Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Ascolta la ricetta
La crostata frangipane è una deliziosa torta a base di mandorle. Il suo ingrediente principale è la buonissima crema frangipane, spalmata su una base di pasta frolla e marmellata.
Crostata frangipane: ricetta facile e golosa
Io ho preparato la crostata con crema frangipane e marmellata di ciliegie, un abbinamento perfetto con il gusto delicato delle mandorle. Se preferiamo, possiamo usare anche quella ai frutti di bosco o un’altra a nostra scelta, basiamoci pure sui nostri gusti.
Il guscio esterno del dolce è fatto di pasta frolla, che io ho realizzato senza burro con uova, zucchero, olio di semi, lievito per dolci e farina. Per la farcitura, ci serviranno la marmellata e la crema frangipane, mentre per la decorazione ho usato mandorle in scaglie.
La crema si prepara con le mandorle tritate, il burro ammorbidito montato insieme allo zucchero, uova, aroma alle mandorle e farina.
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Copriamo la farcitura con treccine di frolla e mandorle a scaglie e cuociamo in forno la nostra crostata con frangipane e marmellata!
Come servirla
La crostata con frangipane si può servire così com’è o, se vogliamo, con dello zucchero a velo setacciato in superficie. Io l’ho lasciata semplice, anche perché già le mandorle sono una decorazione molto carina e scenografica.
Consiglio di farla raffreddare completamente prima di gustarla, varrà la pena di aspettare.
Vi assicuro che, una volta assaggiata, non la lascerete più! Vediamo come preparare questa deliziosa crostata fatta in casa e fatemi sapere nei commenti come vi è venuta!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 45 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 5 minuti
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Ingredienti
Per la crema frangipane
- 150 g mandorle pelate
- 150 g burro ammorbidito
- 150 g zucchero
- 3 uova
- 1 fialetta aroma mandorla
- 50 g farina 00
Per la pasta frolla
- 2 uova
- 100 g zucchero
- 80 g olio di semi di girasole
- 8 g lievito per dolci
- 320 g farina 00
Per il ripieno
- 250 g marmellata di ciliegie o altra marmellata a piacere
Per decorare
- mandorle in scaglie, q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
in alternativa
- In alternativa alle mandorle pelate, usate 150 g di farina di mandorle.
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Tritatutto elettrico
Tritatutto con potenza di 500 W a 2 velocità, dotato di 4 lame in acciaio inox, ciotola in plastica da 500 ml, accessorio per maionese e tappetino antiscivolo.
Sbattitore con fruste
Sbattitore 500W a 5 velocità con doppio set di fruste, dotato di stand portafruste.
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Preparazione
Come fare: Crostata frangipane alla marmellata
Come preparare la crema frangipane:
Prendiamo le mandorle pelate e le tritiamo in un frullatore. In una ciotola versiamo il burro ammorbidito e lo zucchero. Montiamo con uno sbattitore elettrico e aggiungiamo le uova incorporandole una per volta e frullando ogni volta. Aggiungiamo quindi una fialetta di aroma alle mandorle e, poco per volta, le mandorle tritate sempre frullando.
In alternativa
- Al posto delle mandorle pelate possiamo usare lo stesso peso in farina di mandorle.
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Infine, incorporiamo la farina e la crema frangipane è pronta.
Come preparare la pasta frolla senza burro:
In una ciotola rompiamo due uova e aggiungiamo lo zucchero, l’olio di semi, mezza bustina di lievito. Iniziamo a impastare e aggiungiamo la farina poco alla volta. Lavoriamo bene la pasta frolla fino a ottenere una consistenza liscia ed omogenea.
Come preparare la crostata frangipane:
Ungiamo e infariniamo uno stampo rotondo da 28 cm di diametro.
Infariniamo un foglio di carta forno. Prendiamo 3/4 della pasta frolla e la stendiamo con il mattarello sul foglio di carta. Quindi rovesciamo la pasta frolla sullo stampo e rimuoviamo il foglio. Con un coltello tagliamo i bordi in eccesso.
Versiamo la marmellata di ciliegie, o del gusto che abbiamo scelto, sulla base dalla nostra crostata frangipane.
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Ora riempiamo la torta con la crema frangipane e livelliamo bene la superficie con un cucchiaio. Con il resto della pasta frolla prepariamo delle treccine per decorare la crostata sul bordo e poi al centro.
Su tutta la superficie versiamo le mandorle a scaglie.
Mettiamo in forno a 180 °C per 40-45 minuti (forno statico). Oppure 170 °C per 35-40 minuti (forno ventilato)
A fine cottura la crostata sarà dorata in superficie, togliamo dallo stampo e lasciamola raffreddare completamente prima di tagliarla, anzi è ancora più buona il giorno dopo! Io non resisto e assaggio subito… è davvero una torta deliziosa di nome e di fatto! L’impasto è molto soffice e si scioglie in bocca, e la pasta frolla friabile e le mandorle all’esterno creano un mix sublime! Dovete provarla assolutamente!
Consigli
Possiamo personalizzare la nostra crostata con crema frangipane facilmente: per una versione senza glutine basta usare una frolla gluten free, mentre per chi è intollerante al lattosio va benissimo la margarina al posto del burro.
Se vogliamo variare il ripieno, possiamo usare anche la crema pasticcera o una crema spalmabile alla nocciola al posto della marmellata.
Se ci rimane un po’ di crema, possiamo usarla anche per farcire biscotti, tartellette, crostatine o altri dolci.
Conservazione della crostata frangipane
La crostata frangipane e marmellata si conserva a temperatura ambiente sotto una campana per dolci per 3-4 giorni. Se fa troppo caldo, però, consiglio di tenerla in frigorifero. Possiamo anche congelarla in fette monoporzione, così da averla sempre pronta per una coccola dolce!
M.Daniela
Grazie Benedetta 🙏
Nel onorare il ricordo di una persona che ti stimava molto, oggi ho preparato la torta frangipane con la marmellata di prugne fatta in casa. I miei colleghi hanno apprezzato molto. Nel spirito natalizio replicò nei prossimi giorni anche per dei cari amici.
Auguri di buone feste! 🤗
18 Dicembre 2025 Rispondi