Paneangeli
PENNY
L’Angelica
Pubblicità
Le frittelle di baccalà sono degli stuzzichini gustosi e originali che possiamo preparare per tutte le occasioni. Perfette per gli amanti dei sapori di mare, si possono mettere in tavola durante pranzi e cene sia come antipasto che come secondo, oppure per aperitivi e buffet.
Ricetta frittelle di baccalà
La particolarità di questa ricetta è che non ci limiteremo a tagliare il pesce in porzioni da passare nella pastella per poi friggerle. Nel nostro caso, la pastella per frittelle di baccalà (a base di farina, farina di riso, lievito e acqua) viene arricchita con il pesce tritato. In questo modo avremo una consistenza omogenea e il risultato sarà davvero unico.
Per preparare queste frittelle di pesce ci servirà un trancio di baccalà già dissalato e privato delle lische, a cui poi non ci resterà che togliere la pelle. A qual punto sminuzziamo il pesce, prepariamo la pastella e friggiamo le frittelline nell’olio bello caldo, sui 170-180 °C.
Pubblicità
Come servirle
Una volta cotte, scoliamo le frittelle con baccalà, poggiamole un attimo sulla carta per fritti e poi spostiamole in un piatto o in una ciotola. Per aggiungere un po’ di colore possiamo decorare con erbette o con la parte verde del cipollotto, coma abbiamo fatto noi. Mettiamo a disposizione anche delle salse e serviamole calde!
In alternativa, possiamo sistemare sul piatto qualche spicchio di limone e, se amiamo l’abbinamento fish&chips, servirle con delle patatine fritte. Un’idea per la salsa di accompagnamento? La maionese fatta in casa in un minuto di Benedetta, perfetta per questo genere di ricetta. Se le proponiamo per un aperitivo in casa, accompagniamole con un calice di vino bianco, ci sta benissimo!
Ecco alcune ricette simili da scoprire:
Pubblicità
Ora vediamo insieme come fare le frittelle di baccalà e poi fateci sapere come le avete servite!
- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 10 minuti
- Tempo totale
- 30 minuti *
*+ 10 minuti di riposo
L'orto semplice
Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
Per le frittelle
- 400 g baccalà dissalato e deliscato
- 100 g farina 00
- 50 g farina di riso
- 2 g lievito istantaneo per torte salate
- 200 ml acqua ghiacciata
- 2 rametti maggiorana fresca
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Per la frittura
- olio di semi q.b.
Per servire
- erba cipollina q.b. (o cipollotto fresco)
- salsa di accompagnamento a piacere
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Pubblicità
Preparazione
Come fare: Frittelle di baccalà
Eliminiamo la pelle dal trancio di baccalà. Tagliamolo a cubetti molto piccoli e poi tritiamolo finemente.
Trasferiamo il baccalà tritato in una ciotola e aggiungiamo la maggiorana fresca anche questa tritata.
In un’altra ciotola setacciamo la farina 00, la farina di riso e il lievito.
Mescoliamo e aggiungiamo l’acqua ghiacciata a filo, continuando a mescolare con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Incorporiamo il baccalà tritato, saliamo e pepiamo.
Pubblicità
Copriamo la ciotola con pellicola per alimenti e lasciamo riposare per 10 minuti.
Nel frattempo, scaldiamo abbondante olio di semi in una pentola fino a raggiungere una temperatura di 170-180°C. A quel punto, preleviamo una porzione di pastella con un cucchiaio e, aiutandoci con un secondo cucchiaio, facciamola scivolare nell’olio bollente.
Friggiamo le frittelle di baccalà in olio caldo per circa 10 minuti, girandole di tanto in tanto, finché non saranno ben dorate e croccanti.
Scoliamole su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Serviamo le frittelle di baccalà calde, guarnite con erbette fresche tritate come erba cipollina o cipollotto, accompagnandole con la nostra salsa preferita.
Consigli
Le frittelle di baccalà in pastella nella nostra versione sono leggere e dal gusto delicato, ma se le vogliamo più croccanti e gustose, possiamo anche prepararle con una delle panature aromatizzate che si sposano bene con il pesce.
Le prepariamo per delle persone che seguono un’alimentazione segna glutine? Eliminiamo la farina 00 dalla ricetta, raddoppiamo la dose di farina di riso e il gioco è fatto.
Conservazione delle frittelle di baccalà
Consigliamo di fare le frittelle di baccalà con pastella sul momento, perché come tutte le fritture danno il meglio appena fatte. Se però ce ne rimangono, mettiamole in frigo dentro un contenitore con chiusura ermetica e mangiamole entro un giorno.
Domenico Alessi
Mi piacciono le tue ricette che sono utilissimi e piacievoli
29 Maggio 2025 Rispondi