Come congelare i dolci fatti in casa

Se abbiamo realizzato con un po’ d’anticipo un dolce per un’occasione speciale o se dall’ultima festa tra amici sono rimasti degli avanzi di torta, vi darò dei piccoli suggerimenti su come congelare i dolci fatti in casa per conservarli al meglio. Alcuni dolci addirittura possono essere congelati sia da cotti che da crudi.

Congelare pasta frolla e biscotti

La pasta frolla e tutti gli impasti per biscotti possono essere congelati sia da cotti che da crudi. Se vogliamo conservare un panetto di frolla, basta avvolgerlo con la pellicola per alimenti e metterlo in freezer, dove si conserverà per circa 2 mesi. Per scongelare il panetto di frolla basterà tenerlo a temperatura ambiente per 3-4 ore.

Volendo possiamo dare forma ai biscotti e congelarli da crudi: disponiamoli su un vassoio e mettiamoli in freezer, poi appena saranno induriti trasferiamoli in un sacchetto gelo per risparmiare lo spazio in freezer. Per cuocere i biscotti non occorre farli scongelare, quindi possiamo metterli direttamente in forno.

Possiamo anche stendere il panetto di pasta frolla e congelarlo, così da trovarlo già pronto per l’uso quando servirà. In questo caso stendiamo la frolla sulla carta forno e arrotoliamola su se stessa; conserviamola in freezer e quando ci occorrerà, basterà farla scongelare per una notte in frigo.

Congelare le crostate

Tutte le crostate con crema o marmellata possono essere conservate in freezer sia da cotte che da crude: si manterranno perfette per circa 2 mesi. Se vogliamo congelare la crostata intera, consiglio di lasciarla nella sua teglia: basterà solo avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in freezer. Sono avanzate delle fette della nostra crostata preferita? Avvolgiamole una a una nella pellicola per alimenti e conserviamole in freezer: tenere in freezer i cibi già porzionati ci eviterà inutili sprechi, poiché scongeleremo solo la quantità che ci serve. Le crostate già cotte si scongelano in 3-4 ore a temperatura ambiente.

Congelare una cheesecake

Possiamo congelare la cheesecake nel suo stampo o anche congelarla tagliata a fette, in questo modo sarà più pratico scongelare le porzioni che ci servono: basterà avvolgere le fette di cheesecake nella pellicola trasparente, riporle in un contenitore a chiusura ermetica e metterle nel congelatore. Consiglio di scongelare le cheesecake in frigo per una notte intera. L’unico accorgimento per le cheesecake è di congelare solo la torta: topping al cioccolato o di frutta è meglio aggiungerli freschi al momento.

Congelare pan di Spagna e muffin

Se ci sono avanzati dei muffin cotti o delle tortine, possiamo conservarle in freezer negli appositi sacchetti di plastica per circa 2 mesi. All’occorrenza poi li potremo scongelare a temperatura ambiente. Se invece ci è avanzato l’impasto crudo, possiamo riempire gli stampi da muffin, coprirli con della pellicola e congelarli: basterà poi tirare fuori i muffin e metterli direttamente in forno senza bisogno di scongelarli.

La stessa cosa vale per il classico plumcake e le torte semplici (ad esempio la torta paradiso o un pan di Spagna): se li congeliamo da cotti lasciamoli scongelare a temperatura ambiente; se li congeliamo da crudi, è meglio farli scongelare un paio di ore prima di cuocerli.

Congelare un ciambellone

Per congelare un ciambellone cotto, possiamo conservarlo in un sacchetto per alimenti e scongelarlo poi a temperatura ambiente. Per praticità possiamo congelarlo a fette: dopo averle tagliate, possiamo separarle con della carta forno e inserirle nei sacchetti per alimenti.

Congelare budini e panna cotta

I budini e la panna cotta si conservano perfettamente in freezer se lasciati direttamente nei loro stampini o bicchieri. Si conservano per un paio di mesi e quando li vogliamo gustare basterà lasciarli scongelare in frigo per circa 3-4 ore.

Congelare i dolci lievitati

Anche i dolci lievitati possono essere congelati: brioche, ciambelle, croissant, possono essere preparati e congelati sia da crudi che da cotti. Congelarli da cotti è la soluzione più semplice: basterà mettere le nostre preparazioni in un sacchetto per alimenti e conservare tutto in freezer. Ogni volta che ne avremo voglia basterà lasciarli scongelare a temperatura ambiente e magari riscaldarli anche in forno per qualche minuto.

Abbiamo preparato dei cornetti sfogliati? Congeliamoli da crudi! Facciamo le forme, disponiamole su un vassoio e mettiamole in freezer: quando le forme si saranno indurite, trasferiamole in un sacchetto per alimenti così da aver più spazio in freezer. Quando avremo voglia di un buon cornetto caldo, basterà lasciarli scongelare su una teglia per tutta la notte e il mattino seguente saranno pronti per essere infornati! Quello dei cornetti è solo un esempio, ma possiamo seguire lo stesso procedimento per brioche e pain au chocolat. In linea generale gli impasti lievitati crudi si conservano in freezer per circa 3 mesi.

Dolci da non congelare

Tutte le torte “complesse” non andrebbero congelate. Per torta complessa intendo una torta che preveda una farcitura, una bagna e decori vari. Possiamo preparare la base della torta e congelarla: almeno avremo parte del lavoro già fatto quando sarà il momento di confezionare tutta la torta. Anche la panna montata e alcune creme di farcitura potrebbero patire il freddo del freezer: il mio consiglio è di fare delle prove preventive per vedere se quella determinata ricetta di crema resiste bene al congelamento. Concludono questa lista i dolci alla frutta: la frutta decongelata perde il suo gusto e la sua consistenza.