Pesto di melanzane

Una crema di verdure versatile e saporita che possiamo usare per condire primi piatti o stuzzichini da servire per l’aperitivo.

Stagione
Estate
Ingredienti
9
Facilità
facile
Pronto in
35 minuti

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Il pesto di melanzane è una preparazione estiva sfiziosa e saporita, molto facile e veloce da fare e super versatile. Sicuramente una delle ricette da provare con questo ortaggio, ha un sapore deciso e inconfondibile che vale la pena provare!

Ricetta pesto di melanzane facile e veloce

L’estate è senza dubbio la stagione del pesto. Oltre al celebre pesto di basilico ne esistono tante altre versioni in grado di risolvere pranzi, cene e aperitivi dell’ultimo minuto. Il pesto di melanzana è davvero delizioso, si prepara con un procedimento simile a quello degli altri pesti, solo che in questo caso si parte dalla melanzana cotta. Noi abbiamo scelto di cuocerla in friggitrice ad aria, ma possiamo usare anche il forno se preferiamo.

Cotte le melanzane, ci basta preparare una crema di melanzane frullando la polpa con gli altri ingredienti e il pesto di verdure è pronto da gustare.

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pesto di melanzane
Pesto di melanzane

Come servirlo

Possiamo preparare la pasta con pesto di melanzane per portare in tavola un primo piatto sfizioso e saporito. Sarà sufficiente cuocere la pasta e condirla aiutandoci con un mestolo di acqua di cottura per amalgamare il tutto.

Si può usare anche in preparazioni più sfiziose, per farcire bruschette, tartine o vol au vent.


Insomma, questa ricetta è facile, veloce, saporita e si può usare in mille modi. Che cosa aspettiamo? Prepariamola insieme!

Preparazione
10 minuti
Cottura
25 minuti
Tempo totale
35 minuti

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Ingredienti

Dosi per persone 4 persone

Per il pesto

  • 1 melanzane grande
  • 20 g basilico
  • 70 g mandorle
  • 1 spicchio aglio tritato
  • 40 g formaggio grattugiato
  • 30 ml olio d'oliva
  • sale fino q.b.

Per servire

  • olio d'oliva q.b.
  • basilico q.b.

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)

Gli utensili di Benedetta

Friggitrice ad aria

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Preparazione

Come fare: Pesto di melanzane

Pesto di melanzane - Step 1

Cuociamo la melanzana intera nella friggitrice ad aria a 200 °C per 25 minuti. Se la melanzana è molto grande, prolunghiamo la cottura di qualche minuto.

Pesto di melanzane - Step 2

Una volta cotta mettiamo la melanzana in un piatto e tagliamola a metà con un coltello, apriamola un pochino in modo da far uscire l’acqua di vegetazione.

Pesto di melanzane - Step 3

Con un cucchiaio preleviamo la polpa e mettiamola nel bicchiere del frullatore.

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Pesto di melanzane - Step 4

Aggiungiamo il basilico, le mandorle, l’aglio, il formaggio grattugiato, il sale e l’olio.

Pesto di melanzane - Step 5

Frulliamo tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema perfettamente liscia.

Pesto di melanzane - Step 6

Mettiamo la crema in una ciotolina.

Pesto di melanzane - Step 7

infine decoriamo con qualche foglia di basilico, completiamo con un filo di olio e il pesto di melanzane è pronto!

Consigli

Una variante ugualmente ottima è il pesto di melanzane e noci che possiamo realizzare sostituendo le mandorle con la stessa dose di noci sgusciate. In alternativa, si possono usare anche pinoli, anacardi, nocciole o noci. Diamo fondo alle nostre rimanenze, se le abbiamo, ed evitiamo gli sprechi.

Conservazione del pesto di melanzane

Se vogliamo preparare il pesto di melanzane da conservare basta seguire dei piccoli accorgimenti. Mettiamolo dentro dei barattolini di vetro sterilizzati e rabbocchiamo con del buon olio di oliva fino a ricoprire interamente la superficie. In questo modo, non si ossiderà. In alternativa si può congelare in modo da averlo pronto per quando le melanzane non saranno di stagione.

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Commenti (5)

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  • Luciana

    Buongiorno posso lessare le melanzane a pezzi in acqua salata anziché cuocerla al forno?

    3 Giugno 2024 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Luciana, ti consiglio di seguire il procedimento indicato nella ricetta per non compromettere il risultato finale 😘

      3 Giugno 2024 Rispondi

  • Teresa

    Al forno per quanto tempo e a che temperatura?

    12 Settembre 2023 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      CIao Teresa, puoi cucocere la melanzana in forno, con la modalità ventilata, a 200°C per circa 30 – 35 minuti 😘

      13 Settembre 2023 Rispondi

  • Giuseppina

    Buongiorno Benedetta la proverò oggi. Grazie

    12 Settembre 2023 Rispondi

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