Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Che ne dite di preparare insieme una insalata di asparagi davvero sorprendente? Niente precottura (gli asparagi vengono affettati finissimi e marinati nel limone fino a diventare teneri), pochi ingredienti e una preparazione velocissima per un piatto fresco e raffinato.
Arricchita da ricotta salata e pane tostato, questa insalata è perfetta sia come antipasto leggero che come contorno originale, da portare in tavola quando gli asparagi sono di stagione e al massimo del loro sapore.
Insalata di asparagi: facile, veloce e freschissima
Preparare questa insalata di asparagi crudi è un gioco da ragazzi: la prima cosa da fare è pulire gli asparagi e affettarli finemente con un pelapatate o una mandolina. Sistemiamoli quindi in una ciotola, condiamo con olio, succo di limone e sale e lasciamoli marinare per circa mezz’ora.
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Nel frattempo, tostiamo qualche fetta di pane rustico in padella con un filo d’olio fino a renderle croccanti, poi spezzettiamole con le mani in modo da creare dei crostini irregolari. Trasferiamo gli asparagi su un piatto da portata, aggiungiamo sopra la ricotta salata grattugiata, i crostini e ultimiamo con pepe nero e un filo d’olio a crudo. Ed ecco che i nostri asparagi in insalata sono pronti da portare in tavola!
Come servirla
L’insalata di asparagi va gustata subito, appena assemblata, con i crostini croccanti e quel bel profumo di limone. Oltre a essere squisita è anche molto bella da vedere, con il verde brillante degli asparagi che contrasta con il bianco della ricotta salata. Inoltre è una ricetta piuttosto versatile, perché possiamo proporla sia come antipasto in un menù completo di terra o di mare, che come ricco contorno. Ma è perfetta anche come piatto principale di un pranzo o una cena veloci.
Forza, prepariamo subito questa sfiziosissima insalata con asparagi. Fateci poi sapere se vi è piaciuta la nostra versione e se l’avete personalizzata!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- -----
- Tempo totale
- 15 minuti *
*+ 30 minuti di riposo
Le mie ricette inedite
Nuove, furbe e gustose
Ingredienti
- 500 g asparagi
- 2 fette pane rustico
- 80 g ricotta salata
- 1 limoni il succo
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
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Preparazione
Come fare: Insalata di asparagi
Iniziamo pulendo gli asparagi e affettandoli finemente a julienne, aiutandoci con una mandolina o un pelapatate.
Sistemiamo gli asparagi in una pirofila e condiamoli con olio extravergine d’oliva, succo di limone e sale. Lasciamo marinare per circa 30 minuti, in modo che si ammorbidiscano leggermente e si insaporiscano.
Nel frattempo tostiamo le fette di pane rustico in padella con un filo d’olio fino a renderle croccanti.
Quando gli asparagi saranno pronti, trasferiamoli su un piatto da portata.
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Aggiungiamo la ricotta salata grattugiata o sbriciolata grossolanamente.
Uniamo il pane tostato spezzettato con le mani.
Completiamo con una spolverata di pepe nero e un filo d’olio a crudo.
Ecco la nostra insalata di asparagi pronta da portare in tavola!
Consigli
Il segreto di questa insalata con asparagi è tagliare gli asparagi il più sottili possibile: più sono fini, più la marinatura al limone li ammorbidisce in modo uniforme e il risultato finale si avvicina a un vero carpaccio!
Non saltiamo i 30 minuti di marinatura: durante questo riposo gli asparagi si insaporiscono e perdono anche quella fibrosità che li renderebbe difficili da mangiare da crudi.
I crostini di pane rustico aggiungiamoli proprio all’ultimo momento, appena prima di servire, altrimenti assorbono l’umidità e perdono croccantezza.
La ricotta salata può essere sostituita con pecorino stagionato o grana in scaglie, entrambi ottimi abbinamenti con gli asparagi. Il pane rustico, invece, si può sostituire con focaccia tostata o crostini integrali.
Conservazione dell’insalata di asparagi
Gli asparagi in insalata andrebbero consumati subito, appena preparati. Evitiamo quindi di lasciare avanzi. Se dobbiamo prepararli in anticipo, conserviamo gli asparagi già marinati in frigo, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo, ma senza i crostini e la ricotta salata, da aggiungere entrambi poco prima di servire.
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