Paneangeli
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L’Angelica
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L’orata in crosta di patate è una di quelle ricette furbe che ci fanno risolvere in un colpo solo secondo e contorno. Leggera e profumata, si presta sia per la cucina di tutti i giorni sia per le occasioni più speciali in cui vogliamo mettere in tavola un menù di pesce semplice ma prelibato.
Orata in crosta di patate: un secondo di mare creativo e saporito
L’orata al forno è un grande classico, non passa mai di moda e ci aiuta a portare in tavola il pesce in tanti modi semplici e sfiziosi. Che sia al cartoccio, al sale o con tante verdurine colorate, questo secondo di pesce sta così bene con le patate che in questa ricetta abbiamo unito i due ingredienti per un risultato che ci farà fare un figurone!
Per preparare l’orata in crosta di patate al forno per prima cosa dobbiamo pulire il pesce, visto che noi abbiamo usato le orate intere! In questa fase dobbiamo anche rimuovere la pelle, così le patate aderiranno alla polpa e il tutto si insaporirà a meraviglia.
Una volta pulito il pesce, insaporiamolo con un’emulsione di olio d’oliva, sale, pepe, prezzemolo e scorza di limone e poi assembliamo il piatto. Formiamo uno strato di fettine di patate sbollentate, adagiamo sopra le orate, copriamo con un altro strato di patate e condiamo con olio e sale. Cuociamo l’orata al forno in crosta di patate e in una ventina di minuti il piatto è pronto.
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I tempi di cottura possono variare in base alla grandezza dei pesci: verifichiamo che la polpa sia cotta al centro ed evitiamo di lasciarli troppo a lungo in forno!
Come servire
Impiattiamo le orate in crosta di patate e mettiamole in tavola ben calde, magari insieme a un’insalatina verde per aggiungere colore e freschezza. Sono un secondo piatto di mare perfetto se abbiamo ospiti a pranzo o a cena ma non vogliamo complicarci troppo la vita ai fornelli.
Che dite, prepariamo insieme questo piatto di pesce leggero e profumato? Mettiamoci all’opera!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 40 minuti
Le mie ricette inedite
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Ingredienti
- 2 orata
- 300 g patate
- scorza di limone q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio d'oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 2 persone)
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Preparazione
Come fare: Orata in crosta di patate
Per prima cosa puliamo il pesce e rimuoviamo la pelle.
Tagliamo a fettine sottili le patate sbucciate.
Sbollentiamole per circa 40 secondi in acqua bollente salata.
Scoliamole, disponiamole su un canovaccio e lasciamole asciugare e intiepidire.
Nel frattempo prepariamo il condimento e mescoliamo in una ciotolina l’olio, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e la scorza di limone, fino a ottenere un’emulsione omogenea.
Spennelliamo il condimento sulla polpa dei filetti di orata, da entrambi i lati.
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Versiamo un filo d’olio su una teglia rivestita di carta forno e disponiamo un primo strato di patate, uno per orata, leggermente sovrapposte. Aggiungiamo poi un pizzico di sale.
Adagiamo sopra le orate.
Ricopriamo il pesce con le restanti fette di patate, sovrapponendole leggermente per creare una crosta uniforme. Completiamo con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Inforniamo in forno statico preriscaldato a 200 °C e cuociamo per 10 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 180 °C e cuociamo per altri 10 minuti, fino a quando le patate saranno dorate e il pesce cotto.
Sforniamo e completiamo con del prezzemolo fresco tritato. L’orata in crosta di patate è pronta da servire!
Consigli
Noi abbiamo preparato i pesci interi ma, se preferiamo, con lo stesso procedimento possiamo fare anche i filetti di orata in crosta di patate.
Per essere sicuri che le patate cuociano in modo uniforme, assicuriamoci che le fettine abbiano tutte lo stesso spessore. In questo passaggio è molto utile una mandolina, se la abbiamo, perché ci servono fette sottili per garantirci una cottura rapida che non secchi il pesce.
Se vogliamo una crosta ancora più dorata, possiamo terminare la cottura con 1-2 minuti di grill, controllando attentamente che le patate non brucino.
Conservazione dell’orata in crosta di patate
L’orata al forno in crosta di patate andrebbe consumata appena cotta. Se ce ne rimane, però, possiamo conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per al massimo un giorno e riscaldarla in forno prima di servirla.
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