Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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I pelmeni sono un piatto tipico della cucina russa, dei ravioli di carne facili e veloci da preparare in casa per una serata etnica. I pel’meni tipicamente hanno la forma di fagottini che ricordano delle orecchie, infatti il nome deriva dall’espressione pel’n’an’ che significa proprio “pane a forma d’orecchio”.
Questi ravioli russi sono molto facili da realizzare: noi abbiamo fatto tutto a mano, senza macchine per impastare né per stendere la pasta fresca all’uovo.
Pelmeni ricetta sfiziosa e originale
L’impasto si prepara con farina, uova e acqua, mentre la farcitura è a base di carne macinata con cipolla e aglio tritati, sale e pepe. Stendiamo la pasta sottile dopo averla fatta riposare una mezz’oretta, ricaviamo dei dischi, li farciamo e poi li chiudiamo dando la forma ai nostri ravioli fatti in casa. Cuociamoli in acqua bollente finché non salgono in superficie e portiamoli in tavola ben caldi.
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Come servirli
I pelmeni russi si possono condire in tanti modi: noi abbiamo usato un filo d’olio d’oliva, della panna acida sistemata al centro del piatto e un po’ di finocchietto qua e là. A piacere, possiamo sostituire l’olio con del burro fuso, la panna acida con lo yogurt greco e il finocchietto con l’aneto.
Mettiamoli in tavola caldi, per pranzi in famiglia o cene in cui vuole voglia proporre qualcosa di originale e fatto a mano, magari insieme ai blinis come antipasto.
Forza, prepariamoli insieme e raccontateci le vostre impressioni nei commenti!
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- Preparazione
- 50 minuti
- Cottura
- 8 minuti
- Tempo totale
- 58 minuti *
*+30 minuti di riposo
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Ingredienti
Per la pasta
- 360 g farina
- 2 uova
- 180 ml acqua
- sale fino q.b.
Per il ripieno
- 450 g carne macinata
- 1 cipolle
- 1 spicchio aglio
- sale fino q.b.
- pepe q.b.
Per servire
- olio d'oliva q.b.
- panna acida q.b.
- finocchietto selvatico q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Pelmeni
In una ciotola uniamo la farina con un pizzico di sale e mescoliamo velocemente con una forchetta.
Creiamo una fontana al centro e aggiungiamo le uova e l’acqua.
Iniziamo a mescolare con la forchetta, poi continuiamo con le mani.
Quando l’impasto diventa più consistente, lo trasferiamo sul piano da lavoro infarinato e impastiamo fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Copriamo con coperchio o pellicola per alimenti e lasciamo riposare l’impasto per almeno 30 minuti.
Nel frattempo prepariamo la farcitura: in una ciotola mettiamo la carne macinata, la cipolla tritata finemente, l’aglio tritato, il sale e il pepe. Lavoriamo bene il composto con le mani o con un cucchiaio fino a ottenere un ripieno ben amalgamato.
Trascorso il tempo di riposo, dividiamo l’impasto in più porzioni per facilitarne la lavorazione.
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Stendiamo ogni porzione con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 1,5 mm.
Con un coppapasta da 8-9 cm di diametro (o un bicchiere) ritagliamo dei dischetti.
Mettiamo una noce di farcitura al centro di ogni disco e appiattiamola leggermente.
Ripieghiamo il disco su sé stesso formando una mezzaluna e sigilliamo bene i bordi.
Uniamo le due estremità della mezzaluna e le pinziamo con le dita per dare la tipica forma dei pelmeni.
Cuociamo in abbondante acqua bollente salata per 7-8 minuti, finché non verranno a galla.
Scoliamoli direttamente sul piatto da portata e condiamo con olio di oliva, una cucchiaiata di panna acida al centro e una spolverata di finocchietto fresco o aneto. I pelmeni sono pronti da servire!
Consigli
Noi abbiamo fatto i ravioli russi con panna acida ma se preferiamo possiamo sostituirla con una crema ottenuta mescolando panna fresca e qualche goccia di limone.
Se vogliamo una variante più rustica, i pelmeni si possono lessare direttamente in brodo e gustare come primo piatto. Per velocizzare i tempi, l’impasto si può stendere con la macchina per la pasta.
Conservazione dei pelmeni
Questo è uno di quei primi piatti tipici russi che danno il meglio di loro caldi, fumanti e appena fatti: mangiamoli subito senza lasciare avanzi!
Da crudi, se vogliamo, i ravioli russi pelmeni si possono congelare stendendoli prima su un vassoio ben distanziati e, una volta solidi, riponendoli nei sacchetti per alimenti. In quel caso, si cuociono direttamente da congelati, allungando leggermente i tempi di cottura.
Mascia
Ciao Benedetta mi chiamo Mascia sono russa sono veramente felice che gli italiani fanno le nostre ricette russe
7 Agosto 2025 Rispondi