Paneangeli
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L’Angelica
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Le polpette di polpo sono uno di quei piatti versatili con cui possiamo portare tanta originalità nei nostri menù di pesce. Che siano per un secondo di mare diverso dai soliti, per un antipastino sfizioso o per un aperitivo o un buffet, sono sempre una garanzia!
Polpette di polpo: ricetta facile e sfiziosa
Esistono tante versioni delle polpette di polpo, soprattutto nelle regioni costiere italiane, come per esempio la Puglia, dove spesso vengono proposte come street food o antipasto nei ristoranti di pesce.
Il polpo è molto versatile, si può gustare in insalata, con le patate, accompagnato da deliziosi sughetti, come nel polpo alla luciana. Qui lo abbiamo sfruttato per una ricetta sfiziosa e invitante, per tutte le fasce di età.
In pochi passaggi uniremo la semplicità delle polpette di pesce alla bontà del polpo lessato e frullato, arricchito con aromi mediterranei come il prezzemolo e la scorza di limone. Il risultato sarà un composto profumato e ben lavorabile, da panare con cura con farina, uovo e panko, e friggere fino a ottenere una doratura croccante.
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Come servirle
Le polpette di polpo fritte vanno servite subito, belle calde e croccanti. Le possiamo accompagnare con una salsa allo yogurt, una maionese semplice oppure con della salsa teriyaki.
Sono ottime come secondo di pesce, anche i più piccoli ne andranno matti! Se le prepariamo per aperitivi, buffet e cene in piedi, le possiamo infilzare con degli stecchini di legno e saranno comodissime da mangiare con le mani.
Curiosi di assaggiarle? Mettiamoci all’opera!
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- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 1 ora e 40 minuti
- Tempo totale
- 2 ore e 10 minuti
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Ingredienti
Per le polpette
- 1 polpo
- 2 spicchi aglio
- ½ limoni
- pepe nero in grani q.b.
- prezzemolo q.b.
- scorza di limone q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Per la panatura
- 2 uova
- sale fino q.b.
- farina q.b.
- panko q.b.
Per friggere
- olio di semi q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 15 polpette)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 26cm con coperchio
Casseruola da 26 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Tritatutto elettrico
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Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
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Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Polpette di polpo
Immergiamo il polpo in una pentola con acqua fredda. Aggiungiamo i grani di pepe nero, gli spicchi d’aglio in camicia, il prezzemolo spezzettato grossolanamente, la scorza di un limone e mezzo limone. Portiamo a bollore e cuociamo per almeno 1 ora e mezza, finché il polpo non risulterà molto tenero.
Una volta pronto, scoliamolo (conservando un po’ della sua acqua di cottura) e tagliamolo a pezzi grossolani quando è ancora caldo.
Trasferiamo i pezzi di polpo nel boccale di un mixer, aggiungiamo un altro po’ di prezzemolo tritato, la scorza di limone grattugiata e un mestolo della sua acqua di cottura.
Frulliamo fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo.
Trasferiamo il composto in una ciotola, saliamo, pepiamo e mescoliamo bene.
Prepariamo la panatura: in un piatto mettiamo la farina e in una ciotolina sbattiamo le uova con un pizzico di sale.
Versiamo il panko in un terzo piatto piano.
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Preleviamo una porzione di impasto e formiamo una polpetta con le mani.
Passiamo la polpetta prima nella farina, facendo scivolare via quella in eccesso, poi immergiamola nell’uovo sbattuto.
Paniamola nel panko facendolo aderire bene.
Procediamo in questo modo fino a terminare tutto il composto e man mano che sono pronte le polpette teniamole da parte. Dovremmo ottenere circa 13-15 polpette.
Friggiamo le polpette in abbondante olio di semi bollente finché non saranno ben dorate e croccanti.
Scoliamole man mano su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Serviamo le nostre polpette di polpo calde, accompagnandole con la nostra salsa preferita o con un contorno di verdure.
Consigli
Noi abbiamo usato il panko semplice, ma a piacere possiamo aromatizzarlo con un po’ di scorza di limone grattugiata o delle erbe secche come origano o timo. La panatura risulterà ancora più profumata e saporita.
Per una versione più leggera, possiamo cuocere le polpette di polpo in friggitrice ad aria: bastano 12-15 minuti a 190 °C con un filo di olio spray per ottenere comunque un risultato croccante e dorato.
Se notiamo che il composto di base risulta troppo umido, regoliamo la consistenza aggiungendo un po’ di pangrattato.
Conservazione delle polpette di polpo
Le polpette con polpo si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Al momento di servirle di nuovo, possiamo scaldarle in forno o nella friggitrice ad aria per farle tornare fragranti.
Viviana
Buongiorno scusate la mia ignoranza in cucina, ma cos’è il panko?
3 Ottobre 2025 Rispondi