Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Profumato e saporito, il risotto con gamberoni è un primo piatto elegante e raffinato, perfetto per un pranzo o una cena speciale. Grazie alla cottura con il fumetto di gamberi, ogni chicco di riso assorbe i profumi e i sapori del mare e la ricetta diventa davvero irresistibile!
Ricetta risotto con gamberoni: facile cremoso
Il segreto del nostro risotto ai gamberoni sta nella preparazione del fumetto di gamberi, un brodo di verdure arricchito con i carapaci e le teste dei crostacei rosolati con un filo d’olio e sfumati con il vino. Nella ricetta partiamo proprio dalla pulizia dei gamberi, tenendo da parte le code che vanno cotte in padella e, in parte, tritate.
Dopo aver tostato il riso con scalogno, aglio e olio, sfumiamo con vino bianco e iniziamo la cottura aggiungendo gradualmente il fumetto caldo. A pochi minuti dalla fine, incorporiamo i gamberoni tritati e terminiamo la cottura. Mantechiamo con burro e prezzemolo e il piatto è pronto!
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Come servirlo
Questo risotto di gamberoni si serve ben caldo, noi lo abbiamo impiattato con le code di gambero che avevamo lasciato intere e con una spolverata di prezzemolo fresco. Si può aggiungere un filo d’olio extravergine a crudo e una leggera grattugiata di scorza di limone per esaltare la freschezza del piatto.
Perfetto come piatto principale in un menù a base di pesce, è ideale per il pranzo della domenica o per rendere speciale una cena tra amici.
Curiosi di provarlo? Mettiamoci all’opera e poi scriveteci nei commenti che ne pensate della ricetta!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 1 ora
- Tempo totale
- 1 ora e 15 minuti
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Ingredienti
per il risotto
- 320 g riso per risotti
- 300 g gamberoni freschi
- 1 scalogno
- 1 spicchio aglio
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 30 g burro
- olio d'oliva q.b.
- prezzemolo q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
per il fumetto di gamberoni
- 1 scalogno
- 1 spicchio aglio
- 1 carote
- 1 coste di sedano
- prezzemolo q.b. i gambi
- ½ bicchiere vino bianco secco
- 1,5 l acqua
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Padella alta 28cm con coperchio
Padella alta da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o con fornelli a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Risotto con gamberoni
Sgusciamo i gamberoni, rimuoviamo il budello e teniamo da parte le code.
Scaldiamo l’olio in una pentola e facciamo rosolare le teste e i carapaci dei gamberoni per 2-3 minuti, finché diventano rosati e rilasciano il loro aroma.
Aggiungiamo l’aglio intero, uno scalogno, la carota e la costa di sedano a pezzettoni e i gambi di prezzemolo, poi lasciamo rosolare per 5 minuti.
Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo evaporare.
Aggiungiamo l’acqua, il sale, portiamo a ebollizione e poi facciamo sobbollire per 30 minuti.
Intanto, rosoliamo le code di gamberone sgusciate in una padella con un filo d’olio e con un po’ di prezzemolo tritato. Basteranno 2-3 minuti per farli dorare.
Mettiamo da parte metà dei gamberoni per la guarnizione e tritiamo l’altra metà con tagliere e coltello.
Una volta pronto il fumetto, filtriamolo e teniamolo in caldo.
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Soffriggiamo in una casseruola capiente con un filo d’olio lo scalogno rimanente tritato e uno spicchio d’aglio, facendo diventare trasparente lo scalogno (ci vorranno circa 5 minuti).
Aggiungiamo il riso nella casseruola con il soffritto e tostiamolo per 2 minuti, mescolando continuamente.
Quando i chicchi sono caldi e traslucidi, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare l’alcol.
Versiamo un mestolo di fumetto di pesce caldo e mescoliamo. Continuiamo ad aggiungere il brodo poco alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro, finché il riso sarà cotto al dente. Ci vorranno circa 18-20 minuti.
Quando il riso è quasi pronto, aggiungiamo i gamberoni tritati e mescoliamo delicatamente per amalgamare i sapori.
A cottura ultimata, spegniamo il fuoco e aggiungiamo burro e prezzemolo fresco tritato; mescoliamo bene per mantecare il risotto e ottenere una consistenza cremosa.
Impiattiamo con prezzemolo fresco tritato e con i gamberi interi che avevamo tenuto da parte.
Il risotto ai gamberoni è pronto da servire caldo e fumante!
Consigli
Per un riso ai gamberi ancora più gustoso, possiamo aggiungere una leggera nota piccante con un pizzico di peperoncino o arricchirlo con un po’ di scorza d’arancia per un contrasto agrumato.
Per dargli una consistenza ancora più avvolgente, possiamo mantecare il risotto con un cucchiaio di stracciatella o di un formaggio fresco ugualmente delicato.
Come riso, si può usare il Carnaroli, il Vialone Nano o altre varietà adatte ai risotti.
Conservazione
Il risotto con i gamberoni è ottimo appena fatto, ma se avanza si può conservare in frigorifero per un giorno, chiuso in un contenitore ermetico. Prima di servirlo, possiamo scaldarlo aggiungendo un goccio di brodo di gamberi o un filo d’acqua per ridare cremosità al piatto. Ad ogni modo, consigliamo di prepararlo in giusta misura e di gustarlo immediatamente!
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