Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Dorati, croccanti, profumati e impossibili da non spazzolare per intero: i taralli sono uno degli stuzzichini più amati della tradizione del Sud Italia. Solo farina, vino bianco, olio d’oliva e un pizzico di sale per l’impasto base, che poi possiamo aromatizzare a piacere con le nostre erbe aromatiche preferite. La bollitura prima della cottura in forno è ciò che caratterizza la ricetta ed è il segreto della loro croccantezza!
Ricetta taralli: come prepararli in casa
Preparare in casa con le nostre mani i taralli al vino non è per nulla complicato ed è anche abbastanza veloce, perché l’impasto non ha lunghi tempi di lievitazione ma prevede solo un riposo di una mezz’oretta. Armiamoci di ciotola capiente e versiamo dentro la farina, il vino bianco e l’olio, mescolando inizialmente con una forchetta e poi proseguendo con le mani sul piano di lavoro fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio.
A questo punto dividiamo l’impasto in due metà lasciandone una al naturale e incorporando nell’altra il rosmarino tritato (o le altre erbe scelte). Copriamo entrambi i panetti e lasciamo riposare per circa mezz’ora. Dopodiché rilavoriamo brevemente gli impasti e li suddividiamo in tanti piccoli tocchetti con i quali formare dei filoncini con cui creare i nostri taralli salati dandogli la tipica forma ad anello.
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Non ci resta che fare la prima cottura in acqua bollente, e quando salgono a galla scolarli e disporli su una teglia. Dopo averli fatti asciugare per qualche minuto, li cuociamo infine in forno per mezz’ora a 180 °C, finché verranno belli dorati.
Come servirli
I taralli pugliesi si gustano una volta completamente raffreddati, quando hanno raggiunto la loro croccantezza massima! Sistemiamoli in una bella ciotola rustica e portiamoli in tavola come snack da sgranocchiare durante un aperitivo o un buffet. Si abbinano benissimo a taglieri di formaggi e salumi e a vini bianchi secchi, ma sono ugualmente ottimi da soli, sia la versione al rosmarino che quella classica al naturale.
Forza, vediamo insieme nel dettaglio come preparare i taralli e poi scriveteci le vostre impressioni nei commenti!
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- Preparazione
- 40 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 10 minuti *
*+ 30 minuti di riposo
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Nuove, furbe e gustose
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 115 g vino bianco secco
- 75 g olio extravergine di oliva
- 10 g sale fino
- rosmarino q.b. tritato
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 60 taralli)
in alternativa
- Al posto del rosmarino possiamo usare le erbe e spezie che preferiamo.
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Preparazione
Come fare: Taralli
In una ciotola uniamo la farina, il sale, il vino bianco e l’olio extravergine di oliva.
Mescoliamo inizialmente con una forchetta, poi continuiamo a impastare con le mani.
Trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro e lavoriamolo fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Dividiamo l’impasto a metà. Lasciamo un panetto al naturale e incorporiamo nell’altro il rosmarino tritato o le spezie che preferiamo, impastando fino a distribuirle uniformemente.
Riformiamo un panetto anche con l’impasto aromatizzato.
Copriamo entrambi i panetti con una ciotola o con pellicola e lasciamoli riposare per 30 minuti.
Trascorso il riposo, impastiamo nuovamente ogni panetto per pochi istanti fino a renderlo molto liscio.
Preleviamo piccole porzioni di impasto e dividiamole in tocchetti da circa 8–10 g ciascuno.
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Formiamo dei filoncini sottili e uniamone le estremità, premendo bene per ottenere i classici taralli.
Proseguiamo allo stesso modo fino a esaurire tutto l’impasto.
Portiamo a bollore abbondante acqua e immergiamo pochi taralli alla volta.
Quando salgono a galla, scoliamoli con una schiumarola e poggiamoli su una teglia rivestita con carta forno.
Lasciamoli asciugare per qualche minuto, quindi sistemiamoli ben distanziati e ordinati sulla teglia.
Cuociamoli in forno a 180 °C per circa 30 minuti, o fino a quando saranno ben dorati e croccanti.
Lasciamoli raffreddare completamente, poi sistemiamoli in una ciotola per servirli.
Ecco i nostri squisiti taralli pronti da sgranocchiare in compagnia!
Consigli
Prestiamo attenzione a sigillare bene le estremità dei taralli quando diamo loro forma: se non vengono premute con decisione, si apriranno durante la bollitura e perderanno la forma caratteristica. Cuociamone pochi alla volta nell’acqua per non abbassare la temperatura e garantire una bollitura uniforme.
Il vino bianco secco contribuisce alla croccantezza del tarallo: non sostituiamolo con acqua!
Per taralli al vino ancora più rustici e saporiti, possiamo sostituire parte della farina 00 con semola rimacinata di grano duro.
Il rosmarino può essere sostituito con origano, semi di finocchio, paprika, cipolla disidratata, pepe ecc. L’olio extravergine di oliva, invece, può essere sostituito con olio di semi dal gusto delicato, ma ovviamente il sapore dei nostri taralli sarà meno intenso.
Conservazione dei taralli
I taralli salati si conservano a temperatura ambiente fino a 3 settimane in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, a patto di lasciarli raffreddare completamente prima di conservarli, perché anche un lieve calore residuo creerebbe condensa e ammorbidirebbe la croccantezza. Sono anzi ancora più buoni dopo qualche giorno dalla preparazione, quando si asciugano bene e diventano ancora più friabili.
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