondo si forma una patina bianca è pronto!

Trasferiamo il composto in una ciotola, allarghiamolo bene e lasciamolo raffreddare 5-6 minuti. A questo punto iniziamo a unire le 4 uova: mi raccomando, aggiungiamo le uova una alla volta, dobbiamo unirne un altro solo quando il primo si sarà completamente assorbito. Questo passaggio è fondamentale per la riuscita della pasta choux.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, ma non troppo morbido, trasferiamolo in una sac à poche.

Con la sac à poche iniziamo a formare i bignè: possiamo realizzarli della grandezza che preferiamo, più o meno piccoli. Mi raccomando, distanziamoli leggermente l’uno dall’altro perché in forno cresceranno molto.

Se vogliamo possiamo aggiungere ai bignè la granella di zucchero, è un passaggio che potete fare anche dopo la cottura. Inforniamo i bignè a 180 °C per 35-40 minuti in forno ventilato oppure a 190 °C in forno statico. Una volta cotti, spegniamo il forno e lasciamo semi socchiuso lo sportello aiutandoci con un mestolo di legno. Lasciamoli raffreddare per 10-15 minuti. Trascorso il tempo, togliamo la teglia dal forno e lasciamola raffreddare a temperatura ambiente.

Montiamo a neve ferma la panna (se usiamo quella fresca aggiungiamo 2 cucchiai di zucchero). Una volta freddi tagliamo tutti i bignè a metà.

Aiutandoci con la sac à poche o con un cucchiaio, riempiamo tutti i bignè con la panna.

Per una versione più golosa, su alcuni aggiungiamo in superficie il cioccolato fondente fuso e un po’ di granella di zucchero. Vi consiglio di lasciare le pastarelle in frigo per almeno un’ora e servirle fredde.