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I nucatoli, o nucatuli, sono dei dolci tipici siciliani diffusi soprattutto nelle province di Agrigento, Caltanissetta, Ragusa e Siracusa ma che, con piccole differenze, ritroviamo anche nelle altre zone dell’isola. Questi biscotti ripieni nascono come dolcetti da preparare per il Giorno dei Defunti, il 2 novembre, ma si trovano ormai disponibili tutto l’anno, e sono talmente buoni che una volta provati vorremo replicarli alla prima occasione.
Nucatoli: come prepararli in casa
La ricetta dei nucatoli siciliani non è difficile ma richiede una serie di passaggi, tutti fondamentali per una buona riuscita della ricetta. Per questi deliziosi biscotti ripieni si prepara una farcitura con frutta secca, fichi secchi, miele, marmellata di arancia, canditi e farina. Il guscio è invece una simil frolla fatta con lo strutto, in modo che risulti più croccante. Infine, si decorano con una semplice una glassa allo zucchero.
Per ottimizzare i tempi, conviene preparare la frolla dopo aver fatto il ripieno e mentre questo si raffredda. Una volta pronta, la pasta dovrà riposare una mezz’ora e poi potremo stenderla sottilmente e ricavare con una rotella dentellata tanti rettangoli, che saranno appunto il guscio dei nostri biscotti.
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Non ci resta, infine, che assemblarli mettendo il ripieno in ogni striscia di pasta e avvolgendolo nella parte bassa, per poi dargli la tipica forma a “s”. Basteranno una ventina di minuti in forno a 180 °C per avere pronti i nostri nucatuli, da far raffreddare prima di decorarli con la glassa.
Come servire
I nucatoli siciliani sono perfetti per ogni occasione: ottimi da gustare dopo pranzo o dopo cena, per concludere dolcemente il pasto insieme magari a un bicchierino di liquore o vino dolce, ma perfetti anche a merenda insieme a un tè o una cioccolata calda.
Forza, prepariamo insieme i nucatoli e poi fateci sapere nei commenti come vi sono venuti!
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- Preparazione
- 50 minuti
- Cottura
- 25 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 15 minuti *
*1 ora e 30 minuti circa di riposo
Le mie ricette inedite
Nuove, furbe e gustose
Ingredienti
per il ripieno
- 60 g noci
- 60 g mandorle
- 60 g nocciole
- 200 g fichi secchi
- 1 limoni la scorza
- 1 cucchiaino chiodi di garofano circa
- 100 g arancia candita
- 2 cucchiaini cannella in polvere
- 2 cucchiai marmellata di arance
- 400 g miele
- 70 g farina
per la pasta
- 300 g farina
- 40 g zucchero
- cannella in polvere q.b.
- 60 g strutto
- 2 uova
- 50 ml latte
per la glassa
- 140 g zucchero a velo
- 25 ml succo di limone
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 20 nucatoli)
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Preparazione
Come fare: Nucatoli
Prepariamo il ripieno: per prima cosa mettiamo nel tritatutto mandorle, noci e nocciole e frulliamo fino ad ottenere una farina.
Versiamo l’acqua in una pentola e tuffiamo dentro i fichi secchi, la scorza di un limone e i chiodi di garofano. Facciamo bollire per 5 minuti mescolando ogni tanto.
Raccogliamo i fichi secchi e versiamoli nel mixer insieme alla scorza del limone e all’arancia candita tagliata a pezzettini. Frulliamo fino a ottenere un composto pastoso e senza pezzi interi.
Riuniamo in una pentola la frutta secca tritata, i fichi secchi frullati con i canditi, 2 cucchiaini di cannella in polvere, 2 cucchiai di marmellata di arancia e infine il miele. Mescoliamo bene tutto.
Cuociamo per 5 minuti, continuando a mescolare molto spesso.
Aggiungiamo la farina, diamo una mescolata e cuociamo ancora per 5 minuti mescolando in continuazione.
Versiamo la crema ottenuta in una ciotola, copriamo con la pellicola e facciamo raffreddare.
Nel frattempo possiamo preparare la pasta, ossia la base dei nostri biscotti: mettiamo in una ciotola la farina, lo zucchero e la cannella e mescoliamo.
Aggiungiamo lo strutto ben freddo e “sabbiamo” la farina con le dita.
Uniamo le uova e il latte e impastiamo tutto fino ad avere un panetto liscio e non appiccicoso.
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Avvolgiamo l’impasto con la pellicola e facciamo riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendiamo l’impasto con il mattarello e realizziamo una sfoglia molto sottile, di circa 3-4 mm.
Ritagliamo la sfoglia con una rotella dentellata in rettangoli di circa 3,5-4 cm di larghezza e 10 cm di lunghezza.
Prendiamo il ripieno e con le mani ben unte di olio preleviamo un po’ di impasto e formiamo dei salsicciotti non troppo grandi. Man mano sistemiamoli su un foglio di carta forno unto. Procediamo così, ungendo ogni tanto le mani per lavorare meglio il ripieno.
Inseriamo una porzione di ripieno in ogni rettangolino di pasta e poi solleviamo i bordi verso l’alto, abbracciandolo.
Pieghiamo a “S” con delicatezza i cilindri e sistemiamo i nucatoli su una teglia coperta con carta forno, senza metterli troppo vicini.
Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti, oppure in forno ventilato a 170 °C per lo stesso tempo. Una volta cotti, sforniamo e facciamo raffreddare.
Nel frattempo prepariamo la glassa mescolando con una frusta zucchero a velo e succo di limone.
Mettiamo la glassa in sac à poche e decoriamo i nostri dolcetti facendo delle striscioline ondulate.
Lasciamo asciugare la glassa per circa 30 minuti e poi i nostri nucatoli sono pronti da gustare!
Consigli
I nucatuli si possono fare in tanti modi diversi: ogni paese e ogni famiglia ha una propria versione, modellata in base ai propri gusti. Al posto della marmellata di arancia, ad esempio, è possibile usare il vino cotto, i canditi possono essere anche misti o del tipo che ci piace di più, oppure si possono sostituire con l’uvetta.
Conservazione
Possiamo conservare i nucatoli per circa 10 giorni, chiusi in una scatola di latta o in un barattolo di vetro a chiusura ermetica.
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