Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Se cerchiamo un primo piatto saporito ed economico, il risotto zucchine e pancetta è una delle scelte migliori: semplicissimo da preparare, è ideale sia per un pranzo in famiglia che per una cena tra amici. La zucchina è un ortaggio versatile e dal gusto delicato che si sposa benissimo sia con i formaggi che con i salumi e la carne in generale.
Risotto zucchine e pancetta: facile, saporito ed economico
Questa ricetta si prepara in meno di un’oretta e alla maniera di tutti i risotti: si parte dalla preparazione del brodo vegetale con cui porteremo a cottura il riso e poi si passa alla preparazione del risotto, cominciando con un soffritto di scalogno in cui far rosolare prima la pancetta affumicata e poi le zucchine tagliate a cubetti. A questo punto si unisce il riso e lo si fa tostare per poi sfumarlo con il vino bianco e iniziare ad aggiungere il brodo caldo.
Quando il riso è cotto, a fuoco spento si fa la classica mantecatura con burro e formaggio grattugiato, per un risultato cremoso e avvolgente. Al momento di impiattare, noi abbiamo aggiunto una spolverata di pepe e qualche fogliolina di maggiorana fresca per un tocco aromatico.
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Come servirlo
Il risotto con zucchine e pancetta è un primo versatile da abbinare ad antipasti sfiziosi e a tanti secondi piatti diversi in un menù di terra. Qualche esempio? Per restare in tema, possiamo preparare le veline di pollo e zucchine, leggere e gustose, e come antipasto proporre gli intramontabili fiori di zucca ripieni.
Forza, prepariamo insieme questo squisito risotto zucchine e pancetta e poi fateci sapere nei commenti se vi è piaciuto e in che occasione l’avete portato in tavola!
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- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 25 minuti
- Tempo totale
- 55 minuti
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Ingredienti
per il brodo vegetale
- 1 carote
- ½ cipolle
- 1 coste di sedano
- 1,5 l acqua
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
per il risotto
- 200 g riso per risotti
- 250 g zucchine
- 150 g pancetta affumicata a cubetti
- 1 scalogno
- 1 bicchiere vino bianco
- olio d'oliva q.b.
- 20 g burro
- 30 g formaggio grattugiato
per servire
- pepe nero q.b.
- maggiorana q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 20cm con coperchio
Casseruola da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione e su fornelli a gas.
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Risotto zucchine e pancetta
Iniziamo dalla preparazione del brodo vegetale: in una casseruola mettiamo un abbondante giro di olio d’oliva, aggiungiamo le verdure che preferiamo tagliate a pezzi grossi, saliamo e le facciamo rosolare per circa 5 minuti a fuoco alto.
Copriamo con l’acqua e lasciamo cuocere con il coperchio per almeno 30 minuti.
Intanto eliminiamo le estremità delle zucchine e le tagliamo a cubetti molto piccoli.
In un tegame facciamo soffriggere lo scalogno tritato finemente con un abbondante giro d’olio.
Aggiungiamo la pancetta a cubetti e lasciamo rosolare per 2-3 minuti.
Uniamo le zucchine e lasciamo insaporire per altri 3 minuti.
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Versiamo il riso nel tegame e lo tostiamo per un paio di minuti mescolando di continuo.
Sfumiamo con il vino bianco.
Una volta evaporata la parte alcolica, proseguiamo la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta e mescolando spesso.
A cottura ultimata, spegniamo il fuoco e mantechiamo con il burro e il formaggio grattugiato fino a ottenere una consistenza cremosa.
Serviamo il risotto zucchine e pancetta ben caldo, con una spolverata di pepe nero e foglioline di maggiorana fresca.
Consigli
Per il soffritto, al posto dello scalogno possiamo utilizzare la varietà di cipolla che preferiamo.
Non ci piace la pancetta affumicata? Sostituiamola con quella dolce, oppure con dello speck.
Se vogliamo rendere il nostro risotto ancora più cremoso, possiamo aggiungere qualche cubetto di provola in fase di mantecatura.
Dovesse avanzarci un bel po’ di risotto con zucchine e pancetta, possiamo usarla per preparare deliziosi piatti di recupero, come crocchette di riso, timballi o il riso al salto.
Conservazione
Il risotto zucchine e pancetta va gustato subito, ma in caso di avanzi può essere conservato per un giorno in frigorifero, in un contenitore ermetico.
Nicola
Appena fatto una delizia veramente ottima
24 Luglio 2025 Rispondi