Pane di Segale fatto in casa, una ricetta facilissima per realizzare un pane integrale ricco di fibre e buonissimo; perfetto per accompagnare i nostri pasti, le nostre colazioni o merende. Infatti è buonissimo sia accompagnato da salati che da dolci come creme spalmabili o marmellate. È un pane morbido e profumato che si conserva per 5-6 giorni ben chiuso in un sacchetto di plastica o di tessuto. Possiamo anche prepararlo, tagliarlo a fette e congelarlo, in questo modo lo avremo sempre pronto! Nella mia versione, per fare il pane di segale, ho utilizzato pochissimi ingredienti e un mix di farina integrale e farina di segale, vediamo subito come farlo in casa!
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Tempo di preparazione:
15 min -
Tempo di cottura:
40 min -
ore:
6
Pronto in:
55 min
INGREDIENTI
- 300 g di farina di segale
- 200 g di farina integrale
- 4 g di lievito di birra secco
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di sale
- 250 ml di acqua tiepida
DOSI PER PERSONE
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PROCEDIMENTO
- Per prima cosa prepariamo l'impasto: in una ciotola uniamo la farina integrale e la farina di segale, mescoliamole con una forchetta. Aggiungiamo il lievito secco e mescoliamo ancora, uniamo l'acqua poco alla volta e il sale. Lavoriamo l'impasto con le mani fino a formare un panetto sodo, infine uniamo anche l'olio e lavoriamo il panetto fino a quando non lo avrà completamente assorbito.
- Lasciamo lievitare l'impasto 3 ore in un luogo caldo coperto da pellicola trasparente.
- Trascorso il tempo di lievitazione,rovesciamo l'impasto su una spianatoia, allarghiamolo con le mani e arrotoliamolo su se stesso formando un filoncino. Prendiamo un cestino da lievitazione, infariniamolo e sistemiamo il nostro impasto. Infariniamo la superficie, copriamolo con pellicola e iniziamo la seconda lievitazione. Possiamo lasciarlo lievitare 2 ore a temperatura ambiente oppure 6-12 ore in frigo, infatti possiamo anche prepararlo la sera prima e lasciarlo tutta la notte in frigo a lievitare. Se non avete il cestino per la lievitazione, andrà benissimo un cestino rotondo o una ciotola, ricoperti con un canovaccio infarinato.
- Trascorso il tempo della seconda lievitazione, giriamo il nostro impasto su una teglia con carta forno. Infariniamo leggermente la superficie e realizziamo dei tagli a piacere. Inforniamo in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti, oppure in forno statico preriscaldato a 190 gradi per lo stesso tempo.
- Il nostro pane di segale è pronto, lasciamolo raffreddare completamente prima di tagliarlo e portarlo in tavola!
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Ciao Benedetta
Posso usare la farina bianca al posto di quella di segale ?
Grazie
Ciao, è possibile usare il lievito di birra fresco? e se sì, quanti grammi? Grazie
Ciao Susanna, puoi sostituirlo con circa 12 grammi di lievito di birra fresco 😊
Ciao Benedetta, posso sostituire la farina di segale(che non riesco a trovare) con quella ai cereali? Le dosi variano?
Ciao Melania, sì va bene mantenendo le stesse dosi 😊
SI PUO’ SOSTITUIRE IL LIEVITO SECCO CON QUELLO FRESCO? IN CHE PROPORZIONE?
GRAZIE BENREDETTA, SEI VERAMENTE FANTASTICA!!!
Ciao Amelia, puoi sostituirlo con circa 12 grammi di lievito di birra fresco 😊