Risotto al limone di Benedetta

Il risotto al limone è un piatto fresco e delicato, facilissimo da preparare e perfetto per l’estate. È ideale da servire durante un’occasione formale e particolare, come per esempio una romantica cena di anniversario. Questo perché è un tipo di risotto particolare e scenografico, realizzato senza il brodo e con l’aggiunta di un’elegante cialda di formaggio fatta in casa in modo semplicissimo.

Il risotto, poi, è un primo piatto decisamente versatile. Proviamolo ai funghi, all’amatriciana, agli spinaci o con salsiccia!

Risotto al limone: la ricetta facile e veloce

Benedetta ha assaggiato questo risotto al limone in un bellissimo ristorante della Costiera Amalfitana, e ne è rimasta conquistata grazie al suo sapore intenso. Allora ha chiesto qualche dritta a Luca, un suo amico chef, per farsi spiegare per filo e per segno la ricetta.

Il primo passo? Dovremo mettere a tostare il riso a secco in un tegame o padella e aggiungere l’olio solo quando, poggiandoci sopra la mano, sentiremo che il riso si è scaldato. Il segreto di questo risotto, infatti, è proprio l’assenza di brodo che farà risaltare ancora di più il sapore del limone. Dovremo semplicemente sfumarlo con un po’ di vino bianco e poi aggiungere dell’acqua a ricoprire il riso. È importante aggiungere l’acqua ogni volta che si sarà assorbita, mescolando il riso il meno possibile.

Poi, proprio come faremmo per un risotto tradizionale, aggiungiamo il burro in padella e mantechiamo per bene, unendo a fuoco spento anche il formaggio grattugiato. Vogliamo ottenere un risultato perfetto? Allora usiamo il riso Carnaroli, il più indicato per questo tipo di preparazione.

È il momento del succo di limone, il vero protagonista di questo piatto! Anche se non dovessimo avere a nostra disposizione un bel limone di Sicilia o quelli famosissimi di Positano, usiamone comunque uno profumato e saporito, e naturalmente non trattato.

Come impiattare il risotto

Quando impiattiamo una ricetta come il risotto al limone è semplicissimo trovare soluzioni originali e scenografiche. In questo caso, ci basta disporre il riso allargandolo bene su un bel piatto da portata. Poi, aggiungiamo una bella grattugiata di scorza di limone per dare ancora più profumo e concludiamo con una striscia di pepe nero al centro.

Vogliamo dare un tocco da chef? Facciamo come Benedetta: sistemiamo sopra, in verticale, una cialda di formaggio grattugiato preparata mettendo il formaggio su un pezzetto di carta forno e lasciandolo nel microonde per un minuto a temperatura massima. In questo modo avremo una bellissima decorazione ed eviteremo di portare in tavola la classica formaggera.

---

Se questa ricetta ci è piaciuta, perché non la proviamo anche con l’aggiunta dei gamberetti? Forza, raggiungiamo Benedetta e cuciniamo insieme a lei!