Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Si tende spesso a pensare che i piatti di pesce siano lunghi e complicati da preparare, ma soprattutto tra i primi non è sempre vero. Lo dimostrano queste orecchiette al ragù di polpo che prepareremo insieme: ci basterà realizzare il condimento con un po’ di anticipo (e nel frattempo magari preparare le altre portate) e il gioco è fatto. Avremo un primo piatto di mare gustoso e prelibato, ideale per le tavole delle festività, come ad esempio il cenone di Capodanno.
Orecchiette al ragù di polpo: facili, gustose e perfette per occasioni speciali
Per la preparazione del nostro piatto si parte proprio dal ragù di polpo, una versione semplicissima ma allo stesso tempo molto saporita. Dopo aver pulito e tagliato a pezzetti il polpo, lo faremo rosolare in padella in un classico soffritto di cipolla, carota e sedano tritati, sfumandolo poi con del vino rosso.
A questo punto uniremo in cottura la Salsa pronta di pomodoro datterino Consilia Optima, realizzata con pomodori 100% italiani lavorati da fresco, e preparata aggiungendo giusto un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico fresco. Una salsa dolce, corposa e appagante.
Una volta pronto il ragù, che possiamo anche preparare in largo anticipo, mettiamo a cuocere la pasta. Noi abbiamo scelto le Orecchiette Consilia Optima, realizzate con grano duro 100% pugliese ed essiccate lentamente. Con la loro superficie ruvida e porosa, catturano alla perfezione ogni condimento. Scoliamole al dente direttamente nella padella con il sugo e ripassiamole per bene, aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura della pasta per legare meglio il tutto.
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Come tocco finale, una pioggia di prezzemolo fresco tritato e la nostra pasta con ragù di polpo è pronta da impiattare e servire.
Come servire
Questo prelibato primo piatto di mare merita un “palcoscenico” alla sua altezza: proponiamolo in un menu di pesce della grandi occasioni, ad esempio quello della vigilia di Natale o del cenone di Capodanno. Possiamo abbinarlo a degli antipasti sfiziosi come la tartare di gamberi e il carpaccio di pesce spada, e ad un secondo raffinato e originale come i calamari ripieni con polenta.
Mettiamoci all’opera e prepariamo insieme le orecchie al ragù di polpo. Vi aspettiamo nei commenti per sapere che ne pensate, ma siamo certi vi conquisteranno!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 2 ore
- Tempo totale
- 2 ore e 10 minuti
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Ingredienti
- 500 g orecchiette Consilia Optima
- 1 polpo da circa 500 g
- 350 g salsa di pomodoro Salsa pronta di pomodoro datterino Consilia Optima
- 1 cipolle
- 1 carote
- 1 coste di sedano
- prezzemolo q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Padella 24cm
Padella da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione o con fornello a gas.
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
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Preparazione
Come fare: Orecchiette al ragù di polpo
Puliamo e tagliamo a pezzettini il polpo, poi mettiamolo in una ciotola.
Portiamo sul fuoco una padella capiente con un filo di olio d’oliva e mettiamo il sedano, la carota e la cipolla tritati.
Facciamo soffriggere per pochi minuti, quindi aggiungiamo il polpo a pezzetti. Mettiamo un pizzico di sale e lasciamo cuocere fino quando il polpo sarà ben rosolato.
Sfumiamo con il vino rosso e lasciamo evaporare la parte alcolica.
Aggiungiamo la Salsa pronta di pomodoro datterino Consilia Optima e un bicchiere di acqua.
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Regoliamo di sale se necessario e cuociamo a fuoco basso, con il coperchio, per circa 2 ore.
Lessiamo le Orecchiette Consilia Optima in acqua bollente salata.
Scoliamole direttamente nella padella con il condimento, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e mescoliamo bene.
Infine, aggiungiamo del prezzemolo fresco tritato e diamo un’ultima mescolata.
Le nostre orecchiette al ragù di polpo sono pronte da servire ben calde e fumanti.
Consigli
Per il ragù possiamo utilizzare il polpo verace fresco o quello surgelato che troviamo sempre disponibile in commercio. In questo caso, facciamolo scongelare lentamente in frigo prima di iniziare la ricetta.
Il polpo tende ad essere già bello sapido di suo, facciamo quindi attenzione al sale nel ragù: mettiamone poco, poi eventualmente regoliamo la sapidità a fine cottura.
Una volta impiattata la pasta, possiamo guarnire i piatti con ulteriore prezzemolo fresco oppure con della scorza di limone grattugiata, per una nota fresca e profumata.
Il ragù di polpo si presta benissimo anche per arricchire bruschette e crostini, a mo’ di antipasto.
Conservazione
Le nostre orecchiette al ragù di polpo vanno servite e gustate subito, calde e al dente. Evitiamo quindi di lasciare avanzi. Il condimento, invece, possiamo conservarlo in frigo, dentro un contenitore ermetico, per un giorno al massimo.
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