Paneangeli
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L’Angelica
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La pasta fresca all’uovo è una di quelle ricette senza tempo che sanno di casa e famiglia! Io in questa ricetta l’ho preparata per realizzare le tagliatelle fatte in casa che poi possiamo condire a piacere con ragù o quello che più ci piace.
Ricetta pasta fresca all’uovo
La pasta fresca fatta in casa è molto divertente da realizzare, ci dà grandi soddisfazioni e ci riporta indietro nel tempo, a quando le nostre nonne e le nostre mamme, la domenica mattina, la preparavano.
Come ingredienti ci serviranno solo uova, farina, olio d’oliva e un pizzico di sale. Non tutti mettono l’olio nella pasta all’uovo, ma io preferisco usarlo così l’impasto sarà più morbido e facile da stendere. Infatti, la mia è una pasta fresca fatta a mano e si prepara senza macchina per la pasta, ma se vogliamo usarla la ricetta sarà ancora più facile!
Io ho utilizzato la farina 00, ma si può usare anche la 0 o aggiungere un po’ di farina di semola, l’importante è non metterne più di un terzo del peso complessivo e mantenere le proporzioni tra uova e farina. In generale, per le dosi consiglio di considerare mediamente un uovo a persona.
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Il procedimento è semplicissimo: impastiamo, facciamo riposare l’impasto per renderlo più facile da lavorare e poi stendiamolo. Visto che io ho deciso di fare le tagliatelle all’uovo, a quel punto ho fatto riposare la sfoglia un altro pochino, l’ho piegata e ho usato un coltello per ricavare delle striscioline. Come promesso: in poche mosse il gioco è fatto!
Come servirla
Cuociamo la pasta fatta in casa in abbondante acqua salata e poi condiamola come preferiamo. Si possono fare tagliatelle al ragù, con gli asparagi o con i porcini, insomma: largo alla fantasia e ai gusti di ciascuno!
Vedrete, questa ricetta tradizionale e genuina non tramonta mai e unisce tutte le generazioni in cucina. Scopriamo passo passo come farla e fatemi sapere come avete condito i vostri primi piatti!
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- Preparazione
- 40 minuti
- Cottura
- -----
- Tempo totale
- 40 minuti *
*+ 20 minuti di riposo
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Ingredienti
- 2 uova
- 200 g farina 00
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- 1 pizzico sale fino
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 2 persone)
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Preparazione
Come fare: Pasta fresca all’uovo – tagliatelle fatte in casa ricetta facile
Mettiamo la farina a fontana sul piano di lavoro, lasciandone da parte circa 20-30 grammi, per non rischiare che l’impasto risulti troppo duro e difficile da lavorare.
Rompiamo le uova al centro della fontana di farina e aggiungiamo il sale e l’olio.
Con una forchetta sbattiamo le uova, cercando di far assorbire la farina poco alla volta. Se l’uovo esce un po’ fuori dalla nostra fontana di farina non preoccupiamoci, è normale!
Impastiamo con le mani per 5-6 minuti, cercando di far assorbire tutta la farina e, se necessario, aggiungiamo anche quella che avevamo messo da parte. L’impasto deve risultare duro, dobbiamo fare un po’ di fatica nel lavorarlo sul piano di lavoro.
Pronto il nostro impasto, ricopriamolo con la pellicola e facciamolo riposare 20-30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo, stendiamo l’impasto con il mattarello sul piano di lavoro infarinato per ottenere una sfoglia circolare. Se vediamo che la sfoglia si attacca al mattarello, aggiungiamo altra farina, distribuendola con le mani su tutta la superficie.
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Continuiamo a lavorare la sfoglia fino a che non diventa sottilissima, quasi un velo, e facciamola riposare per circa 10 minuti coperta da un canovaccio.
A questo punto diamo forma alle tagliatelle: pieghiamo e arrotoliamo la sfoglia fino a metà e facciamo poi la stessa cosa con l’altra metà, fino ad avvicinare i due lembi.
Con un coltello ben affilato tagliamo a strisce per ricavare le tagliatelle. Scegliamo lo spessore a piacere, le mie sono larghe circa mezzo centimetro, e non preoccupiamoci se non vengono tutte uguali, saranno solo più rustiche!
Una volta pronte le nostre tagliatelle, con l’aiuto del coltello adagiamole su un vassoio ricoperto da un canovaccio.
Per usarle subito, cuociamole in abbondante acqua salata. In alternativa, facciamole seccare vicino al termosifone o dentro il forno caldo a 50°C, spento e con lo sportello leggermente aperto. Io ho usato un mestolo di legno per creare l’apertura a soffietto. Se non saranno secche dopo un’ora, ripetiamo il procedimento: scaldiamo il forno, spegniamolo, mettiamoci dentro le tagliatelle e lasciamole seccare con lo sportello aperto.
La pasta fresca all’uovo è pronta da condire a piacere!
Consigli
Il segreto per la pasta fresca perfetta è lavorare a lungo l’impasto con i palmi delle mani, proprio come mi ha insegnato mia nonna, e stenderlo a un velo bello sottile. Lei usava un trucchetto: appoggiava un lembo di pasta sopra il mattarello e lo arrotolava tirando la sfoglia così da assottigliarla.
Quando diamo forma alle tagliatelle, non serve precisione millimetrica ma è bene non farle troppo diverse per garantire una cottura uniforme. Quelle che vengono un pochino più corte o “bruttine” si possono tagliare a quadretti piccoli con le forbici per ottenere così dei quadrucci all’uovo perfetti per il brodo.
Con la stessa ricetta si possono realizzare tutti i tipi di pasta fresca: ravioli, tortellini, lasagne o cannelloni. Se optiamo per la pasta ripiena possiamo saltare il riposo di 10 minuti prima della stesura.
Conservazione della pasta fresca all’uovo
Una volta cotta, consiglio di consumarla sul momento con il grado di cottura perfetto. Da cruda, invece, la pasta all’uovo fresca si può essiccare e conservare fino a un mese.
Marcella Mele
Bravissima grazie
5 Settembre 2026 Rispondi