Paneangeli
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L’Angelica
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La ricetta del tortino di melanzane è una versione più ricca e sostanziosa della parmigiana di melanzane, un classico senza tempo della tradizione siciliana, amato in tutto lo Stivale. Il nostro tortino ha in aggiunta la provola e il prosciutto cotto, per un risultato super appetitoso, perfetto da preparare per il pranzo di Ferragosto e per tutte le volte in cui vogliamo portare in tavola un piatto unico o secondo speciale e gustoso.
Tortino di melanzane: come prepararlo
Proprio come la classica parmigiana, anche questo tortino salato è un piatto dalla preparazione semplice ma che richiede un po’ di tempo e impegno per la frittura delle melanzane. Ma il suo gusto ci ripagherà di ogni fatica, questo è sicuro!
Come si prepara il tortino di melanzane? In maniera molto semplice: per prima cosa tagliamo a fette le melanzane e friggiamole in abbondante olio caldo (noi abbiamo usato l’olio di semi di arachidi). Man mano che sono pronte, facciamole sgocciolare sulla carta per fritti per togliere l’olio in eccesso.
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Pronte le melanzane, possiamo già assemblare il tortino in una pirofila, mettendo un po’ di salsa di pomodoro sul fondo e procedendo per strati: fette di melanzane, prosciutto, provola, altre melanzane, salsa ecc. Completiamo ricoprendo con la salsa e abbondante formaggio grattugiato e cuociamo in forno a 180 °C per una mezz’ora.
Come servire
Prima di servire il nostro delizioso sformato di melanzane consigliamo di farlo raffreddare un pochino in modo che si possa compattare e sia più facile poi da tagliare a fette. Come la parmigiana, anche questo sformato è ottimo anche gustato freddo o a temperatura ambiente, ma mangiato il giorno successivo alla sua preparazione è ancora più buono!
Forza, prepariamo insieme il tortino di melanzane e poi fateci sapere nei commenti se la ricetta è stata di vostro gradimento!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 55 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 15 minuti
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Ingredienti
- 3 melanzane medie
- 300 g salsa di pomodoro pronta
- 200 g provola a fette
- 100 g prosciutto cotto a fette
- 30 g formaggio grattugiato
- basilico q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
- olio di semi per friggere q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
Gli utensili di Benedetta
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Pinza per alimenti in silicone grigio chiaro
Pinza da cucina grigio chiaro in silicone alimentare igienico, rinforzata con un’anima in ferro che la rende solida e indeformabile. Ideale per estrarre il cibo da pentole alte e girarlo durante la cottura.
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Preparazione
Come fare: Tortino di melanzane
Spuntiamo le melanzane e tagliamole a fette spesse circa 1 cm.
Friggiamo le melanzane in olio di semi ben caldo per circa 3-4 minuti, fino a quando saranno morbide e dorate.
Man mano preleviamole e mettiamole su carta per fritti per eliminare l’olio in eccesso.
Condiamo la salsa di pomodoro pronta con un pochino di sale e di olio di oliva.
A questo punto possiamo assemblare: prendiamo una teglia o pirofila (la nostra è da 20×20 cm) e mettiamo sul fondo qualche cucchiaio di salsa, stendendola su tutta la superficie. Aggiungiamo le melanzane e facciamo uno strato uniforme, poi condiamo con un pizzico di sale.
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Aggiungiamo il prosciutto cotto e poi la provola e copriamo con altra salsa.
Facciamo un altro strato di melanzane, saliamo e mettiamo altro pomodoro.
Facciamo un altro strato di prosciutto cotto e di provola, ancora un po’ di salsa e poi l’ultimo strato di melanzane.
Completiamo con il pomodoro e il formaggio grattugiato e cuociamo il tortino in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti, oppure in forno ventilato a 170 °C per lo stesso tempo.
Sforniamo il tortino di melanzane e facciamolo intiepidire per almeno 10 minuti prima di porzionarlo, poi, se ci va, decoriamo con qualche fogliolina di basilico.
Consigli
Il tortino di melanzane fritte è buonissimo, ma se vogliamo prepararlo in versione più leggera possiamo usare le melanzane cotte al forno con olio e sale oppure grigliate.
A piacere, possiamo arricchire il tortino come preferiamo: noi siamo rimasti sul classico, ma possiamo aggiungere anche le uova sode oppure sostituire il prosciutto cotto con altri salumi a scelta. Largo alla fantasia e soprattutto a nostri gusti!
Conservazione
Il tortino di melanzane si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo, chiuso in un contenitore ermetico.
nafra76gmail-com
Ottima!
12 Ottobre 2025 Rispondi