Paneangeli
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L’Angelica
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L’insalata di rinforzo è un contorno ricco e colorato che fa parte della tradizione culinaria napoletana. Si tratta di un’insalata di cavolfiore che viene arricchita da altri ingredienti come olive, acciughe, capperi e giardiniera sott’aceto. Spesso servita nel periodo di Natale, la possiamo portare in tavola tutto l’anno ed è comodissima se abbiamo tanti ospiti.
Anche conosciuta come burdiglione, l’insalata di rinforzo con cavolfiore deve il suo nome ironico al fatto che viene tradizionalmente preparata per arricchire ulteriormente il menù di Natale che è già notoriamente più che abbondante e vario!
Ricetta insalata di rinforzo
Questa ricca insalata si prepara in casa in poche mosse. Prendiamo un bel cavolfiore, puliamolo e dividiamolo in cimette. Lessiamolo per 5-8 minuti fino a quando sarà cotto ma ancora un pochino croccante, quindi scoliamo e lasciamolo raffreddare.
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Dopodiché in una ciotola capiente riuniamo tutti gli ingredienti: le cimette di cavolfiore lesso, i peperoni e la giardiniera sott’aceto, le olive nere e verdi, i capperi e i filetti di acciuga. Condiamo infine con olio di oliva, aceto bianco, pepe e sale e mescoliamo delicatamente tutto. Ed ecco la nostra insalata pronta da portare in tavola!
Come servire
L’insalata di rinforzo va servita fredda: una volta pronta consigliamo di tenerla in frigorifero almeno un’oretta prima di gustarla. È perfetta per le tavolate natalizie o per altre occasioni speciali ed è adatta sia a menu di pesce che di carne.
Forza, prepariamo insieme questa piatto della tradizione campana e poi fateci sapere se avete personalizzato la ricetta in qualche modo!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 8 minuti
- Tempo totale
- 18 minuti *
*+2 ore di riposo
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Ingredienti
- 800 g cavolfiore pulito
- 100 g peperoni sottaceto
- 250 g giardiniera
- 100 g olive nere
- 100 g olive verdi
- 50 g capperi dissalati
- 8 filetti acciughe
- aceto bianco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Insalata di rinforzo
Puliamo il cavolfiore, togliamo le foglie esterne e poi dividiamolo in cimette, tagliando le più grandi in più parti.
Portiamo a bollore l’acqua, aggiungiamo il sale e poi tuffiamo le cimette di cavolfiore. Facciamo bollire per 5-8 minuti, il cavolfiore ci serve cotto ma ancora ben sodo.
Scoliamo il cavolfiore, mettiamolo in una ciotola e facciamolo intiepidire per una decina di minuti.
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In una ciotola grande versiamo il cavolfiore e poi aggiungiamo il resto degli ingredienti: i peperoni sott’aceto, la giardiniera, le olive verdi e quelle nere, i filetti di acciuga spezzettati e i capperi dissalati.
Mescoliamo e poi condiamo tutto con olio di oliva, sale, pepe e aceto bianco.
Diamo un’altra mescolata e serviamo la nostra saporita insalata di rinforzo!
Consigli
Questa insalata di cavolfiore è molto saporita e si prepara con ingredienti dal gusto piuttosto deciso. Se qualche ingrediente non ci piace possiamo ometterlo oppure diminuirne la quantità, come ad esempio i capperi che possono facilmente non piacere.
Si può fare anche l’insalata di rinforzo con baccalà, cuocendo il pesce a vapore e unendolo agli altri ingredienti.
Se abbiamo l’opportunità di acquistarle, le olive più indicate per questa ricetta sono quelle di Gaeta, dal caratteristico sapore deciso e amarognolo, perfette per contorni e antipasti.
Conservazione
L’insalata di rinforzo si può preparare in anticipo, anzi con un po’ di riposo diventerà ancora più buona e saporita. E se ne avanza un po’, possiamo conservarla in frigorifero, dentro un contenitore ermetico, e consumarla entro 2-3 giorni.
Anna
Io faccio quella napoletana con peperoni in agrodolce ed olive nere cmq deve essere buona anche questa
16 Dicembre 2023 Rispondi