Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Succulento e invitante, il pollo a la brasa è un secondo di carne sfizioso e saporito. Noi lo abbiamo preparato con le patate arrosto, risolvendo in un colpo solo secondo e contorno. La ricetta è molto facile, bisogna solo tenere presente che per una riuscita perfetta la carne va fatta marinare per almeno mezza giornata o, ancora meglio, per un giorno intero.
Pollo a la brasa fatto in casa
Croccante fuori e morbido dentro, questo piatto è originario del Perù. Il nome significa letteralmente pollo alla brace, ma nella ricetta casalinga si può cuocere anche in un normale forno da cucina, come abbiamo fatto noi in questa versione semplificata.
La ricetta prevede una marinatura a base di spezie ed erbe che possiamo personalizzare a piacere. Noi abbiamo usato aglio, olio, aceto, peperoncino, cumino, paprika, origano, rosmarino, sale e salsa di soia. Il pollo si usa intero, ben pulito, e si fa marinare in un sacchetto ermetico per alimenti dentro il frigorifero.
Trascorso il tempo di marinatura, cuociamo in forno insieme alle patate sbucciate e tagliate a cubetti per circa un’ora e 20 minuti, girando il pollo alla brasa a metà cottura.
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Come servirlo
Sporzioniamo il pollo arrosto con le patate e serviamo il piatto ben caldo. Per far ridistribuire i succhi consigliamo di far riposare la carne fuori dal forno per una decina di minuti o un quarto d’ora.
Il piatto è ideale per pranzi in famiglia o cene tra amici con un tocco esotico e speziato. Possiamo accompagnarlo con salse piccanti, ma anche con una salsa allo yogurt aromatizzata con spezie fresche per creare un piacevole contrasto.
Forza, prepariamo insieme questo delizioso pollo peruviano e raccontateci le vostre impressioni!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 1 ora e 20 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 40 minuti *
*+ 24 ore di marinatura
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Ingredienti
Per il pollo
- 1 pollo intero
- 60 ml olio vegetale olio d'oliva o olio di semi
- 60 ml aceto bianco o di vino
- 3 spicchi aglio
- 1 cucchiaino peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino cumino macinato
- 1 cucchiaino paprika dolce
- 1 cucchiaino origano secco
- 1 cucchiaino rosmarino secco
- 1 cucchiaino salsa di soia
- 1,5 cucchiaino sale fino
Per le patate
- 2 kg patate
- rosmarino q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Pollo a la brasa
Eliminiamo eventuali penne residue dalla pelle del pollo (noi abbiamo usato una fiamma ossidrica).
Rimuoviamo anche eventuale grasso in eccesso e la codina.
In una ciotola capiente mettiamo l’aglio, l’olio vegetale e l’aceto, poi aggiungiamo tutte le spezie: peperoncino, cumino, paprika, origano, rosmarino.
Uniamo infine la salsa di soia e il sale, e mescoliamo bene per ottenere un composto per marinare denso e profumato.
Dopo averlo velocemente sciacquato e asciugato con cura usando carta da cucina, immergiamo il pollo nella marinatura e massaggiamolo sia all’esterno che all’interno in modo uniforme.
Trasferiamo il pollo insieme alla sua marinatura in un sacchetto a chiusura ermetica e massaggiamo ancora. Facciamo riposare in frigorifero per 12-24 ore, girandolo una volta durante il riposo.
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Il giorno successivo, proseguiamo con la ricetta: sbucciamo le patate e tagliamole a tocchetti.
Mettiamole in una ciotola e condiamole con olio d’oliva, sale e rosmarino.
Disponiamo le patate condite in una teglia ampia foderata con carta forno.
Adagiamo sopra il pollo con la sua marinatura e inforniamo e cuociamo nel forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti.
Giriamo delicatamente il pollo e proseguiamo la cottura per altri 40 minuti. Se la pelle diventa troppo scura, copriamo con un foglio di alluminio. Il pollo è pronto quando la temperatura interna raggiunge 75 °C, oppure se la coscia si stacca facilmente.
Una volta cotto, lasciamo riposare il pollo 10-15 minuti fuori dal forno, poi tagliamolo.
Serviamo il pollo a la brasa caldo, con le patate ben dorate.
Consigli
Per un pollo a la brasa perfetto, pulire con cura il pollo prima della marinatura è un passaggio fondamentale. Se non abbiamo la fiamma ossidrica possiamo usare un normale accendino lungo.
Per ottenere una pelle ancora più croccante possiamo alzare la temperatura del forno negli ultimi 10 minuti di cottura. Se vogliamo attenerci alla ricetta originale, possiamo cuocere il pollo anche alla brace o con il girarrosto, come da tradizione peruviana.
Conservazione del pollo a la brasa
Questo pollo al forno si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, e si mantiene ottimo per un paio di giorni. Si può riscaldare in forno o padella per riportarlo alla giusta temperatura. Se avanza del pollo, possiamo sfilacciarlo e usarlo per farcire panini, piadine o wrap il giorno successivo.
scazoragmail-com
impiattamento! BUONISSIMO! 😋❤️
9 Settembre 2025 Rispondi