Come conservare i biscotti fatti in casa

Abbiamo appena sfornato i nostri biscotti, abbondando in modo da farne una piccola scorta. Ci piace l’idea di gustarli anche domani e nei prossimi giorni, per colazione o merenda. Come conservare i biscotti fatti in casa, quindi? Si tratta di un passaggio importante: conservarli nel modo giusto significa preservarne il sapore e il profumo, oltre a prolungarne il più possibile la durata.

Tanto per cominciare, non tutti i biscotti fatti in casa si conservano nello stesso modo e per lo stesso tempo: dipende da come sono fatti. La differenza è data dalla presenza o meno di uova e burro (o altri grassi) nell’impasto, ma anche di altri ingredienti quali la marmellata, il cioccolato, la frutta fresca o secca, il miele, le creme.

La consistenza e il grado di umidità dell’impasto incidono molto. La regola generale è la seguente: i biscotti secchi durano più a lungo perché contengono poca umidità, il motivo principale per il rammollimento e l’eventuale formazione di muffa. I biscotti morbidi o farciti durano invece di meno perché contengono maggiori quantità di acqua e zuccheri, che ne accelerano il deterioramento.

Come conservare i biscotti secchi

La “famiglia” dei biscotti secchi è molto ampia: per esempio ne fanno parte i classici frollini, i cantucci, le lingue di gatto, molti biscotti da inzuppo. Insomma, tutti quelli friabili e particolarmente fragranti. L’ideale è conservarli in barattoli di latta o contenitori ermetici, avendo cura di tenerli lontano da fonti dirette di calore e luce. Anche i sacchetti per alimenti con chiusura ermetica vanno benissimo.

Grazie al ridotto tasso di umidità, i biscotti secchi durano per 15 giorni circa; quelli molto secchi (come le ciambelline da inzuppo e i biscotti integrali, ad esempio) arrivano tranquillamente a un mese e oltre. Se nell’impasto c’è l’ammoniaca, ricordiamo di lasciarli raffreddare completamente prima di conservarli. Un trucchetto: tra uno strato e l’altro, possiamo mettere un foglio di carta da forno o carta assorbente.

Come conservare i biscotti morbidi e farciti

Come conservare i biscotti fatti in casa se sono morbidi e farciti, invece? In generale, si deteriorano più in fretta e durano di meno. I biscotti con marmellata, creme e frutta fresca sono da consumare entro 2-4 giorni, quelli morbidi ma senza ripieno entro 3-5 giorni. I cookies con gocce di cioccolato, in virtù della ricetta e del metodo di cottura, possono invece mantenersi perfettamente fino a 10-15 giorni.

Le opzioni migliori per conservare i biscotti morbidi e farciti sono un contenitore ermetico, una scatola di latta o un sacchetto per alimenti, mantenuti a temperatura ambiente. Se ci sono farciture, sistemiamoli in frigo. Un altro trucco furbo: aggiungiamo una fetta di mela o una zolletta di zucchero nel contenitore, che rilasceranno un po’ di umidità senza “afflosciare” i nostri biscotti.

Quali biscotti si possono congelare

Avete mai pensato di congelare i biscotti fatti in casa? Quelli secchi o morbidi, anche preparati con frutta fresca o secca, si congelano senza problemi. Dobbiamo solo farli raffreddare completamente, sistemarli in contenitori ermetici o sacchetti per alimenti, eliminando più aria possibile, e sistemarli nel freezer. Quando vogliamo gustarli, lasciamoli scongelare a temperatura ambiente. In questo modo si mantengono fino a 3 mesi.