Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Il polpettone in padella è un secondo di carne classico e intramontabile. È uno di quei piatti che sa d’infanzia e di cucina della nonna, e si prepara con una ricetta semplice e genuina. La sua consistenza morbida, il suo sapore ricco, il suo profumo avvolgente portano il buonumore e tanto gusto a tavola.
Ogni famiglia ha la sua ricetta di questo piatto simbolo dei pranzi in compagnia. Ne esistono tante varianti sfiziose, da cuocere in padella, in forno oppure in pentola con il sugo.
Polpettone in padella: come prepararlo
Come per tutti i polpettoni, si parte dal preparare il composto di carne macinata: mettiamola in una ciotola capiente e aggiungiamo il resto degli ingredienti, cioè sale, uova, formaggio grattugiato, pangrattato e prezzemolo tritato. Mescoliamo e poi impastiamo a mano il tutto fino ad avere un composto omogeneo.
A questo punto trasferiamo la carne sulla carta forno e stendiamola per bene con le mani per ottenere un rettangolo dai bordi irregolari. Per il ripieno, usiamo fette di prosciutto cotto e di provola e tre uova sode. Arrotoliamo la carne intorno al ripieno, diamo forma al nostro polpettone e facciamo riposare in frigo per una mezz’ora.
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Trascorso il riposo, siamo pronti per la cottura: facciamo rosolare un trito di verdure in olio d’oliva, poi aggiungiamo il nostro polpettone ripieno e sigilliamolo su tutti i lati facendolo dorare. Uniamo quindi un po’ di brodo vegetale e sfumiamo con il vino. Infine cuociamo per altri 40 minuti aggiungendo del brodo solo quando serve.
Come servirlo
Il polpettone in padella è il secondo piatto perfetto per il pranzo della domenica con la famiglia riunita. Serviamolo caldo, con il suo sughetto e del pane per accompagnare.
Possiamo abbinarlo a qualsiasi contorno desideriamo: verdure crude o cotte, patate arrosto, insalate verdi o di patate. Largo alla fantasia!
Ora vediamo nel dettaglio come preparare questo polpettone ripieno in padella e poi aspettiamo le vostre impressioni nei commenti!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 45 minuti
- Tempo totale
- 1 ora *
*+ 30 minuti di riposo in frigo
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Ingredienti
per il polpettone
- 500 g carne macinata
- 2 uova
- 50 g formaggio grattugiato
- 50 g pangrattato
- prezzemolo q.b. tritato
- sale fino q.b.
per il ripieno
- 80 g prosciutto cotto a fette
- 80 g provola a fette
- 3 uova sode
per la cottura
- 150 g mix per soffritto
- 400 ml brodo vegetale
- 100 ml vino bianco
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Polpettone in padella
Mettiamo la carne macinata in una ciotola spaziosa e aggiungiamo il sale, le uova, il formaggio grattugiato, il pangrattato e il prezzemolo tritato. Mescoliamo inizialmente con una forchetta e poi a mano.
Proseguiamo fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferiamo la carne sulla carta forno e stendiamola con le mani fino ad avere un rettangolo abbastanza sottile.
Mettiamo sopra le fette di prosciutto cotto e di provola.
Aggiungiamo tre uova sode al centro, per il lungo.
Arrotoliamo aiutandoci con la carta forno e cerchiamo di compattare il polpettone. Poi apriamo la carta forno e controlliamo che il ripieno non fuoriesca, aggiustiamo bene eventuali buchetti e livelliamo la superficie.
Avvolgiamo di nuovo il polpettone con la carta forno e facciamo riposare in frigorifero per 30 minuti. Questo passaggio ci aiuterà nella prima fase della cottura e ad evitare che si apra o si rompa.
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Mettiamo olio e sale in una padella o tegame capiente, aggiungiamo il mix per soffritto, mescoliamo e rosoliamo per 5 minuti.
Aggiungiamo il polpettone e cuociamolo per 2-3 minuti su ogni lato, in modo da sigillare la superficie.
Uniamo un pochino di brodo vegetale e cuociamo il polpettone per qualche minuto.
Sfumiamo con il vino bianco e facciamolo evaporare.
Giriamo il polpettone aiutandoci con una spatola e aggiungiamo ancora un pochino di brodo. Mettiamo il coperchio e da questo momento cuociamo a fuoco dolce per 35-40 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo un po’ di brodo man mano che il fondo di cottura si asciuga.
Una volta pronto, trasferiamo il polpettone in un piatto da portata e irroriamo con il fondo di cottura.
Tagliamo a fette il nostro polpettone in padella e serviamolo ben caldo! Accompagniamolo con un cremoso purè di patate o della fresca verdura di stagione, come delle zucchine saltate.
Consigli
Il polpettone di carne in padella resta molto più succoso rispetto a quello cotto in forno, anche grazie al brodo, ed è perfetto infatti per fare “la scarpetta”. Ma se vogliamo fare il polpettone con una salsina cremosa non dobbiamo far altro che frullare con il frullatore a immersione il fondo di cottura con un pochino di brodo e poi farlo addensare in padella per qualche minuto.
Conservazione
Il polpettone in padella possiamo conservarlo in un contenitore ermetico e metterlo in frigorifero per un paio di giorni. Al momento di servirlo, scaldiamolo in padella o al microonde e sarà delizioso, come appena fatto.
Anna
È buonissimo 👏👏👏👍
16 Novembre 2025 Rispondi