Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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L’orata in padella è un secondo piatto di pesce semplice ma raffinato, perfetto per un pranzo leggero o una cena elegante con ospiti. A rendere la ricetta adatta anche alle occasioni più speciali è il fatto che abbiamo usato le orate sfilettate a “farfalla”, con la testa ma senza lisca centrale, per una presentazione d’effetto e una cottura rapida e uniforme, ma con lo stesso procedimento possiamo usare anche dei normalissimi filetti di orata.
Ricetta orata in padella: facile e sfiziosa
Sicuramente tra i pesci più popolari quando si parla di ricette a base di pesce, le orate si prestano a tantissime preparazioni. Impanate e fritte diventano cotolette perfette per tutta la famiglia, arricchite con ingredienti mediterranei diventano un secondo colorato, cotte al cartoccio assorbono a meraviglia gli aromi che scegliamo di utilizzare.
Noi abbiamo fatto l’orata in padella con pomodorini in poche e semplici mosse. Si parte rosolando i pomodorini nell’olio insaporito con l’aglio, si aggiunge in cottura il pesce, si insaporisce con prezzemolo, sale e pepe, poi si sfuma con il vino. Cuociamo con il coperchio così che il vapore porti a cottura il pesce delicatamente e lo mantenga morbido.
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Una volta cotte le orate, facciamo restringere il fondo di cottura per ottenere un sughetto gustoso con cui irrorare il pesce una volta impiattato.
Come servirla
Questo è un secondo versatile perfetto per un menù di pesce, dal pranzo della domenica alla cucina di tutti i giorni. Possiamo servire ciascun filetto di orata in padella su un letto di verdure saltate o con un contorno di patate lesse per un abbinamento classico e delicato. Un filo d’olio a crudo, una spolverata di prezzemolo fresco e serviamo subito, in modo che il sughetto risulti cremoso e il pesce ancora tenero.
Ora vediamo nel dettaglio come cucinare l’orata in padella e fateci sapere nei commenti come vi è venuta e in quale occasione l’avete messa in tavola!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 25 minuti
L'orto semplice
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Ingredienti
- 2 orata intere, sfilettate "a farfalla"
- 4 pomodorini ciliegino
- 2 spicchi aglio
- 80 ml vino bianco secco
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 porzioni)
in alternativa
- Al posto delle 2 orate intere sfilettate possiamo usare 4 filetti.
Gli utensili di Benedetta
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Preparazione
Come fare: Orata in padella
Scaldiamo l’olio d’oliva in una padella capiente insieme a uno spicchio d’aglio diviso in due.
Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e li facciamo cuocere per qualche minuto, finché iniziano a sfaldarsi leggermente.
Rimuoviamo l’aglio e adagiamo delicatamente l’orata nella padella con la pelle a contatto con il fondo.
Condiamo il pesce con sale, pepe e una manciata di prezzemolo fresco tritato.
Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare l’alcol a fiamma viva.
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Quando il vino è sfumato, copriamo la padella con un coperchio e proseguiamo la cottura per qualche minuto: in questo modo, il vapore completerà la cottura della parte superiore del pesce senza seccarlo.
Quando la polpa dell’orata si sfalderà facilmente con una forchetta, è pronta. Spostiamo quindi il pesce nei piatti da portata.
Rimettiamo la padella sul fuoco vivo per far restringere leggermente il fondo di cottura.
Versiamo il sughetto ristretto sui filetti di orata.
Serviamo subito l’orata in padella, completando, se vogliamo, con un filo d’olio crudo e altro prezzemolo fresco a piacere.
Consigli
Con lo stesso procedimento possiamo fare anche dei normalissimi filetti di orata in padella. Se utilizziamo filetti già puliti, teniamo presente che i tempi di cottura saranno leggermente inferiori: basteranno pochi minuti per ottenere una polpa morbida e saporita.
Per un tocco in più, possiamo arricchire il fondo di cottura del pesce in padella con capperi dissalati, olive nere o una punta di peperoncino, ottenendo una variante dal profumo più mediterraneo.
Conservazione orata in padella
Le orate in padella danno il meglio di loro appena fatte, ma se ce ne rimane qualcuna possiamo conservarla in frigorifero, ben coperta, per 12-24 ore al massimo. Consigliamo di riscaldarle brevemente in padella con un filo d’acqua o vino bianco per ridare morbidezza.
paola-romelligmail-com
Ottima
22 Novembre 2023 Rispondi