Girelle con crema e uvetta

Nella ricetta di oggi io userò l’impastatrice, ma l’impasto si può tranquillamente realizzare a mano seguendo la stessa sequenza di passaggi: occorre solo un po’ di olio di gomito!

Versiamo nella ciotola dell’impastatrice le due farine, lo zucchero, il lievito di birra secco, i tuorli, l’estratto di vaniglia e la fialetta di aroma limone. Montiamo il gancio dell’impastatrice e lavoriamo gli ingredienti versando il latte poco per volta. Continuiamo a impastare per 10 minuti.

Cominciamo ad aggiungere poco per volta anche il burro ammorbidito; quando la prima noce di burro è ben incorporata, aggiungiamone un’altra fino a terminarlo tutto. Questa operazione richiede almeno un’altra decina di minuti di lavorazione con l’impastatrice. Alla fine dobbiamo ottenere un impasto ben incordato, morbido e liscio.

Trasferiamo l’impasto in una ciotola (per agevolare l’operazione possiamo ungerci leggermente le mani), copriamolo con pellicola e facciamolo lievitare per 2 ore o comunque fino al raddoppio del suo volume.

Ecco l’impasto dopo la lievitazione! Trasferiamolo su una spianatoia leggermente infarinata.

Lavoriamo l’impasto con un mattarello fino a ottenere un grande rettangolo da 30×50 cm circa.

Stendiamo la crema pasticcera sull’impasto, lasciando però libero il lembo che corrisponde alla chiusura.

Distribuiamo adesso sulla crema pasticcera l’uvetta; io l’ho fatta rinvenire per un paio d’ore con metà acqua e metà rum, chi preferisce può usare solo acqua o solo rum.

Arrotoliamo l’impasto su se stesso fino a formare un lungo salsicciotto, quindi tagliamo le nostre girelle danesi spesse poco più di un dito. Con le dosi indicate ne otterremo circa 16.

Adagiamo le girelle leggermente distanziate fra di loro in una placca da forno e facciamole nuovamente lievitare per mezz’ora.

Cuociamole in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti; in caso di forno ventilato, regoliamolo a 170 gradi sempre per gli stessi minuti.

Cotte le danesi, facciamole raffreddare qualche minuto, quindi spennelliamole con un po’ di gelatina neutra per renderle “lucide” e molto invitanti. Chi non ha la gelatina, può sostituirla con confettura di albicocche diluita con un po’ d’acqua.

Ecco le girelle danesi con crema servite in tavola! Sono perfette per la colazione e la merenda di ogni giorno, chi le assaggerà ne rimarrà conquistato!