Le NUVOLE NERE RIPIENE sono delle golose brioche al cacao ripiene di crema al cioccolato bianco. Per questa ricetta ho preso spunto dalle celebri brioche “Nuvole ripiene” (chiamate anche Fiocchi di Neve) ma ho voluto farne una variante “nera” utilizzando per l’impasto del cacao amaro. Queste brioche sono morbidissime e sono sicuro stupiranno tutti i vostri ospiti; immaginate la loro sorpresa quando al primo morso scopriranno al loro interno un irresistibile ripieno di crema al cioccolato bianco! Il contrasto di colore poi tra l’esterno scuro della brioche e il colore chiaro della crema, trovo sia davvero di impatto! Con questa ricetta potete anche realizzare delle semplici brioche al cacao senza alcun ripieno, saranno davvero leggerissime poiché l’impasto è senza uova, ma in questo caso vi consiglio di raddoppiare la dose di zucchero prevista negli ingredienti! D’altro canto, anche la crema di farcitura al cioccolato bianco può essere utilizzata in altre ricette, magari per farcire una torta o una crostata. Ma il mio consiglio è quello di preparare proprio queste nuvole nere… sarà amore al primo morso!
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Tempo di preparazione: 1h 30 min -
Tempo di cottura: 12 min - lievitazione: 3 ore
Pronto in: 1h 42 min
INGREDIENTI
PER L'IMPASTO
- 250 g. farina 00
- 250 g. farina manitoba
- 50 g. cacao amaro
- 50 g. zucchero semolato
- 300 ml. latte
- 50 g. olio di semi
- 15 g. lievito di birra fresco
- Un pizzico sale
PER IL RIPIENO
- 450 g. crema pasticcera
- 300 g. cioccolato bianco
- 150 ml. panna fresca non zuccherata
PER LA FINITURA
- latte q.b.
- zucchero a velo q.b.
DOSI PER BRIOCHE
PROCEDIMENTO
- 1. Prepariamo l'impasto. Versate in una ciotola le farine, il cacao, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato. Versate a filo tutto il latte previsto nella ricetta e cominciate a impastare energicamente. Abbiate cura di idratare molto lentamente le farine. Trasferite l'impasto su una spianatoia e continuate a lavorarlo a mano; inizialmente l'impasto tenderà ad attaccarsi alle mani e alla spianatoia, ma continuando a lavorarlo (magari aiutandovi con un "tarocco") si formerà un panetto molto elastico, omogeneo e ben incordato. Cercate, lungo tutta la lavorazione, di non utilizzare farina di "supporto". L'operazione appena descritta vi richiederà circa 20 - 25 minuti di lavorazione a mano.
- 2. Incorporate adesso all'impasto il sale e l'olio. Anche l'olio andrà incorporato poco per volta. Per facilitare l'operazione, allargate l'impasto sulla spianatoia e spennellatelo con un po' d'olio. Ripiegate l'impasto su se stesso e continuate a lavorarlo fino a che l'olio non sia completamente assorbito. Ripetete questa operazione fino ad esaurire tutto l'olio previsto dalla ricetta. L'impasto alla fine risulterà morbido, liscio ed elastico. Ponetelo adesso in una terrina, praticate il classico taglio a croce, copritelo con pellicola trasparente, e lasciatelo lievitare per 2 ore o comunque fino al raddoppio del suo volume.
- 3. Mentre l'impasto lievita, prepariamo la crema di farcitura. Riscaldate in un pentolino la panna fino a farle sfiorare il bollore. Togliete la pentola dal fuoco e versate il cioccolato bianco tagliato a pezzi. Mescolate il cioccolato con la panna fino a farlo sciogliere completamente ed ottenere una ganache liscia e lucida.
- 4. Unite la ganache appena realizzata alla crema pasticcera e mescolatele insieme fino a farle amalgamare per bene. Ecco realizzata la crema pasticcera al cioccolato bianco che, oltre per questa ricetta, è perfetta anche per farcire bignè o un buon pan di spagna. Conservate la crema in frigo fino al momento dell'utilizzo.
- 5. Trascorso il tempo di lievitazione, mettete l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo a mano per qualche minuto. Non lavoratelo troppo a lungo, altrimenti la pasta potrebbe “innervosirsi” e rendere più complicata la realizzazione delle brioche. Dividete l'impasto in 30 porzioni del peso di 30 grammi l'uno.
- 6. Lavorate ciascuna porzione fra le mani, avendo cura di rimboccare sempre la pasta verso il suo interno. Ripetete questa operazione più volte, fino ad ottenere una pallina di impasto molto liscia.
- 7. Ponete le palline appena formate su di una placca forno leggermente distanziate l'una dall'altra e lasciatele rilievitare per un'altra ora (o comunque fino al raddoppio del loro volume). Trascorsa la seconda lievitazione, spennellate le brioche con del latte e infornatele in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 10 - 12 minuti.
- 8. Sfornate le brioche, lasciatele leggermente intiepidire e farcitele con una siringata di crema che avrete messo dentro una sac a poche. Praticate un foro alla base della brioche aiutandovi con la punta di un coltello, inserite il beccuccio della sac a poche e farcite con abbondante crema al cioccolato bianco. Farcite le brioche ancora tiepide, poiché il calore rende il loro interno molto elastico, favorendo l'inserimento della crema. Subito dopo la farcitura, mettete le brioche giusto 5 minuti in freezer per "stabilizzare" la crema e non farla sciogliere a contatto con la brioche calda. Servite le nuvole nere ripiene con una leggera spolverata di zucchero a velo.
- Ecco le Nuvole nere Ripiene servite in tavola !
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Perchè nelle ricette, cara Benedetta, usi solo l’olio di semi? A me non piace. Si può sostituire con il burro? Con quali dosi? Grazie
Ciao Antonella, sostituisci l’olio con 70 grammi di burro 🙂
Ciao Benedetta!I fiocchi di neve mi sono venuti benissimo👍😄
Ciao BENEDETTA! Ho appena fatto le nuvole nere ripiene e sono veramente buonissime. Ho solo un problema per la crema che mi viene troppo liquida anche se l’avevo tenuta in frigo prima di riempire le nuvole. Grazie ciao😊
Ciao benedetta, hai la ricetta della crema pasticcera? Grazie
Ciao Francesca ti lascio qui la ricetta della mia crema pasticcera 🙂 CLICCA QUI 🙂
Ciao, Benedetta, vorrei sapere come sostituire il lievito di birra fresco con quello secco: quanti grammi di lievito secco dovrei usare? Grazie!
Ciao volevo sapere quando fai lievitare le palline per la seconda lievitazione per un oretta le metti solo sopra una teglia o le copri anche con della pellicola ? Se le metto nel forno per farle lievitare nel forno quando le tolgo dopo un ora e devo aspettare che il forno raggiunge i 180 gradi dove le metto le palline? Le lascio così o si sgonfiano ? Le devo coprire ?
Ciao! si metti la pellicola trasparente e lasciale rilievitare per un oretta fuori dal forno , poi infornale in forno preriscaldato a 180 gradi! 🙂
Sì possono impastare anche con la planetaria?Proverò la ricetta al più presto ..sono una tua fan
Ciao tima, certo 🙂 Anzi dimezzerai i tempi di preparazione 🙂